淮南豆腐传统制作技艺研究
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 引言 | 第10-16页 |
| 1.1 研究背景 | 第10页 |
| 1.2 研究意义 | 第10-11页 |
| 1.3 研究现状 | 第11-15页 |
| 1.4 研究方法 | 第15页 |
| 1.5 研究内容与创新之处 | 第15-16页 |
| 2 淮南豆腐的历史 | 第16-30页 |
| 2.1 豆腐的起源 | 第17-24页 |
| 2.1.1 汉代起源说 | 第17-22页 |
| 2.1.1.1 水 | 第19页 |
| 2.1.1.2 大豆 | 第19-21页 |
| 2.1.1.3 石磨 | 第21-22页 |
| 2.1.1.4 凝固剂 | 第22页 |
| 2.1.2 唐代起源说 | 第22-24页 |
| 2.2 淮南豆腐的历史演变 | 第24-30页 |
| 2.2.1 汉代至宋初期的民间传承 | 第24-26页 |
| 2.2.2 宋末至清初的对外传播 | 第26-27页 |
| 2.2.3 清末至建国之初的享誉世界 | 第27-28页 |
| 2.2.4 改革开放后的规模发展 | 第28-30页 |
| 3 淮南豆腐传统制作技艺 | 第30-47页 |
| 3.1 淮南豆腐传统制作技艺的演变 | 第30-41页 |
| 3.1.1 汉代五道制作工序 | 第30-31页 |
| 3.1.2 唐宋时期六道制作工序 | 第31-33页 |
| 3.1.3 现代十二道制作工序 | 第33-41页 |
| 3.1.3.1 原料精选 | 第33-34页 |
| 3.1.3.2 浸泡 | 第34-35页 |
| 3.1.3.3 清洗 | 第35-36页 |
| 3.1.3.4 紫砂磨碎 | 第36页 |
| 3.1.3.5 细纱晃单分离 | 第36-37页 |
| 3.1.3.6 煮浆 | 第37-38页 |
| 3.1.3.7 二次过滤 | 第38页 |
| 3.1.3.8 点浆 | 第38-39页 |
| 3.1.3.9 蹲脑 | 第39页 |
| 3.1.3.10 破脑 | 第39-40页 |
| 3.1.3.11 压制 | 第40页 |
| 3.1.3.12 成型 | 第40-41页 |
| 3.2 淮南豆腐传统制作技艺的特点 | 第41-44页 |
| 3.2.1 磨浆：紫砂石磨 | 第41页 |
| 3.2.2 煮浆：不煮浆到煮浆 | 第41-43页 |
| 3.2.3 卤水：盐卤水到石膏水 | 第43-44页 |
| 3.3 淮南豆腐传统制作技艺的传承与保护 | 第44-47页 |
| 3.3.1 淮南豆腐传统制作技艺的传承 | 第45页 |
| 3.3.2 淮南豆腐传统制作技艺的保护 | 第45-47页 |
| 4 淮南豆腐的当代发展 | 第47-60页 |
| 4.1 淮南豆腐的发展现状 | 第48-54页 |
| 4.1.1 淮南豆腐产业的历史和现状 | 第48-51页 |
| 4.1.1.1 淮南豆腐产业萌芽期 | 第49页 |
| 4.1.1.2 淮南豆腐产业蓬勃期 | 第49-50页 |
| 4.1.1.3 淮南豆腐产业成熟期 | 第50-51页 |
| 4.1.2 淮南豆腐文化价值的发掘与利用 | 第51-54页 |
| 4.1.2.1 中国豆腐文化节 | 第51-52页 |
| 4.1.2.2 豆腐文化欢乐汇 | 第52-53页 |
| 4.1.2.3 八公山豆腐文化产业园 | 第53-54页 |
| 4.2 五大发展理念指导下淮南豆腐的发展 | 第54-60页 |
| 4.2.1 创新理念 | 第54-55页 |
| 4.2.2 协调理念 | 第55-56页 |
| 4.2.3 绿色理念 | 第56-57页 |
| 4.2.4 开放理念 | 第57-58页 |
| 4.2.5 共享理念 | 第58-60页 |
| 5 结论 | 第60-62页 |
| 注释 | 第62-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 附录 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
