| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第18-26页 |
| 1.1 我国莲藕资源及应用现状 | 第18-19页 |
| 1.1.1 我国莲藕资源概况 | 第18页 |
| 1.1.2 莲藕的成分及营养价值 | 第18页 |
| 1.1.3 藕淀粉的研究现状和发展趋势 | 第18-19页 |
| 1.2 乳清蛋白 | 第19-21页 |
| 1.2.1 乳清蛋白的主要成分 | 第19-21页 |
| 1.3 乳清蛋白的功能特性及应用 | 第21-22页 |
| 1.3.1 凝胶性 | 第21页 |
| 1.3.2 乳化性 | 第21-22页 |
| 1.3.3 发泡性 | 第22页 |
| 1.4 影响乳清蛋白凝胶特性的因素 | 第22-24页 |
| 1.4.1 pH对乳清蛋白凝胶特性的影响 | 第22页 |
| 1.4.2 盐离子对乳清蛋白凝胶特性的影响 | 第22-23页 |
| 1.4.3 多糖对乳清蛋白凝胶特性的影响 | 第23-24页 |
| 1.5 维生素D_3 | 第24页 |
| 1.5.1 维生素D_3的理化与生物特性 | 第24页 |
| 1.5.2 维生素D_3包载的研究状况 | 第24页 |
| 1.6 研究内容、目的和意义 | 第24-26页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第24-25页 |
| 1.6.2 研究目的 | 第25页 |
| 1.6.3 研究意义 | 第25-26页 |
| 第二章 莲藕淀粉的提取及理化性质测定 | 第26-32页 |
| 2.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.2 主要试剂 | 第26页 |
| 2.3 实验仪器 | 第26页 |
| 2.4 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.4.1 莲藕淀粉的提取 | 第26-27页 |
| 2.4.2 莲藕淀粉的分离纯化 | 第27页 |
| 2.4.3 莲藕淀粉的理化性质测定 | 第27-28页 |
| 2.5 结果与分析 | 第28-31页 |
| 2.5.1 莲藕淀粉的元素含量测定 | 第28-29页 |
| 2.5.2 莲藕淀粉的粒径测定 | 第29页 |
| 2.5.3 莲藕淀粉溶解度与膨胀度的测定 | 第29-30页 |
| 2.5.4 莲藕淀粉持水量的测定 | 第30页 |
| 2.5.5 莲藕淀粉颗粒的光学形态观察 | 第30-31页 |
| 2.6 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 LRA-WPI复合凝胶的制备研究 | 第32-55页 |
| 3.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.2 主要试剂 | 第32页 |
| 3.3 主要仪器 | 第32-33页 |
| 3.4 实验方法 | 第33-35页 |
| 3.4.1 制备WPI贮备液 | 第33页 |
| 3.4.2 制备LRA贮备液 | 第33页 |
| 3.4.3 制备不同浓度LRA复合的WPI凝胶 | 第33页 |
| 3.4.4 制备不同pH条件下的LRA-WPI复合凝胶 | 第33页 |
| 3.4.5 制备不同盐离子类型及浓度的LRA-WPI复合凝胶 | 第33页 |
| 3.4.6 凝胶强度的测定 | 第33页 |
| 3.4.7 凝胶保水性(WHC)的测定 | 第33-34页 |
| 3.4.8 流变学性质的测定 | 第34页 |
| 3.4.9 热力学稳定性的测定 | 第34页 |
| 3.4.10 凝胶微观结构的观察 | 第34页 |
| 3.4.11 巯基含量的测定 | 第34页 |
| 3.4.12 傅里叶红外光谱(FT-IR)分析 | 第34-35页 |
| 3.4.13 数据分析 | 第35页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第35-53页 |
| 3.5.1 LRA添加量对WPI凝胶特性的影响研究 | 第35-41页 |
| 3.5.2 pH对LRA-WPI复合凝胶特性的影响研究 | 第41-46页 |
| 3.5.3 盐离子浓度对LRA-WPI复合凝胶特性的影响研究 | 第46-53页 |
| 3.6 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 LRA-WPI复合凝胶包载VD_3的研究 | 第55-61页 |
| 4.1 实验材料与试剂 | 第55页 |
| 4.2 实验方法 | 第55-57页 |
| 4.2.1 VD_3标准曲线的建立 | 第55-56页 |
| 4.2.2 LRA-WPI复合凝胶的制备以及VD_3的包载 | 第56页 |
| 4.2.3 LRA-WPI复合凝胶中VD_3的提取 | 第56页 |
| 4.2.4 LRA-WPI复合凝胶凝胶包载的VD_3稳定性测定 | 第56页 |
| 4.2.5 LRA-WPI复合凝胶包载的VD_3在紫外光照下的稳定性 | 第56页 |
| 4.2.6 LRA-WPI复合凝胶包载的VD_3在模拟肠道消化中的稳定性 | 第56页 |
| 4.2.7 LRA-WPI复合凝胶包载的VD_3体外释放率测定 | 第56-57页 |
| 4.2.8 LRA-WPI复合凝胶包载的VD_3在体内生物利用率的研究 | 第57页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第57-60页 |
| 4.3.1 LRA-WPI复合凝胶包载的VD_3在4℃避光条件下的稳定性 | 第57页 |
| 4.3.2 LRA-WPI复合凝胶包载的VD_3在室温未避光条件下的稳定性 | 第57-58页 |
| 4.3.3 LRA-WPI复合凝胶包载的VD_3在紫外光照下的稳定性 | 第58-59页 |
| 4.3.4 LRA-WPI复合凝胶包载的VD_3在模拟肠道消化中的稳定性 | 第59页 |
| 4.3.5 LRA-WPI复合凝胶包载的VD_3在小鼠体内吸收利用的研究 | 第59-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-62页 |
| 5.1 结论 | 第61页 |
| 5.2 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第70-71页 |
