| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 缩略语表 | 第9-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-15页 |
| 1.1 鸡蛋过敏及其治疗 | 第10-11页 |
| 1.1.1 鸡蛋过敏及现状 | 第10页 |
| 1.1.2 鸡蛋中主要过敏原 | 第10-11页 |
| 1.1.3 鸡蛋过敏的治疗 | 第11页 |
| 1.2 主要加工方法对鸡蛋过敏原的影响 | 第11-12页 |
| 1.3 焙烤蛋制品-戚风蛋糕 | 第12-13页 |
| 1.4 体外模拟胃肠消化评估致敏性研究 | 第13页 |
| 1.5 立题背景与研究内容 | 第13-15页 |
| 1.5.1 立题背景 | 第13-14页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 戚风蛋糕的制作及感官评价 | 第15-21页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 材料与方法 | 第15-17页 |
| 2.2.1 食材及仪器准备 | 第15-16页 |
| 2.2.2 材料准备 | 第16页 |
| 2.2.3 制作过程 | 第16-17页 |
| 2.3 结果 | 第17-19页 |
| 2.3.1 不同组戚风蛋糕中蛋清蛋白的含量计算 | 第17页 |
| 2.3.2 戚风蛋糕外观及芯部结构图 | 第17-19页 |
| 2.3.3 戚风蛋糕的感官评价 | 第19页 |
| 2.4 讨论 | 第19-20页 |
| 2.5 本章小结 | 第20-21页 |
| 第三章 戚风蛋糕中过敏原的提取及鉴定 | 第21-38页 |
| 3.1 引言 | 第21页 |
| 3.2 材料与设备 | 第21-24页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 3.2.3 溶液的配制 | 第22-24页 |
| 3.3 方法 | 第24-27页 |
| 3.3.1 蛋糕的脱脂 | 第24页 |
| 3.3.2 可溶性蛋白的鉴定 | 第24-26页 |
| 3.3.3 不可溶部分蛋白的鉴定 | 第26-27页 |
| 3.3.4 可溶性蛋白中鸡蛋过敏原的检测 | 第27页 |
| 3.4 结果 | 第27-35页 |
| 3.4.1 不同条件对戚风蛋糕中可溶性蛋白提取的影响 | 第27-29页 |
| 3.4.2 戚风蛋糕中可溶性蛋白还原性电泳与非还原性电泳的鉴定 | 第29-31页 |
| 3.4.3 戚风蛋糕中可溶性蛋白的Western Blotting鉴定 | 第31-32页 |
| 3.4.4 戚风蛋糕中不可溶性蛋白的鉴定 | 第32-33页 |
| 3.4.5 五组戚风蛋糕中鸡蛋过敏原的鉴定及检测 | 第33-35页 |
| 3.5 讨论 | 第35-37页 |
| 3.5.1 不同缓冲液对蛋糕中可溶性蛋白提取率的影响 | 第35-36页 |
| 3.5.2 蛋糕中蛋清过敏原的检测 | 第36-37页 |
| 3.5.3 沉淀的鉴定 | 第37页 |
| 3.6 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 不同蛋糕的消化稳定性与致敏性评估 | 第38-54页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 材料与设备 | 第38-40页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第38-39页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第39页 |
| 4.2.3 所需溶液试剂的配制 | 第39-40页 |
| 4.3 方法 | 第40-43页 |
| 4.3.1 体外模拟胃液及肠液消化 | 第40页 |
| 4.3.2 Tricine-SDS-PAGE | 第40-41页 |
| 4.3.3 消化产物与IgG结合能力的评估 | 第41-42页 |
| 4.3.4 消化产物与IgE结合能力的评估 | 第42-43页 |
| 4.3.5 胃肠消化后不可溶部分的鉴定 | 第43页 |
| 4.4 结果 | 第43-51页 |
| 4.4.1 戚风蛋糕胃肠消化稳定性的评估 | 第43-46页 |
| 4.4.2 戚风蛋糕胃肠消化后片段致敏性的评估 | 第46-50页 |
| 4.4.3 戚风蛋糕胃肠消化后不溶性沉淀物的鉴定 | 第50-51页 |
| 4.5 讨论 | 第51-53页 |
| 4.5.1 有关蛋糕消化前的处理 | 第51-52页 |
| 4.5.2 有关蛋糕消化后产物的Tricine-SDS-PAGE | 第52页 |
| 4.5.3 蛋糕消化产物与IgG、IgE结合能力的分析 | 第52-53页 |
| 4.5.4 蛋糕消化后不可溶部分蛋白的鉴定 | 第53页 |
| 4.6 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 5.1 结论 | 第54页 |
| 5.2 创新 | 第54-55页 |
| 5.3 展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
