| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-30页 |
| ·葡萄酒中的乳酸菌种类的研究 | 第11-13页 |
| ·葡萄酒中乳酸菌的种类及其在发酵过程中的变化 | 第11-12页 |
| ·酒球菌属的建立 | 第12-13页 |
| ·酒酒球菌(Oenococcus oeni)的特征 | 第13页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵的作用及对酒质的影响 | 第13-15页 |
| ·降低葡萄酒酸度获得饱满的口感 | 第14页 |
| ·赋予葡萄酒的风味复杂多样性 | 第14页 |
| ·增加生物稳定性 | 第14-15页 |
| ·降低色度 | 第15页 |
| ·影响苹果酸-乳酸发酵的环境因素 | 第15-20页 |
| ·pH 值 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒的酒精度 | 第16页 |
| ·葡萄酒中的 SO_2 浓度的影响 | 第16-17页 |
| ·温度对苹果酸-乳酸发酵的影响 | 第17页 |
| ·葡萄酒的氧化还原电位对苹果酸-乳酸发酵的影响 | 第17-18页 |
| ·葡萄酒的营养物质含量对苹果酸-乳酸发酵的影响 | 第18页 |
| ·其他微生物对苹果酸-乳酸细菌的影响 | 第18-19页 |
| ·其他因素 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌的耐酸机制以及在筛选优良苹果酸-乳酸菌株方面的应用 | 第20-22页 |
| ·分子标记技术的种类及其在乳酸菌方面的应用 | 第22-26页 |
| ·RAPD 分子标记技术在生物抗性标记中的应用 | 第26-28页 |
| ·RAPD 分子标记技术用于植物抗性的标记 | 第26-27页 |
| ·RAPD 分子标记技术用于动物抗性的标记 | 第27页 |
| ·RAPD 分子标记技术在乳酸菌中的应用 | 第27-28页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第28-30页 |
| 第二章 材料与方法 | 第30-37页 |
| ·试验材料 | 第30-32页 |
| ·试验菌株 | 第30页 |
| ·培养基 | 第30-31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器和设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-37页 |
| ·菌种的采集和分离 | 第32页 |
| ·乳酸菌的鉴定 | 第32-34页 |
| ·抗性菌株和酸敏性菌株的筛选 | 第34页 |
| ·酒酒球菌基因组DNA 提取方法 | 第34-35页 |
| ·RAPD 反应体系的建立和优化 | 第35页 |
| ·基因池的构建及引物的筛选 | 第35-36页 |
| ·特异性条带在单菌株中的验证 | 第36-37页 |
| 第三章 结果与分析 | 第37-49页 |
| ·葡萄酒乳酸菌菌种采集分离 | 第37-38页 |
| ·乳酸菌的鉴定 | 第38页 |
| ·抗性菌株和酸敏性菌株的筛选 | 第38-40页 |
| ·DNA 提取方法的优化 | 第40页 |
| ·RAPD 反应体系影响因素的优化 | 第40-43页 |
| ·Taq 酶的优化 | 第41页 |
| ·三磷酸脱氧核苷酸（dNTP）浓度的影响 | 第41页 |
| ·引物浓度对酒酒球菌RAPD 反应体系的影响 | 第41-42页 |
| ·不同Mg~(2+)浓度对PCR 扩增结果的影响 | 第42页 |
| ·DNA 模板量对RAPD 扩增效果的影响 | 第42-43页 |
| ·退火温度对RAPD 扩增的影响 | 第43页 |
| ·RAPD 反应体系的建立 | 第43-44页 |
| ·引物的筛选 | 第44-46页 |
| ·特异性条带在单菌株中的验证 | 第46-49页 |
| 第四章 讨论 | 第49-53页 |
| ·菌种的采集和分离 | 第49页 |
| ·抗性菌株和酸敏性菌株的筛选 | 第49-50页 |
| ·酒酒球菌基因组DNA 提取方法 | 第50页 |
| ·RAPD 反应体系的建立和优化 | 第50-51页 |
| ·引物的筛选 | 第51-53页 |
| 第五章 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
| 发表论文情况 | 第62页 |