| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第7-15页 |
| ·荔枝研究进展 | 第7-9页 |
| ·荔枝的分布与生产 | 第7页 |
| ·中国荔枝种植与分布 | 第7-8页 |
| ·荔枝化学成分研究 | 第8-9页 |
| ·荔枝生物活性研究 | 第9页 |
| ·荔枝加工现状 | 第9-10页 |
| ·荔枝干 | 第9页 |
| ·荔枝罐头 | 第9-10页 |
| ·荔枝汁 | 第10页 |
| ·荔枝酒 | 第10页 |
| ·二氧化硫在荔枝原酒酿造中的作用 | 第10-11页 |
| ·选择作用 | 第10页 |
| ·澄清作用 | 第10页 |
| ·抗氧化和抗氧作用 | 第10页 |
| ·增酸作用 | 第10-11页 |
| ·溶解作用 | 第11页 |
| ·我国荔枝酒行业存在的一些问题及前景展望 | 第11-13页 |
| ·荔枝酒的工艺、技术尚待成熟 | 第11页 |
| ·荔枝酒的生产和消费误区 | 第11-12页 |
| ·荔枝酒的市场尚未成熟，投资者谨慎观望 | 第12页 |
| ·荔枝酒的生存与品牌错位 | 第12页 |
| ·我国荔枝酒发展前景广阔 | 第12-13页 |
| ·荔枝的综合利用 | 第13页 |
| ·皮渣和酒脚蒸馏酒精 | 第13页 |
| ·荔枝果皮的利用 | 第13页 |
| ·荔枝核的利用 | 第13页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第13-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-18页 |
| ·实验材料、主要仪器及试剂 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15页 |
| ·荔枝烈酒酿造 | 第15页 |
| ·荔枝烈酒的工艺流程 | 第15页 |
| ·主要酿酒辅料 | 第15页 |
| ·常规理化指标分析方法 | 第15-17页 |
| ·荔枝果酒及荔枝烈酒挥发性成分的气相色谱-质谱测定 | 第17页 |
| ·顶空固相微萃取SPME 取样 | 第17页 |
| ·GC-MS 测定 | 第17页 |
| ·荔枝酒感官质量评定 | 第17-18页 |
| 第三章 结果与分析 | 第18-33页 |
| ·荔枝原酒发酵过程中选择添加SO_2 的研究 | 第18-21页 |
| ·近两年广东省惠来县主栽荔枝品种原料指标 | 第18-19页 |
| ·荔枝汁发酵优良酵母菌的选择 | 第19页 |
| ·荔枝汁不添加SO_2 超低温发酵 | 第19页 |
| ·荔枝汁不添加SO_2 热杀菌后发酵 | 第19-20页 |
| ·荔枝汁在高酸环境下不添加SO_2 发酵 | 第20页 |
| ·荔枝汁添加SO_2 发酵 | 第20-21页 |
| ·荔枝原酒贮酒过程中间接添加SO_2 的研究 | 第21页 |
| ·SO_2 对荔枝原酒风味的影响分析 | 第21-28页 |
| ·SO_2 检测结果及感官品评 | 第21-22页 |
| ·GC/MS 对荔枝酒芳香化合物的检测分析 | 第22-28页 |
| ·SO_2 在荔枝原酒中的变化及对荔枝原酒风味的影响分析 | 第28页 |
| ·合理地去除荔枝烈酒中SO_2 的方法研究 | 第28-32页 |
| ·选择去除荔枝烈酒中SO_2 的时机 | 第29页 |
| ·用氢氧化钙、碳酸氢钠和双氧水进行处理 | 第29页 |
| ·用K_2CO_3 和H_2O_2 相结合进行处理 | 第29-30页 |
| ·用K_2CO_3 和Na_2CO_3 进行处理 | 第30-31页 |
| ·确定去除荔枝烈酒中SO_2 的方法 | 第31页 |
| ·GC/MS 对荔枝烈酒产品芳香化合物检测分析 | 第31-32页 |
| ·荔枝烈酒产品感官品尝分析 | 第32-33页 |
| 第四章 讨论 | 第33-34页 |
| ·荔枝酒发酵过程中添加二氧化硫的探讨 | 第33页 |
| ·SO_2 在荔枝酒中的变化及对荔枝酒风味影响的探讨 | 第33页 |
| ·合理地去除荔枝烈酒中SO_2 的方法探讨 | 第33-34页 |
| 第五章 结论 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 作者简介 | 第40页 |
