| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1.1 甘蔗概况 | 第11-12页 |
| 1.1.1 甘蔗的生长 | 第11页 |
| 1.1.2 甘蔗的营养成分 | 第11-12页 |
| 1.2 我国甘蔗的产区与品种分类 | 第12-13页 |
| 1.2.1 中国甘蔗的主要产区 | 第12页 |
| 1.2.2 我国甘蔗的主要品种分类 | 第12-13页 |
| 1.3 甘蔗的开发利用 | 第13-15页 |
| 1.3.1 制糖 | 第13页 |
| 1.3.2 生产燃料乙醇 | 第13-14页 |
| 1.3.3 甘蔗渣的利用 | 第14-15页 |
| 1.3.4 其他应用 | 第15页 |
| 1.4 果酒工业的发展状况 | 第15-19页 |
| 1.4.1 果酒的起源与发展 | 第15-16页 |
| 1.4.2 果酒的种类 | 第16-17页 |
| 1.4.3 果酒的保健功效 | 第17-18页 |
| 1.4.4 目前我国果酒发展存在的问题 | 第18-19页 |
| 1.4.5 我国果酒发展展望 | 第19页 |
| 1.5 果酒发酵动力学简介 | 第19-20页 |
| 1.6 果酒香气的来源 | 第20-21页 |
| 1.7 甘蔗发酵果酒研究进展 | 第21-23页 |
| 第2章 引言 | 第23-25页 |
| 2.1 研究意义 | 第23页 |
| 2.2 研究目的 | 第23页 |
| 2.3 研究内容 | 第23页 |
| 2.4 研究的创新点 | 第23-24页 |
| 2.5 研究技术路线 | 第24-25页 |
| 第3章 甘蔗汁主成分的测定及发酵前处理 | 第25-33页 |
| 3.1 实验材料、试剂、仪器 | 第25页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第25页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第25页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第25页 |
| 3.2 实验内容与方法 | 第25-28页 |
| 3.2.1 甘蔗汁理化性质的测定 | 第25-27页 |
| 3.2.2 果胶酶对甘蔗汁的酶解条件优化 | 第27-28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-31页 |
| 3.3.1 甘蔗汁的理化性质 | 第28-29页 |
| 3.3.2 果胶酶酶解条件优化 | 第29-31页 |
| 3.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第4章 甘蔗果酒发酵工艺条件优化 | 第33-47页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第33-34页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第33页 |
| 4.1.2 实验主要试剂 | 第33页 |
| 4.1.3 实验主要仪器 | 第33-34页 |
| 4.2 实验内容与方法 | 第34-36页 |
| 4.2.1 菌种活化 | 第34页 |
| 4.2.2 不同酵母的发酵特性比较 | 第34页 |
| 4.2.3 不同工艺参数对发酵过程的影响 | 第34页 |
| 4.2.4 响应面法优化甘蔗酒发酵工艺参数 | 第34-35页 |
| 4.2.5 测定方法 | 第35-36页 |
| 4.3 结果与分析 | 第36-45页 |
| 4.3.1 不同酵母菌种对甘蔗汁发酵特性的影响 | 第36页 |
| 4.3.2 不同工艺参数对甘蔗酒发酵特性的影响 | 第36-41页 |
| 4.3.3 响应面优化发酵工艺 | 第41-44页 |
| 4.3.4 甘蔗酒的质量指标 | 第44-45页 |
| 4.4 本章小结 | 第45-47页 |
| 第5章 甘蔗果酒发酵动力学研究 | 第47-55页 |
| 5.1 实验材料与仪器 | 第47页 |
| 5.1.1 实验主要原料 | 第47页 |
| 5.1.2 实验主要试剂 | 第47页 |
| 5.1.3 实验主要仪器 | 第47页 |
| 5.2 实验方法 | 第47-50页 |
| 5.2.1 发酵过程发酵液动态变化的测定 | 第47-48页 |
| 5.2.2 分析方法 | 第48页 |
| 5.2.3 发酵动力学方程的建立 | 第48-50页 |
| 5.3 结果与分析 | 第50-53页 |
| 5.3.1 甘蔗汁发酵过程参数 | 第50-51页 |
| 5.3.2 菌体生长动力学方程 | 第51页 |
| 5.3.3 酒精生成动力学方程 | 第51-52页 |
| 5.3.4 发酵糖消耗动力学方程 | 第52-53页 |
| 5.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第6章 甘蔗果酒澄清工艺研究 | 第55-61页 |
| 6.1 实验材料与仪器 | 第55页 |
| 6.1.1 实验材料 | 第55页 |
| 6.1.2 实验主要试剂 | 第55页 |
| 6.1.3 实验主要仪器 | 第55页 |
| 6.2 实验方法 | 第55-56页 |
| 6.2.1 澄清剂的配制 | 第55-56页 |
| 6.2.2 分析测定方法 | 第56页 |
| 6.2.3 离心澄清 | 第56页 |
| 6.2.4 皂土澄清最佳添加量的确定 | 第56页 |
| 6.2.5 壳聚糖澄清最佳添加量的确定 | 第56页 |
| 6.2.6 蛋清液澄清最佳添加量的确定 | 第56页 |
| 6.2.7 澄清剂澄清效果的比较 | 第56页 |
| 6.3 结果与分析 | 第56-60页 |
| 6.3.1 离心澄清 | 第56-57页 |
| 6.3.2 皂土澄清 | 第57-58页 |
| 6.3.3 壳聚糖澄清 | 第58页 |
| 6.3.4 蛋清液澄清 | 第58-59页 |
| 6.3.5 不同澄清方法的澄清效果比较 | 第59-60页 |
| 6.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第7章 甘蔗酒的香气成分研究 | 第61-73页 |
| 7.1 材料与仪器 | 第61页 |
| 7.1.1 实验原料 | 第61页 |
| 7.1.2 主要试剂及仪器 | 第61页 |
| 7.2 实验方法 | 第61-62页 |
| 7.2.1 香气成分的萃取 | 第61页 |
| 7.2.2 GC-MS分析甘蔗汁香气成分的条件 | 第61页 |
| 7.2.3 GC-MS分析甘蔗酒香气成分的条件 | 第61-62页 |
| 7.3 结果与分析 | 第62-71页 |
| 7.3.1 甘蔗汁香气成分分析 | 第62-63页 |
| 7.3.2 五种不同酵母发酵所得甘蔗酒的香气成分分析 | 第63-71页 |
| 7.4 本章小结 | 第71-73页 |
| 第8章 全文结论与研究展望 | 第73-75页 |
| 8.1 全文结论 | 第73-74页 |
| 8.2 研究展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 论文发表情况 | 第81页 |