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不同处理方法及添加剂对椰奶稳定性的影响

摘要第4-6页
Abstract第6-7页
1 前言第10-22页
    1.1 基础乳液科学第10-12页
        1.1.1乳液的定义第10页
        1.1.2 乳液的成分第10页
        1.1.3 乳化剂第10-11页
        1.1.4 乳液的形成第11-12页
    1.2 乳液特性第12-14页
        1.2.1 分散相(油滴)的体积分数第12页
        1.2.2 分散相(油滴)粒径分布第12-13页
        1.2.3 油滴的电位第13页
        1.2.4 界面组分第13-14页
    1.3 乳液的稳定性第14-16页
        1.3.1 乳液的分层第14-15页
        1.3.2 絮凝第15-16页
        1.3.3 合并第16页
    1.4 椰奶的成分及特性第16-19页
        1.4.1 椰子及椰奶的提取第16页
        1.4.2 椰奶的组成成分第16-19页
    1.5 椰奶稳定性的研究进展第19-20页
        1.5.1 椰奶乳液主要特征第19页
        1.5.2 高压均质过程对椰奶稳定性的影响第19页
        1.5.3 温度对椰奶稳定性的影响第19页
        1.5.4 表面活性剂对椰奶稳定性的影响第19-20页
        1.5.5 椰奶稳定性的其他研究第20页
    1.6 本研究的内容,创新点及意义第20-22页
2 材料与方法第22-28页
    2.1 试剂与仪器第22-23页
        2.1.1 仪器设备第22页
        2.1.2 实验原料与试剂第22-23页
    2.2 实验方法第23-28页
        2.2.1 样品制备第23-25页
        2.2.2 样品测定第25-27页
        2.2.3 统计分析第27-28页
3 结果与分析第28-55页
    3.1 预处理对椰奶稳定性的影响第28-35页
        3.1.1 温度处理对椰奶脂肪含量的影响第28-29页
        3.1.2 温度预处理对椰奶中脂肪的粒径的影响第29-33页
        3.1.3 不同处理对椰奶稳定性的影响第33-35页
    3.2 复合乳化剂对椰奶稳定性的影响第35-44页
        3.2.1 复合乳化剂对乳浊液底部吸光度的影响第35-37页
        3.2.2 复合乳化剂对油水之间界面张力的影响第37-38页
        3.2.3 复合乳化剂的不同浓度对椰奶粒径及分散指数的影响第38-40页
        3.2.4 不同乳化剂质量分数对椰奶ζ-电位的影响第40-41页
        3.2.5 不同乳化剂浓度对椰油与水之间界面张力的影响第41-43页
        3.2.6 不同浓度乳化剂对椰奶乳析指数的影响第43-44页
    3.3 不同酪蛋白酸钠浓度对椰奶稳定性的影响第44-50页
        3.3.1 不同酪蛋白浓度对椰奶粒径及分散指数的影响第44-45页
        3.3.2 不同酪蛋白酸钠浓度对椰奶ζ电位的影响第45-46页
        3.3.3 酪蛋白浓度对椰油与水之间界面张力的影响第46-49页
        3.3.4 酪蛋白酸钠浓度对椰奶稳定性的影响第49-50页
    3.4 CMC对椰奶稳定性的影响第50-55页
        3.4.1 CMC浓度对椰奶粘度的影响第50-51页
        3.4.2 CMC浓度对椰奶粒径的影响第51-52页
        3.4.3 CMC浓度对椰奶稳定性的影响第52-55页
4 讨论第55-56页
5 结论第56-57页
参考文献第57-64页
附录第64-67页
发表论文第67-68页
致谢第68页

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