| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·焦糖色素简介 | 第8页 |
| ·焦糖色素的分类 | 第8-9页 |
| ·焦糖色素的生产概况 | 第9-11页 |
| ·焦糖色素的生产原料及特点 | 第9-10页 |
| ·焦糖色素的生产工艺 | 第10页 |
| ·国内外焦糖色素的生产与研究现状 | 第10-11页 |
| ·焦糖色素的应用 | 第11-12页 |
| ·立题依据及意义 | 第12-13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 以葡萄糖和麦芽糖为原料制备焦糖色素的工艺研究 | 第14-30页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第14-15页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·仪器设备 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-18页 |
| ·焦糖色素的制备 | 第15-16页 |
| ·氨基化合物的选择 | 第16页 |
| ·单因素实验 | 第16-17页 |
| ·正交实验 | 第17-18页 |
| ·色率和红色指数 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-28页 |
| ·氨基化合物的选择 | 第18-20页 |
| ·单因素试验 | 第20-24页 |
| ·正交实验 | 第24-28页 |
| ·小结 | 第28-30页 |
| 第三章 焦糖色素的风味分析与比较 | 第30-41页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料与方法 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验仪器 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-38页 |
| ·GCPS、MaCPS、GCPS(C)、MaCPS(C)和MoCPS(C)的挥发性物质重构总离子流图 | 第31页 |
| ·GCPS、MaCPS、GCPS(C)、MaCPS(C)和MoCPS(C)的GC/MS 分析结果 | 第31页 |
| ·GCPS 和MaCPS 的风味比较 | 第31-35页 |
| ·GCPS(C)、MaCPS(C)及MoCPS(C)的风味比较 | 第35-38页 |
| ·焦糖色素主要风味化合物产生的影响因素的讨论 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 焦糖色素产品的理化性质分析及应用研究 | 第41-49页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·实验材料与设备 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·仪器设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·焦糖色素理化指标测定 | 第42-44页 |
| ·焦糖色素的稳定性实验 | 第44页 |
| ·焦糖色素的应用 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-48页 |
| ·G88817-2001 理化指标 | 第44-45页 |
| ·产品的理化性质检测结果 | 第45-46页 |
| ·产品稳定性研究 | 第46-47页 |
| ·应用实验 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 结论与展望 | 第49-50页 |
| 主要结论 | 第49页 |
| 问题与展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 附录 | 第55-69页 |
| 1、GCPS、MACPS、GCPS(C)、MACPS(C)和MOCPS(C)的挥发性物质重构总离子流图 | 第55-60页 |
| 2、GCPS、MACPS、GCPS(C)、MACPS(C)和MOCPS(C)主要挥发性物质结果分析 | 第60-68页 |
| 3、高效液相色谱分析葡萄糖和麦芽糖组分 | 第68-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文清单 | 第69页 |
