零反式脂肪酸涂抹脂的制备与评价

摘要	第1-4页
Abstract	第4-8页
1 引言	第8-16页
·涂抹脂简介	第8页
·反式脂肪酸	第8-10页
·反式脂肪酸的定义和主要来源	第8-9页
·反式脂肪酸的危害	第9页
·各国对反式脂肪酸的管理措施	第9-10页
·酯交换技术	第10-13页
·化学酯交换的研究与进展	第11-12页
·酶法酯交换的研究与进展	第12-13页
·立题背景及研究的内容	第13-16页
·立题背景	第13-14页
·研究内容	第14-16页
2 材料与方法	第16-20页
·材料与仪器	第16页
·实验材料	第16页
·主要仪器	第16页
·实验方法	第16-20页
·商品化涂抹脂的理化性质分析	第16-17页
·酶法酯交换反应	第17页
·分子蒸馏去除游离脂肪酸	第17页
·反应产物性质分析	第17-18页
·实验室制备涂抹脂	第18-19页
·物性分析	第19页
·晶体形态观察	第19页
·晶型分析	第19-20页
3 结果与讨论	第20-48页
·商品化涂抹脂理化性质评价	第20-21页
·脂肪酸组成及反式脂肪酸的含量	第20-21页
·固体脂肪含量	第21页
·酶法酯交换反应	第21-29页
·原料油质量配比的选择	第21-23页
·机械搅拌速度对酯交换反应的影响	第23页
·脂肪酶添加量对酯交换反应的影响	第23-24页
·反应温度对酯交换反应的影响	第24-25页
·反应时间对酯交换反应的影响	第25页
·响应面法优化反应条件	第25-28页
·脂肪酶的重复利用	第28-29页
·分子蒸馏去除游离脂肪酸	第29-30页
·反应产物性质分析	第30-38页
·甘油三酯组成的分析	第30-33页
·晶型分析	第33-34页
·结晶动力学分析	第34-37页
·晶体形态分析	第37-38页
·实验室制备涂抹脂产品	第38-48页
·单一乳化剂的选择	第39-41页
·复配乳化剂的选择	第41-45页
·晶型稳定性分析	第45-48页
4 结论	第48-49页
致谢	第49-50页
参考文献	第50-54页
附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第54页