| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-13页 |
| ·起酥油简介 | 第7页 |
| ·猪油简介 | 第7-8页 |
| ·猪油的理化性质和营养 | 第7-8页 |
| ·猪油的晶型 | 第8页 |
| ·猪油的缺陷 | 第8页 |
| ·食用猪油的加工工艺 | 第8-9页 |
| ·国内外研究状况 | 第9-10页 |
| ·脱胆固醇的研究现状 | 第9页 |
| ·酶法酯-酯交换技术 | 第9-10页 |
| ·立题依据及意义 | 第10-11页 |
| ·研究内容 | 第11-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-19页 |
| ·材料与仪器 | 第13页 |
| ·主要试剂 | 第13页 |
| ·主要仪器 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-19页 |
| ·胆固醇标准曲线的绘制及测定 | 第13-14页 |
| ·脱除胆固醇的方法 | 第14页 |
| ·胆固醇的释放 | 第14-15页 |
| ·常规理化指标的测定 | 第15页 |
| ·酶促酯交换反应 | 第15页 |
| ·分子蒸馏脱酸纯化 | 第15-16页 |
| ·相容性分析 | 第16页 |
| ·晶型分析 | 第16页 |
| ·晶体形态观察 | 第16页 |
| ·熔化性质分析 | 第16页 |
| ·酪化性测定 | 第16页 |
| ·起酥油的制备 | 第16-17页 |
| ·烘焙实验 | 第17页 |
| ·面包比容的测定 | 第17页 |
| ·面包质构的测定 | 第17页 |
| ·数据处理 | 第17-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-47页 |
| ·猪油精炼工艺的改进 | 第19-29页 |
| ·胆固醇脱除方法的比较 | 第19页 |
| ·精炼工艺对β-CD 脱胆固醇的影响 | 第19-20页 |
| ·游离脂肪酸对β-CD 脱除胆固醇的影响 | 第20-21页 |
| ·β-CD 脱除胆固醇对油脂稳定性的影响 | 第21-23页 |
| ·均匀设计优化胆固醇脱除工艺 | 第23-25页 |
| ·改进精炼工艺后精炼猪油的常规指标 | 第25页 |
| ·胆固醇的释放与β-CD 的回收 | 第25-28页 |
| ·β-CD 的重复利用 | 第28-29页 |
| ·猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油基料油的研究 | 第29-43页 |
| ·原料油脂肪酸组成 | 第29页 |
| ·原料油及市售起酥油SFC 曲线 | 第29-30页 |
| ·酶法酯交换反应 | 第30-32页 |
| ·相容性分析 | 第32-33页 |
| ·SFC 曲线分析 | 第33-34页 |
| ·晶型分析 | 第34-36页 |
| ·晶体形态观察 | 第36-37页 |
| ·熔化性质 | 第37-39页 |
| ·甘油三酯(TAG)组成比较 | 第39-42页 |
| ·脂肪酸组成比较 | 第42-43页 |
| ·起酥油应用评价 | 第43-47页 |
| ·酪化性 | 第43页 |
| ·面包比容 | 第43-44页 |
| ·面包感官评价 | 第44-45页 |
| ·面包质构评定 | 第45-47页 |
| 4 结论 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 作者在攻读硕士学位期间的学术成果 | 第53页 |