| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 1 引言 | 第12-25页 |
| ·石榴 | 第12-15页 |
| ·石榴的分布及分类 | 第12页 |
| ·石榴的营养保健价值 | 第12-14页 |
| ·石榴酒的加工现状 | 第14-15页 |
| ·果酒中有机酸的研究 | 第15-18页 |
| ·果酒（汁）中的有机酸及其作用 | 第15页 |
| ·果酒（汁）中有机酸的检测方法 | 第15-17页 |
| ·影响发酵过程中有机酸代谢的因素 | 第17-18页 |
| ·酵母在果酒中的应用研究 | 第18-23页 |
| ·果酒中酵母菌 | 第19-20页 |
| ·酵母的降酸研究 | 第20-21页 |
| ·降酸酵母选育研究 | 第21-22页 |
| ·酵母的降酸机理研究 | 第22-23页 |
| ·立题背景及研究目的意义 | 第23页 |
| ·研究内容及目标 | 第23-25页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·研究目标 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-36页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器 | 第26-27页 |
| ·发酵方法 | 第27-28页 |
| ·石榴汁制备 | 第27页 |
| ·发酵工艺流程 | 第27-28页 |
| ·分析方法 | 第28-34页 |
| ·理化分析 | 第28页 |
| ·Vc 测定 | 第28-29页 |
| ·有机酸分析 | 第29-34页 |
| ·感官品评方法 | 第34页 |
| ·酵母细胞形态观察 | 第34页 |
| ·细胞总数及出芽率 | 第34页 |
| ·细胞死亡率 | 第34页 |
| ·数据分析 | 第34页 |
| ·研究方法 | 第34-36页 |
| ·酸、甜石榴汁成分研究 | 第34-35页 |
| ·不同酵母在酸石榴汁中发酵特性研究 | 第35页 |
| ·SO_2 对酿酒酵母WY-1 代谢有机酸的影响研究 | 第35页 |
| ·酿酒酵母WY-1 对柠檬酸耐性的研究 | 第35-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-60页 |
| ·酸、甜石榴汁成分研究 | 第36-39页 |
| ·理化分析 | 第36页 |
| ·有机酸分析 | 第36-39页 |
| ·不同酵母在酸石榴汁中发酵特性研究 | 第39-50页 |
| ·耐SO_2 酵母发酵特性研究 | 第39-46页 |
| ·不耐SO_2 酵母发酵特性研究 | 第46-50页 |
| ·SO_2 对酿酒酵母WY-1 代谢有机酸的影响研究 | 第50-53页 |
| ·SO_2 对发酵过程的影响 | 第50-51页 |
| ·石榴酒理化分析 | 第51-52页 |
| ·SO_2 对WY-1 代谢有机酸的影响 | 第52-53页 |
| ·酿酒酵母WY-1 对柠檬酸的耐性研究 | 第53-60页 |
| ·柠檬酸对发酵速度的影响 | 第53-54页 |
| ·柠檬酸对WY-1 细胞大小及形态的影响 | 第54-55页 |
| ·柠檬酸对WY-1 出芽率的影响 | 第55-56页 |
| ·柠檬酸对WY-1 细胞总数的影响 | 第56-57页 |
| ·柠檬酸对WY-1 死亡率的影响 | 第57-58页 |
| ·柠檬酸对WY-1 降糖、产酒、产酸的影响 | 第58-60页 |
| 4 讨论 | 第60-65页 |
| ·酸、甜石榴汁成分差异 | 第60-61页 |
| ·不同酵母在酸石榴汁中的发酵特性 | 第61-63页 |
| ·SO_2 对酿酒酵母 WY-1 代谢有机酸的影响研究 | 第63页 |
| ·酿酒酵母 WY-1 对柠檬酸的耐性研究 | 第63-65页 |
| 5 结论 | 第65-66页 |
| 6 进一步研究方向 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第79页 |
