| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| 1.1 基础乳液科学 | 第10-12页 |
| 1.1.1乳液的定义 | 第10页 |
| 1.1.2 乳液的成分 | 第10页 |
| 1.1.3 乳化剂 | 第10-11页 |
| 1.1.4 乳液的形成 | 第11-12页 |
| 1.2 乳液特性 | 第12-14页 |
| 1.2.1 分散相(油滴)的体积分数 | 第12页 |
| 1.2.2 分散相(油滴)粒径分布 | 第12-13页 |
| 1.2.3 油滴的电位 | 第13页 |
| 1.2.4 界面组分 | 第13-14页 |
| 1.3 乳液的稳定性 | 第14-16页 |
| 1.3.1 乳液的分层 | 第14-15页 |
| 1.3.2 絮凝 | 第15-16页 |
| 1.3.3 合并 | 第16页 |
| 1.4 椰奶的成分及特性 | 第16-19页 |
| 1.4.1 椰子及椰奶的提取 | 第16页 |
| 1.4.2 椰奶的组成成分 | 第16-19页 |
| 1.5 椰奶稳定性的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.5.1 椰奶乳液主要特征 | 第19页 |
| 1.5.2 高压均质过程对椰奶稳定性的影响 | 第19页 |
| 1.5.3 温度对椰奶稳定性的影响 | 第19页 |
| 1.5.4 表面活性剂对椰奶稳定性的影响 | 第19-20页 |
| 1.5.5 椰奶稳定性的其他研究 | 第20页 |
| 1.6 本研究的内容,创新点及意义 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-28页 |
| 2.1 试剂与仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 仪器设备 | 第22页 |
| 2.1.2 实验原料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-28页 |
| 2.2.1 样品制备 | 第23-25页 |
| 2.2.2 样品测定 | 第25-27页 |
| 2.2.3 统计分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-55页 |
| 3.1 预处理对椰奶稳定性的影响 | 第28-35页 |
| 3.1.1 温度处理对椰奶脂肪含量的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.2 温度预处理对椰奶中脂肪的粒径的影响 | 第29-33页 |
| 3.1.3 不同处理对椰奶稳定性的影响 | 第33-35页 |
| 3.2 复合乳化剂对椰奶稳定性的影响 | 第35-44页 |
| 3.2.1 复合乳化剂对乳浊液底部吸光度的影响 | 第35-37页 |
| 3.2.2 复合乳化剂对油水之间界面张力的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 复合乳化剂的不同浓度对椰奶粒径及分散指数的影响 | 第38-40页 |
| 3.2.4 不同乳化剂质量分数对椰奶ζ-电位的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.5 不同乳化剂浓度对椰油与水之间界面张力的影响 | 第41-43页 |
| 3.2.6 不同浓度乳化剂对椰奶乳析指数的影响 | 第43-44页 |
| 3.3 不同酪蛋白酸钠浓度对椰奶稳定性的影响 | 第44-50页 |
| 3.3.1 不同酪蛋白浓度对椰奶粒径及分散指数的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.2 不同酪蛋白酸钠浓度对椰奶ζ电位的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.3 酪蛋白浓度对椰油与水之间界面张力的影响 | 第46-49页 |
| 3.3.4 酪蛋白酸钠浓度对椰奶稳定性的影响 | 第49-50页 |
| 3.4 CMC对椰奶稳定性的影响 | 第50-55页 |
| 3.4.1 CMC浓度对椰奶粘度的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.2 CMC浓度对椰奶粒径的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.3 CMC浓度对椰奶稳定性的影响 | 第52-55页 |
| 4 讨论 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 附录 | 第64-67页 |
| 发表论文 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
