| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 大豆和豆腐的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.1 大豆的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 豆腐的营养价值 | 第11页 |
| 1.2 豆腐加工简介 | 第11-12页 |
| 1.3 制浆工艺的国内外研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3.1 制浆工艺简介 | 第12页 |
| 1.3.2 制浆工艺的特点 | 第12-13页 |
| 1.3.3 制浆工艺对豆浆品质的影响 | 第13页 |
| 1.3.4 制浆工艺对豆腐品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.4 豆清发酵液研究现状 | 第14-16页 |
| 1.4.1 豆清液的成分 | 第15页 |
| 1.4.2 豆清液的综合利用现状 | 第15页 |
| 1.4.3 豆清液作为豆腐凝固剂的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5 豆腐凝固剂分类及凝固机理 | 第16-19页 |
| 1.5.1 盐类凝固剂 | 第16-17页 |
| 1.5.2 酸类凝固剂 | 第17-18页 |
| 1.5.3 酶类凝固剂 | 第18页 |
| 1.5.4 复合凝固剂 | 第18-19页 |
| 1.6 立题依据和意义 | 第19-20页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 二次浆渣共熟制浆工艺的研究 | 第21-46页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 主要原料和试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第21-22页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第22-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-36页 |
| 2.3.1 一浆和二浆配比对豆腐品质的影响 | 第26-28页 |
| 2.3.2 一渣和水配比对豆腐品质的影响 | 第28-30页 |
| 2.3.3 混合豆浆加热温度对豆腐品质的影响 | 第30-32页 |
| 2.3.4 不同混合豆浆加热时间对豆腐品质的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.5 正交试验优化二次浆渣共熟工艺 | 第33-36页 |
| 2.4 工程案例——湖南九盛食品有限公司制浆设备设计与工艺优化 | 第36-45页 |
| 2.4.1 制浆工艺流程 | 第36-37页 |
| 2.4.2 设备配置 | 第37-39页 |
| 2.4.3 操作规程 | 第39-43页 |
| 2.4.4 工艺评价 | 第43-45页 |
| 2.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第三章 豆清发酵液点浆工艺的优化 | 第46-68页 |
| 3.1 前言 | 第46页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第46-48页 |
| 3.2.1 主要原料和试剂 | 第46页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第46-47页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第47-48页 |
| 3.3 结果与分析 | 第48-61页 |
| 3.3.1 豆清发酵液总酸含量对豆腐品质的影响 | 第48-50页 |
| 3.3.2 豆清发酵液添加量对豆腐品质的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.3 点浆温度对豆腐品质的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.4 蹲脑时间对豆腐品质的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.5 响应面法优化豆清发酵液点浆工艺 | 第53-61页 |
| 3.4 工程案例——湖南九盛食品有限公司点浆设备设计与工艺优化 | 第61-67页 |
| 3.4.1 工艺流程 | 第61页 |
| 3.4.2 设备配置 | 第61-63页 |
| 3.4.3 操作规程 | 第63-66页 |
| 3.4.4 工艺评价 | 第66-67页 |
| 3.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 结论与展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录A（攻读学位论文期间发表的论文和获得的专利） | 第76-77页 |
| 附录B（试验附图） | 第77-78页 |