| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 花色苷研究概况 | 第12-18页 |
| 1.1.1 花色苷的来源和应用 | 第12页 |
| 1.1.2 花色苷的结构 | 第12-13页 |
| 1.1.3 花色苷稳定性的影响因素 | 第13-16页 |
| 1.1.4 提高花色苷稳定性的方法 | 第16-18页 |
| 1.1.5 红肉苹果花色苷的生理功能 | 第18页 |
| 1.2 红肉苹果研究概况 | 第18-19页 |
| 1.2.1 红肉苹果的分布与栽培 | 第18页 |
| 1.2.2 红肉苹果花色苷的种类和含量 | 第18-19页 |
| 1.3 课题研究的内容与意义 | 第19-22页 |
| 1.3.1 立题意义 | 第19-20页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第20页 |
| 1.3.3 本研究创新点 | 第20-22页 |
| 第2章 红肉苹果花色苷的提取、纯化及成分鉴定 | 第22-30页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 红肉苹果花色苷提取 | 第23页 |
| 2.3.2 红肉苹果花色苷纯化 | 第23-24页 |
| 2.3.3 红肉苹果总花色苷含量 | 第24页 |
| 2.3.4 红肉苹果花色苷成分及含量 | 第24-25页 |
| 2.3.5 红肉苹果花色苷特征光谱 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-28页 |
| 2.4.1 红肉苹果花色苷洗脱曲线 | 第25-26页 |
| 2.4.2 红肉苹果花色苷成分及含量 | 第26-28页 |
| 2.4.3 红肉苹果花色苷的特征吸收峰 | 第28页 |
| 2.5 讨论 | 第28-29页 |
| 2.6 小结 | 第29-30页 |
| 第3章 酚酸对红肉苹果花色苷的辅色作用 | 第30-46页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第30-31页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第31页 |
| 3.3 试验方法 | 第31-33页 |
| 3.3.1 不同酚酸对红肉苹果花色苷吸收光谱的影响 | 第31页 |
| 3.3.2 热稳定性 | 第31-32页 |
| 3.3.3 光照稳定性 | 第32页 |
| 3.3.4 氧化稳定性 | 第32页 |
| 3.3.5 金属离子稳定性 | 第32页 |
| 3.3.6 红肉苹果花色苷保留率及半衰期计算 | 第32-33页 |
| 3.3.7 统计与分析 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-43页 |
| 3.4.1 不同酚酸对红肉苹果花色苷吸收光谱的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.2 酚酸辅色对红肉苹果花色苷热稳定性的影响 | 第34-36页 |
| 3.4.3 酚酸辅色对红肉苹果花色苷光照稳定性的影响 | 第36-39页 |
| 3.4.4 酚酸辅色对红肉苹果花色苷氧化稳定性的影响 | 第39-41页 |
| 3.4.5 酚酸辅色对红肉苹果花色苷金属离子稳定性的影响 | 第41-43页 |
| 3.5 讨论 | 第43-45页 |
| 3.5.1 酚酸对红肉苹果花色苷的辅色效果 | 第43-44页 |
| 3.5.2 酚酸对红肉苹果花色苷稳定性的影响 | 第44-45页 |
| 3.6 小结 | 第45-46页 |
| 第4章 红肉苹果花色苷的微胶囊研究 | 第46-62页 |
| 4.1 引言 | 第46-47页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第47页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第47页 |
| 4.3 试验方法 | 第47-50页 |
| 4.3.1 微胶囊的制备 | 第47-48页 |
| 4.3.2 微胶囊样品水分含量的测定 | 第48页 |
| 4.3.3 微胶囊样品的包埋率 | 第48页 |
| 4.3.4 粒径和Zeta电位测定 | 第48页 |
| 4.3.5 微胶囊样品的表面形态 | 第48-49页 |
| 4.3.6 微胶囊红外光谱测定 | 第49页 |
| 4.3.7 微胶囊样品的化学性质 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-59页 |
| 4.4.1 水分含量和包埋率 | 第50页 |
| 4.4.2 微胶囊粒径和Zeta电位 | 第50-51页 |
| 4.4.3 微胶囊表面形态SEM | 第51-52页 |
| 4.4.4 微胶囊的红外光谱分析 | 第52-54页 |
| 4.4.5 红肉苹果花色苷微胶囊的热稳定性 | 第54页 |
| 4.4.6 红肉苹果花色苷微胶囊的光照稳定性 | 第54-57页 |
| 4.4.7 红肉苹果花色苷微胶囊的氧化稳定性 | 第57-59页 |
| 4.5 讨论 | 第59-60页 |
| 4.6 小结 | 第60-62页 |
| 第5章 结论和展望 | 第62-64页 |
| 5.1 结论 | 第62-63页 |
| 5.1.1 '紫红1号'红肉苹果花色苷的含量和种类 | 第62页 |
| 5.1.2 环境因素对红肉苹果花色苷稳定性的影响 | 第62页 |
| 5.1.3 酚酸对红肉苹果花色苷的辅色效果 | 第62-63页 |
| 5.1.4 微胶囊化对红肉苹果花色苷稳定性的影响 | 第63页 |
| 5.2 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果 | 第74页 |
