| ACKNOWLEDGEMENT | 第1-7页 |
| LIST OF FIGURES | 第7-8页 |
| LIST OF TABLES | 第8-9页 |
| LIST OF ABBREVIATIONS | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 摘要 | 第12-14页 |
| TABLE OF CONTENTS | 第14-17页 |
| CHAPTER Ⅰ INTRODUCTION AND REVIEW OF RELEVANT LITERATURE | 第17-29页 |
| ·General Introduction | 第18-20页 |
| ·Fermented Soybean Products:Some Methods,Antioxidants CompoundExtraction and their Scavenging Activity | 第20-25页 |
| ·Introduction | 第20-21页 |
| ·Methodologies of fermentation of soybean products | 第21-23页 |
| ·Procedures of fermented soybean antioxidant extraction | 第23-25页 |
| ·Antioxidant/Antiradical Activity of Fermented Soybean Extract | 第25-28页 |
| ·Conclusion | 第28-29页 |
| CHAPTER Ⅱ OPTIMIZED LACTOBACILLUS PLANTARUM LP6 SOLID-STATEFERMENTATION AND PROTEOLYTIC HYDROLYSIS IMPROVE SOMENUTRITIONAL ATTRIBUTES OF SOYBEAN PROTEIN MEAL | 第29-49页 |
| ·Introduction | 第31-32页 |
| ·Materials and Methods | 第32-37页 |
| ·Materials | 第32页 |
| ·Fermentation | 第32-33页 |
| ·Viable cell counts | 第33页 |
| ·Preparation of hydrolysate | 第33页 |
| ·Degree of hydrolysis | 第33-34页 |
| ·Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis | 第34页 |
| ·Scanning electron microscopy | 第34-35页 |
| ·Chemical analysis | 第35页 |
| ·Amino acid analysis | 第35-36页 |
| ·In vitro trypsin digestibility | 第36页 |
| ·Experimental design for optimization | 第36页 |
| ·Statistical analysis | 第36-37页 |
| ·Results and Discussion | 第37-48页 |
| ·Fermentation conditions | 第37-39页 |
| ·Surface response data | 第39-42页 |
| ·Effect of fermentation and proteolysis on composition | 第42-46页 |
| ·Scanning electron microscopy | 第46-47页 |
| ·In vitro trypsin digestibility | 第47-48页 |
| ·Conclusion | 第48-49页 |
| CHAPTER Ⅲ REDUCING, RADICAL SCAVENGING, AND CHELATION PROPERTIESOF FERMENTED SOY PROTEIN MEAL HYDROLYSATE BYLACTOBACILLUS PLANTARUM LP6 | 第49-62页 |
| ·Introduction | 第50-51页 |
| ·Materials and Methods | 第51-55页 |
| ·Materials | 第51页 |
| ·Fermentation | 第51页 |
| ·Preparation of fermented soy protein meal hydrolysate and determination ofits degree of hydrolysis | 第51-52页 |
| ·Gel filtration on Sephadex G-15 of FSPMH | 第52页 |
| ·Reducing power | 第52-53页 |
| ·DPPH radical-scavenging activity | 第53页 |
| ·Hydroxyl radical-scavenging activity | 第53-54页 |
| ·Metal chelating activity | 第54页 |
| ·Amino acid composition | 第54页 |
| ·Determination of molecular weight distribution | 第54-55页 |
| ·Statistical analysis | 第55页 |
| ·Results and Discussion | 第55-61页 |
| ·FSPMH fractionation | 第55-56页 |
| ·Reducing power | 第56页 |
| ·DPPH radical-scavenging activity | 第56-57页 |
| ·Hydroxyl radical-scavenging activity | 第57-58页 |
| ·Metal chelating activity | 第58页 |
| ·Amino acid composition | 第58-60页 |
| ·Molecular weight distribution | 第60-61页 |
| ·Conclusion | 第61-62页 |
| CHAPTER Ⅳ IDENTIFICATION OF ANTIOXIDATIVE PEPTIDES, LACTOBACILLUSPLANTARUM LP6 FERMENTED SOYBEAN PROTEIN MEAL | 第62-89页 |
| ·Introduction | 第64页 |
| ·Materials and Methods | 第64-67页 |
| ·Materials | 第65页 |
| ·Fermentation Method | 第65页 |
| ·Preparation of fermented soy protein meal hydrolysate extract | 第65页 |
| ·Isolation of antioxidant peptides | 第65-66页 |
| ·DPPH radical scavenging activity | 第66页 |
| ·Metal chelating activity | 第66-67页 |
| ·Peptide sequence analysis | 第67页 |
| ·Statistical analysis | 第67页 |
| ·Results and Discussions | 第67-72页 |
| ·Antioxidant activity | 第67-69页 |
| ·Isolation of antioxidant peptides and determination of amino acid sequences | 第69-72页 |
| ·Conclusion | 第72-73页 |
| 5.General Conclusions and Recommendations | 第73-75页 |
| ·General conclusions | 第73-74页 |
| ·Recommendations | 第74-75页 |
| 6.References | 第75-89页 |
| LIST OF PUBLICATIONS | 第89页 |
