| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第17-26页 |
| 1.1 发酵乳概述 | 第17-20页 |
| 1.1.1 发酵乳的概念 | 第17页 |
| 1.1.2 发酵乳的风味物质 | 第17-19页 |
| 1.1.3 发酵乳的功能 | 第19-20页 |
| 1.2 猕猴桃简介 | 第20-21页 |
| 1.2.1 猕猴桃主要成分 | 第20页 |
| 1.2.2 猕猴桃生理功能 | 第20-21页 |
| 1.3 苦瓜简介 | 第21-23页 |
| 1.3.1 苦瓜主要成分 | 第21-22页 |
| 1.3.2 苦瓜生理功能 | 第22-23页 |
| 1.4 玫瑰茄简介 | 第23-24页 |
| 1.4.1 玫瑰茄主要成分 | 第23页 |
| 1.4.2 玫瑰茄生理功能 | 第23-24页 |
| 1.5 植源型发酵乳的研究简介 | 第24-25页 |
| 1.6 研究内容及意义 | 第25-26页 |
| 第二章 三种植源型发酵乳发酵条件优化及品质研究 | 第26-50页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料和方法 | 第26-30页 |
| 2.2.1 材料 | 第26-27页 |
| 2.2.2 方法 | 第27-30页 |
| 2.3 结果与分析 | 第30-48页 |
| 2.3.1 单因素分析 | 第30-42页 |
| 2.3.2 活菌数分析 | 第42页 |
| 2.3.3 主要成分分析 | 第42-44页 |
| 2.3.4 质构性能分析 | 第44页 |
| 2.3.5 流变性能分析 | 第44-46页 |
| 2.3.6 风味物质分析 | 第46-47页 |
| 2.3.7 贮藏期间的品质变化 | 第47-48页 |
| 2.4 结论 | 第48-50页 |
| 第三章 不同浓度玫瑰茄提取物对发酵乳品质的影响 | 第50-59页 |
| 3.1 引言 | 第50页 |
| 3.2 材料和方法 | 第50-51页 |
| 3.2.1 材料 | 第50-51页 |
| 3.2.2 方法 | 第51页 |
| 3.3 结果与分析 | 第51-58页 |
| 3.3.1 活菌数分析 | 第52页 |
| 3.3.2 主要成分分析 | 第52-53页 |
| 3.3.3 质构性能分析 | 第53-54页 |
| 3.3.4 流变性能分析 | 第54-55页 |
| 3.3.5 风味物质分析 | 第55-57页 |
| 3.3.6 贮藏期间的品质变化 | 第57-58页 |
| 3.4 结论 | 第58-59页 |
| 第四章 四种植源型发酵乳抗氧化活性研究 | 第59-64页 |
| 4.1 引言 | 第59页 |
| 4.2 材料和方法 | 第59-60页 |
| 4.2.1 材料 | 第59-60页 |
| 4.2.2 方法 | 第60页 |
| 4.3 结果与分析 | 第60-63页 |
| 4.3.1 发酵乳DPPH自由基清除能力 | 第60-61页 |
| 4.3.2 发酵乳ABST+自由基清除能力 | 第61-62页 |
| 4.3.3 发酵乳铁还原力(FRAP) | 第62-63页 |
| 4.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 四种植源型发酵乳降血糖、降血脂活性及其作用机理研究 | 第64-73页 |
| 5.1 引言 | 第64页 |
| 5.2 材料和方法 | 第64-66页 |
| 5.2.1 材料 | 第64-65页 |
| 5.2.2 方法 | 第65-66页 |
| 5.3 结果与分析 | 第66-72页 |
| 5.3.1 发酵乳对小鼠血糖、体重及器官指数的影响 | 第66-68页 |
| 5.3.2 发酵乳对小鼠血清脂质水平的影响 | 第68-69页 |
| 5.3.3 发酵乳对小鼠体内关键的葡萄糖代谢酶表达的影响 | 第69-71页 |
| 5.3.4 发酵乳对小鼠胰腺组织病理分析 | 第71-72页 |
| 5.4 本章小结 | 第72-73页 |
| 第六章 结论与展望 | 第73-74页 |
| 6.1 结论 | 第73页 |
| 6.2 创新点 | 第73页 |
| 6.3 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-88页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及申报的专利 | 第88-89页 |
