| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 立题背景和意义 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第10-14页 |
| 1.2.1 白酒中呈苦味化合物的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2.2 白酒中呈涩味化合物的研究进展 | 第11页 |
| 1.2.3 呈苦味和涩味化合物的研究方法 | 第11-14页 |
| 1.3 课题研究的主要目标和内容 | 第14-16页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第16-21页 |
| 2.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.1.1 白酒样品 | 第16页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第16页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-21页 |
| 2.2.1 味觉品评训练 | 第16-17页 |
| 2.2.2 真空旋转蒸发 | 第17页 |
| 2.2.3 梯度减压蒸馏提取白酒中呈苦味和/或涩味的化合物 | 第17页 |
| 2.2.4 半制备分离 | 第17页 |
| 2.2.5 溶剂萃取 | 第17-18页 |
| 2.2.6 TDA | 第18页 |
| 2.2.7 呈苦和/或涩味化合物的鉴定 | 第18页 |
| 2.2.8 液液微萃与GC-MS联用技术定量白酒中呈苦和/或涩味化合物 | 第18-19页 |
| 2.2.9 GC-FID定量白酒中高含量的呈苦和/或涩味化合物 | 第19-20页 |
| 2.2.10 呈苦和/或涩味物质的阈值测定 | 第20页 |
| 2.2.11 白酒中重要呈苦和/或涩味化合物的确定 | 第20页 |
| 2.2.12 白酒中主要有机酸对异戊醇呈苦味和涩味的影响 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-42页 |
| 3.1 白酒中挥发性苦和/或涩味化合物的提取和分离 | 第21-27页 |
| 3.1.1 真空旋转蒸发预分离 | 第21-22页 |
| 3.1.2 白酒中呈苦和/或涩味物质的提取和分离 | 第22-27页 |
| 3.2 白酒中挥发性苦和/或涩味化合物的发现及其贡献 | 第27-36页 |
| 3.2.1 呈苦和/或涩味化合物的发现与鉴定 | 第27-29页 |
| 3.2.2 呈苦和/或涩味化合物的含量分析 | 第29-32页 |
| 3.2.3 呈苦和/或涩味化合物的阈值测定 | 第32-33页 |
| 3.2.4 白酒中重要的呈苦和/或涩味化合物 | 第33-34页 |
| 3.2.5 白酒中正丙醇、正丁醇、异丁醇和异戊醇味觉之间的相互影响 | 第34-36页 |
| 3.3 白酒中主要有机酸对异戊醇苦味和涩味影响探究 | 第36-42页 |
| 3.3.1 调节模拟白酒体系pH的酸的选择 | 第36-37页 |
| 3.3.2 白酒中主要有机酸对异戊醇苦味和涩味的影响 | 第37-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-44页 |
| 主要结论 | 第42-43页 |
| 展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第50页 |
