新疆天山北麓葡萄酒香味物质的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-25页 |
| ·酿酒葡萄产区的发展与特征 | 第9-16页 |
| ·新疆酿酒葡萄产区的发展 | 第9-10页 |
| ·酿酒葡萄品种 | 第10-12页 |
| ·葡萄与葡萄酒的产区特征 | 第12-16页 |
| ·葡萄酒香气的研究 | 第16-19页 |
| ·葡萄酒香气的来源 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒香气分类 | 第17-18页 |
| ·葡萄酒中的呈味物质 | 第18-19页 |
| ·葡萄酒中呈味物质的相互作用 | 第19页 |
| ·葡萄酒香味的合成途径 | 第19-20页 |
| ·影响香味物质的因素 | 第20-22页 |
| ·内部因素 | 第21页 |
| ·外部因素 | 第21-22页 |
| ·香味成分分析方法 | 第22-24页 |
| ·香味的提取与浓缩 | 第22页 |
| ·香味的分离与定量 | 第22-23页 |
| ·香味的定性与鉴定 | 第23-24页 |
| ·研究目的及意义 | 第24-25页 |
| 第二章 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·研究方法 | 第25-27页 |
| ·供试葡萄的采收 | 第25页 |
| ·果实成分的测定 | 第25页 |
| ·干红、干白葡萄酒酿造工艺 | 第25页 |
| ·干红、干白葡萄酒理化指标检测 | 第25-26页 |
| ·葡萄酒感官评定 | 第26页 |
| ·香味成分测定 | 第26页 |
| ·数据谱图分析 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-43页 |
| ·新疆天山北麓地区葡萄酿酒特性与酒品质鉴定 | 第27-28页 |
| ·果实理化指标分析 | 第27页 |
| ·干红、干白葡萄酒品质特征 | 第27-28页 |
| ·霞多丽干白香味成分分析 | 第28-32页 |
| ·霞多丽干白转罐期间香味成分检测结果及分析 | 第28-29页 |
| ·霞多丽干白陈酿期间香味成分检测结果及分析 | 第29-31页 |
| ·霞多丽干白葡萄酒转罐期间与陈酿期间香味成分比较 | 第31-32页 |
| ·干红香气成分分析 | 第32-41页 |
| ·转罐期间干红香味成分检测结果及分析 | 第32-35页 |
| ·陈酿期间干红香味成分检测结果及分析 | 第35-38页 |
| ·梅尔诺干红不同储存期香味成分分类比较 | 第38页 |
| ·赤霞珠干红不同储存期香味成分比较 | 第38-41页 |
| ·赤霞珠、梅尔诺和霞多丽葡萄酒香味成分分析 | 第41-43页 |
| 第四章 讨论 | 第43-45页 |
| ·葡萄的成熟度与葡萄酒的质量 | 第43页 |
| ·霞多丽干白葡萄酒的香味特征 | 第43页 |
| ·不同品种干红葡萄酒的香味特征 | 第43-44页 |
| ·干红干白葡萄酒香味物质的变化规律 | 第44-45页 |
| 第五章 结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
