| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-26页 |
| 1 蓝莓花色苷简介 | 第12页 |
| 2 微胶囊技术及其在功能性食品中的应用 | 第12-18页 |
| 2.1 微胶囊技术 | 第12页 |
| 2.2 微胶囊化的目的及功能 | 第12-13页 |
| 2.3 微胶囊化常用的壁材 | 第13-14页 |
| 2.4 微胶囊的制备方法 | 第14页 |
| 2.5 微胶囊化在功能性食品中的应用 | 第14-18页 |
| 3 类黄酮物质与血清蛋白相互作用研究 | 第18-23页 |
| 3.1 类黄酮物质与血清蛋白相互作用研究方法 | 第18-22页 |
| 3.2 类黄酮物质与血清蛋白相互作用国内外研究现状 | 第22-23页 |
| 4 本文研究意义及研究内容 | 第23-26页 |
| 4.1 研究意义 | 第23-24页 |
| 4.2 研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 蓝莓花色苷与人血清白蛋白的相互作用 | 第26-38页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| 1.1 试验材料 | 第26-27页 |
| 1.2 主要试剂 | 第27页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第27页 |
| 1.4 试验方法 | 第27-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-35页 |
| 2.1 蓝莓提取物中主要花色苷鉴定 | 第29页 |
| 2.2 蓝莓花色苷与人血清白蛋白相互作用的紫外-可见吸收光谱 | 第29-30页 |
| 2.3 蓝莓花色苷与人血清白蛋白相互作用的荧光光谱 | 第30-31页 |
| 2.4 蓝莓花色苷与人血清白蛋白相互作用的淬灭常数及淬灭机理 | 第31-32页 |
| 2.5 蓝莓花色苷与人血清白蛋白相互作用的结合位点及结合常数 | 第32-33页 |
| 2.6 蓝莓花色苷与人血清白蛋白相互作用的热力学参数和作用力 | 第33-34页 |
| 2.7 蓝莓花色苷与人血清白蛋白相互作用的非辐射能量转移 | 第34-35页 |
| 3 讨论 | 第35-36页 |
| 4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 蓝莓花色苷微胶囊制备工艺研究 | 第38-56页 |
| 1 材料与方法 | 第38-45页 |
| 1.1 试验材料 | 第38-39页 |
| 1.2 主要试剂 | 第39页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第39-40页 |
| 1.4 试验方法 | 第40-45页 |
| 1.5 数据统计与分析 | 第45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-54页 |
| 2.1 微胶囊的基本物理化学特性 | 第45-46页 |
| 2.2 微胶囊粉末的包埋特性 | 第46-48页 |
| 2.3 ANN模型的建立 | 第48-50页 |
| 2.4 使用GAM优化包埋设计 | 第50页 |
| 2.5 ANN-GAM优化验证性试验 | 第50-51页 |
| 2.6 优化微胶囊的物理化学特性 | 第51-52页 |
| 2.7 蓝莓花色苷微胶囊的形态及X射线衍射图 | 第52-54页 |
| 3 讨论 | 第54-55页 |
| 4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 蓝莓花色苷微胶囊热降解动力学及模拟胃肠道释放 | 第56-68页 |
| 1 材料与方法 | 第56-60页 |
| 1.1 试验材料 | 第56-57页 |
| 1.2 主要试剂 | 第57页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第57页 |
| 1.4 试验方法 | 第57-60页 |
| 1.5 数据统计与分析 | 第60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-66页 |
| 2.1 微胶囊花色苷热降解动力学常数及半衰期 | 第60-61页 |
| 2.2 加热处理后微胶囊的抗氧化活性 | 第61-62页 |
| 2.3 模拟消化过程中微胶囊的总花色苷含量 | 第62-63页 |
| 2.4 模拟消化过程中微胶囊的总酚含量 | 第63-65页 |
| 2.5 模拟消化过程中微胶囊的抗氧化活性 | 第65-66页 |
| 3 讨论 | 第66-67页 |
| 4 本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 蓝莓花色苷微胶囊贮藏稳定性 | 第68-80页 |
| 1 材料与方法 | 第68-71页 |
| 1.1 试验材料 | 第68页 |
| 1.2 主要试剂 | 第68页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第68-69页 |
| 1.4 试验方法 | 第69-71页 |
| 1.5 数据统计与分析 | 第71页 |
| 2 结果与讨论 | 第71-78页 |
| 2.1 贮藏过程中微胶囊粉末的理化特性 | 第71-72页 |
| 2.2 贮藏过程中微胶囊粉末中的总花色苷含量变化 | 第72-73页 |
| 2.3 贮藏过程中微胶囊粉末的总酚含量变化 | 第73-74页 |
| 2.4 贮藏过程中微胶囊粉末的色泽变化 | 第74页 |
| 2.5 贮藏过程中微胶囊粉末的包埋特性 | 第74-75页 |
| 2.6 贮藏过程中微胶囊粉末的抗氧化性 | 第75-76页 |
| 2.7 贮藏过程中微胶囊粉末的单体花色苷含量变化 | 第76-77页 |
| 2.8 贮藏过程中微胶囊粉末的扫描电镜 | 第77-78页 |
| 3 讨论 | 第78-79页 |
| 4 本章小结 | 第79-80页 |
| 全文总结 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-94页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第94-96页 |
| 致谢 | 第96页 |
