| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 牦牛及其乳制品 | 第11-12页 |
| 1.1.1 牦牛的分布及种类 | 第11页 |
| 1.1.2 牦牛乳及其发酵制品 | 第11-12页 |
| 1.2 乳酸菌 | 第12-18页 |
| 1.2.1 乳酸菌的定义以及分布 | 第12页 |
| 1.2.2 乳酸菌的鉴定方法 | 第12-14页 |
| 1.2.3 乳酸菌的各种生理功能 | 第14-16页 |
| 1.2.4 乳酸菌的应用 | 第16-18页 |
| 1.3 本研究的目的、意义及主要内容 | 第18-19页 |
| 1.3.1 本课题研究的目的及意义 | 第18页 |
| 1.3.2 本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第2章 西藏、川西青藏高原牧区自然发酵牦牛酸奶中优良乳酸菌的筛选、鉴定及抗氧化特性研究 | 第19-45页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第19-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-27页 |
| 2.2.1 乳酸菌的初步筛选 | 第21-22页 |
| 2.2.2 乳酸菌发酵性能测定 | 第22-24页 |
| 2.2.3 乳酸菌分子生物学鉴定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 优良乳酸菌抗氧化特性研究 | 第25-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-44页 |
| 2.3.1 乳酸菌菌株的筛选 | 第27-28页 |
| 2.3.2 乳酸菌酸化能力的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.3 乳酸菌后酸化能力的测定 | 第29-30页 |
| 2.3.4 乳酸菌生长曲线的测定 | 第30-31页 |
| 2.3.5 乳酸菌产乙醛能力的测定 | 第31-32页 |
| 2.3.6 乳酸菌产双乙酰能力的测定 | 第32-33页 |
| 2.3.7 冷藏期间乳酸菌活菌数变化的测定 | 第33-34页 |
| 2.3.8 乳酸菌耐酸能力的测定 | 第34-35页 |
| 2.3.9 乳酸菌耐胆酸盐能力的测定 | 第35-36页 |
| 2.3.10 乳酸菌耐渗透压能力的测定 | 第36-37页 |
| 2.3.11 乳酸菌抑菌活性的检测 | 第37-38页 |
| 2.3.12 基因组DNA提取结果 | 第38页 |
| 2.3.13 16S rDNA PCR | 第38-39页 |
| 2.3.14 16S rDNA序列同源性分析 | 第39-40页 |
| 2.3.15 乳酸菌DPPH自由基清除能力的测定 | 第40-41页 |
| 2.3.16 乳酸菌ABTS自由基清除能力的测定 | 第41-42页 |
| 2.3.17 乳酸菌总抗氧化能力(FRAP)的测定 | 第42-43页 |
| 2.3.18 乳酸菌羟自由基清除能力的测定 | 第43页 |
| 2.3.19 乳酸菌超氧阴离子清除能力的测定 | 第43-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第3章 酸牦牛乳发酵工艺优化 | 第45-55页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第45-46页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第45页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第45-46页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第46页 |
| 3.2 试验方法 | 第46-48页 |
| 3.2.1 组合发酵试验 | 第46页 |
| 3.2.2 酸牦牛乳发酵工艺条件优化 | 第46-47页 |
| 3.2.3 酸牦牛乳理化指标测定 | 第47-48页 |
| 3.3 结果与分析 | 第48-54页 |
| 3.3.1 组合发酵试验结果 | 第48-49页 |
| 3.3.2 酸牦牛乳发酵工艺条件优化 | 第49-53页 |
| 3.3.3 酸牦牛乳理化指标 | 第53-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第4章 酸牦牛乳抗氧化能力测定 | 第55-63页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第55-56页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第55页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第55-56页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第56页 |
| 4.2 试验方法 | 第56-58页 |
| 4.2.1 酸牦牛乳、酸豆乳和酸牛乳上清液的制备 | 第56页 |
| 4.2.2 酸乳DPPH自由基清除能力的测定 | 第56-57页 |
| 4.2.3 酸乳ABTS自由基清除能力的测定 | 第57页 |
| 4.2.4 酸乳总抗氧化能力(FRAP)的测定 | 第57页 |
| 4.2.5 酸乳羟自由基清除能力的测定 | 第57页 |
| 4.2.6 酸乳超氧阴离子自由基清除能力的测定 | 第57-58页 |
| 4.2.7 酸乳数据分析方法 | 第58页 |
| 4.3 结果分析 | 第58-61页 |
| 4.3.1 酸乳DPPH自由基清除能力的测定 | 第58-59页 |
| 4.3.2 酸乳ABTS自由基清除能力的测定 | 第59页 |
| 4.3.3 酸乳总抗氧化能力(FRAP)的测定 | 第59-60页 |
| 4.3.4 酸乳羟自由基清除能力的测定 | 第60页 |
| 4.3.5 酸乳超氧阴离子清除能力的测定 | 第60-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 第5章 酸牦牛乳挥发性物质分析 | 第63-73页 |
| 5.1 试验材料与仪器 | 第63-64页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第63页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第63-64页 |
| 5.1.3 仪器与设备 | 第64页 |
| 5.2 试验方法 | 第64-65页 |
| 5.2.1 酸牦牛乳、酸豆乳、酸牛乳样品制备 | 第64页 |
| 5.2.2 挥发性物质测定 | 第64-65页 |
| 5.3 结果与分析 | 第65-71页 |
| 5.3.1 酸牦牛乳挥发性物质研究 | 第65-67页 |
| 5.3.2 酸豆乳挥发性物质研究 | 第67-69页 |
| 5.3.3 酸牛乳挥发性物质研究 | 第69-70页 |
| 5.3.4 酸牦牛乳、酸豆乳、酸牛乳各类挥发性物质分析 | 第70-71页 |
| 5.4 本章小结 | 第71-73页 |
| 第6章 结论 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 在校期间发表论文 | 第83页 |
