| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-20页 |
| ·前言 | 第8-9页 |
| ·果醋研究概况 | 第9-14页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-11页 |
| ·果醋的营养价值 | 第11-14页 |
| ·木瓜果醋的研究意义 | 第14-18页 |
| ·木瓜的营养和药用功效 | 第14-15页 |
| ·种植状况 | 第15-17页 |
| ·开发意义 | 第17-18页 |
| ·研究的主要目的意义 | 第18-20页 |
| 第二章 木瓜成分分析和发酵条件研究 | 第20-38页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料和方法 | 第20-29页 |
| ·实验原料 | 第20页 |
| ·菌种 | 第20-21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·设备 | 第21-22页 |
| ·测定方法 | 第22-29页 |
| ·试验方案 | 第29-32页 |
| ·生产工艺流程图 | 第29页 |
| ·原料的组成成分分析 | 第29-30页 |
| ·菌种活化及扩大培养 | 第30-31页 |
| ·液固串淋发酵 | 第31页 |
| ·木瓜果醋的产品性质评价 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-37页 |
| ·新鲜木瓜中主要成分的测定结果 | 第32页 |
| ·还原糖的变化 | 第32-33页 |
| ·酒精度的变化 | 第33页 |
| ·酸度的变化 | 第33-34页 |
| ·液固两态醋串淋塔淋浇过程中酸度的变化 | 第34-35页 |
| ·木瓜酒醪、酒液日产量 | 第35页 |
| ·醋酸转化率 | 第35-36页 |
| ·液态、固态塔醋和液固串淋醋酸生成速率分析 | 第36-37页 |
| ·木瓜果醋感官评价结果 | 第37页 |
| ·木瓜果醋理化指标检测结果 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第三章 液态发酵法生产1000T木瓜果醋的生产线的工艺设计 | 第38-50页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·原料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·测定方法 | 第38-39页 |
| ·木瓜果醋制作工艺流程 | 第39-40页 |
| ·结论与分析 | 第40-47页 |
| ·试验分析 | 第40-41页 |
| ·各项工程技术参数分析 | 第41-43页 |
| ·设备计算 | 第43-45页 |
| ·设备选型 | 第45-47页 |
| ·小结 | 第47-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54页 |