| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 引言 | 第8-17页 |
| ·立题背景和意义 | 第8-9页 |
| ·酱香型白酒的概括 | 第8页 |
| ·酱香型白酒的生产现状 | 第8-9页 |
| ·国内研究动态 | 第9-15页 |
| ·白酒功能微生物及其特征风味化合物的研究现状 | 第9-10页 |
| ·酱香型白酒的生产工艺 | 第10页 |
| ·酱香型高温大曲的生产工艺 | 第10-11页 |
| ·酱香高温大曲中微生物区系的研究 | 第11-12页 |
| ·酱香高温大曲中功能微生物的研究 | 第12页 |
| ·酱香高温大曲中高温细菌的研究 | 第12-14页 |
| ·酱香高温大曲中重要酶系的研究 | 第14页 |
| ·酱香高温大曲中美拉德反应的研究 | 第14-15页 |
| ·功能微生物在白酒生产中的应用 | 第15页 |
| ·本研究的主要内容和意义 | 第15-17页 |
| ·本研究的主要内容 | 第15-16页 |
| ·本研究的意义 | 第16-17页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第17-22页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·样品采集 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器和设备 | 第17页 |
| ·菌种 | 第17页 |
| ·培养基 | 第17-18页 |
| ·方法 | 第18-22页 |
| ·产酱香细菌的分离筛选 | 第18页 |
| ·感官评价 | 第18页 |
| ·培养方法 | 第18页 |
| ·菌种鉴定 | 第18-19页 |
| ·培养条件的试验 | 第19页 |
| ·发酵液中特征性风味化合物的分析 | 第19-20页 |
| ·发酵液中特征性化合物定量方法的建立 | 第20页 |
| ·发酵液中特征性化合物的跟踪测定 | 第20页 |
| ·发酵液中游离氨基酸的跟踪测定 | 第20-21页 |
| ·培养温度对产酱香细菌BL-L1 发酵产物的影响 | 第21页 |
| ·产酱香细菌BL-L1 发酵过程产物的快速蒸发 | 第21页 |
| ·产酱香细菌BL-L1 发酵过程中细胞特性及其营养环境的跟踪测定 | 第21页 |
| ·产酱香细菌BL-L1 发酵过程的除菌灭酶 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-41页 |
| ·产酱香细菌的分离筛选、鉴定 | 第22-25页 |
| ·芽孢杆菌的分离 | 第22页 |
| ·产酱香细菌的筛选 | 第22-23页 |
| ·产酱香细菌的鉴定 | 第23-25页 |
| ·产酱香细菌培养条件的选择 | 第25-28页 |
| ·培养基的选择 | 第25-26页 |
| ·培养温度的选择 | 第26页 |
| ·培养方式的选择 | 第26-27页 |
| ·培养过程中发酵产物香气的变化 | 第27-28页 |
| ·产酱香细菌的特征风味代谢产物的分析 | 第28-33页 |
| ·发酵液中特征性风味化合物的分析 | 第28-31页 |
| ·发酵液中特征性化合物定量方法的建立 | 第31-32页 |
| ·发酵液中特征性化合物的定量测定 | 第32页 |
| ·产酱香细菌BL-L1 发酵过程中特征性化合物的变化 | 第32-33页 |
| ·重要环境因素对产酱香细菌BL-L1 发酵过程的影响 | 第33-40页 |
| ·培养温度对产酱香细菌BL-L1 发酵产物的影响 | 第33-34页 |
| ·快速蒸发对产酱香细菌BL-L1 发酵过程的影响 | 第34-35页 |
| ·产酱香细菌BL-L1 发酵过程中细胞特性及其培养环境的变化 | 第35-37页 |
| ·产酱香细菌BL-L1 发酵过程中游离氨基酸的变化 | 第37-38页 |
| ·除菌灭酶对产酱香细菌BL-L1 发酵过程的影响 | 第38-40页 |
| ·主要结论和展望 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-44页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第44页 |
