| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 缩略语表 | 第8-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 大豆过敏 | 第12-13页 |
| 1.2 大豆中主要过敏原 | 第13-15页 |
| 1.2.1 大豆球蛋白 | 第13-14页 |
| 1.2.2 β-伴大豆球蛋白 | 第14页 |
| 1.2.3 Gly m Bd 30K | 第14页 |
| 1.2.4 Gly m Bd 28K | 第14-15页 |
| 1.3 生物加工技术控制大豆过敏原致敏性 | 第15-19页 |
| 1.3.1 育种 | 第15-16页 |
| 1.3.2 酶法改性 | 第16-18页 |
| 1.3.3 微生物发酵 | 第18-19页 |
| 1.4 转谷氨酰胺酶概述 | 第19-20页 |
| 1.4.1 转谷氨酰胺酶作用机理 | 第19-20页 |
| 1.4.2 转谷氨酰胺酶改性过敏原蛋白 | 第20页 |
| 1.5 立题背景与研究内容 | 第20-23页 |
| 1.5.1 立题背景 | 第20-22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 大豆球蛋白及其酸、碱性链的分离纯化 | 第23-35页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-29页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第24-29页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-33页 |
| 2.3.1 蛋白质浓度测定 | 第29-30页 |
| 2.3.2 大豆球蛋白的分离纯化 | 第30-31页 |
| 2.3.3 大豆球蛋白酸碱性链的分离 | 第31-32页 |
| 2.3.4 大豆球蛋白及其酸、碱性链的氨基酸组成 | 第32-33页 |
| 2.4 讨论 | 第33-34页 |
| 2.4.1 大豆球蛋白及其酸、碱性链的分离纯化 | 第33页 |
| 2.4.2 大豆球蛋白酸、碱性链的氨基酸组成 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 MTG交联修饰对大豆球蛋白结构与过敏原性的影响 | 第35-57页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-45页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第36-44页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第44-45页 |
| 3.3 结果与分析 | 第45-53页 |
| 3.3.1 大豆球蛋白酸、碱性链交联产物的SDS-PAGE分析 | 第45页 |
| 3.3.2 交联修饰对大豆球蛋白酸、碱性链溶解性的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.3 交联修饰大豆球蛋白的SDS-PAGE分析 | 第46-47页 |
| 3.3.4 交联修饰前后大豆球蛋白圆二色谱的变化 | 第47-48页 |
| 3.3.5 交联修饰前后大豆球蛋白紫外光谱的变化 | 第48-49页 |
| 3.3.6 交联修饰前后大豆球蛋白表面疏水性的变化 | 第49-50页 |
| 3.3.7 交联修饰对大豆球蛋白胃肠消化性的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.8 交联修饰对大豆球蛋白抗原性的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.9 交联修饰对大豆球蛋白过敏原性的影响 | 第52-53页 |
| 3.4 讨论 | 第53-56页 |
| 3.4.1 MTG催化大豆球蛋白酸、碱性链交联的差异性 | 第53-54页 |
| 3.4.2 MTG交联修饰对大豆球蛋白结构与消化性的影响 | 第54-55页 |
| 3.4.3 MTG交联修饰对大豆球蛋白过敏原性的影响 | 第55-56页 |
| 3.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第4章 PH-shiting与MTG协同修饰对大豆球蛋白结构与过敏原性的影响 | 第57-73页 |
| 4.1 引言 | 第57页 |
| 4.2 材料与方法 | 第57-61页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第57-58页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第58页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第58-61页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第61页 |
| 4.3 结果与分析 | 第61-70页 |
| 4.3.1 不同pH-shiting条件对大豆球蛋白表面游离巯基含量的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.2 复合改性大豆球蛋白的SDS-PAGE分析 | 第62-63页 |
| 4.3.3 复合改性对大豆球蛋白的表面游离巯基含量的影响 | 第63-64页 |
| 4.3.4 复合改性对大豆球蛋白圆二色谱的影响 | 第64-65页 |
| 4.3.5 复合改性对大豆球蛋白紫外光谱的影响 | 第65-66页 |
| 4.3.6 复合改性对大豆球蛋白表面疏水性的影响 | 第66-67页 |
| 4.3.7 复合改性对大豆球蛋白胃肠消化性的影响 | 第67-68页 |
| 4.3.8 复合改性对大豆球蛋白抗原性的影响 | 第68-69页 |
| 4.3.9 复合改性对大豆球蛋白过敏原性的影响 | 第69-70页 |
| 4.4 讨论 | 第70-72页 |
| 4.4.1 复合改性对大豆球蛋白结构与消化性的影响 | 第70-71页 |
| 4.4.2 复合改性对大豆球蛋白过敏原性的影响 | 第71-72页 |
| 4.5 本章小结 | 第72-73页 |
| 第5章 结论与展望 | 第73-76页 |
| 5.1 结论 | 第73-74页 |
| 5.2 创新与特色 | 第74页 |
| 5.3 展望 | 第74-76页 |
| 5.3.1 酶法复合改性调控大豆球蛋白过敏原性 | 第74页 |
| 5.3.2 MTG交联修饰调控大豆蛋白产品的过敏原性 | 第74-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第81页 |
