番茄醋加工工艺研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-26页 |
| 1.1 番茄概况 | 第10-18页 |
| 1.1.1 番茄简介 | 第10-11页 |
| 1.1.2 番茄的营养成分 | 第11-14页 |
| 1.1.3 番茄中重要的生物活性物质 | 第14-16页 |
| 1.1.4 番茄资源及番茄加工产品全球分布 | 第16-18页 |
| 1.2 食醋 | 第18-21页 |
| 1.3 果醋概况 | 第21-23页 |
| 1.3.1 果醋介绍 | 第21页 |
| 1.3.2 国内外果醋研究进展 | 第21-23页 |
| 1.3.3 我国果醋行业发展 | 第23页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第23-26页 |
| 第2章 番茄醋发酵工艺研究 | 第26-62页 |
| 2.0 试验材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.1 试验内容与方法 | 第27-33页 |
| 2.1.0 番茄醋的生产工艺流程 | 第27页 |
| 2.1.1 测定指标与方法 | 第27-28页 |
| 2.1.2 原料成分测定 | 第28页 |
| 2.1.3 发酵菌种的活化和选择 | 第28-29页 |
| 2.1.4 酒精发酵发酵方式的选择 | 第29页 |
| 2.1.5 酒精发酵工艺条件优化试验 | 第29-30页 |
| 2.1.6 醋酸发酵工艺条件优化试验 | 第30-31页 |
| 2.1.7 采用响应面法优化番茄醋工艺条件 | 第31页 |
| 2.1.8 数据处理 | 第31页 |
| 2.1.9 番茄醋的澄清试验设计 | 第31页 |
| 2.1.10 番茄醋的杀菌试验设计 | 第31-32页 |
| 2.1.11 成品番茄醋感官质量评定 | 第32-33页 |
| 2.1.12 番茄醋质量分析 | 第33页 |
| 2.2 结果与分析 | 第33-49页 |
| 2.2.1 新鲜番茄果实的成分分析 | 第33-34页 |
| 2.2.2 酵母菌的选择 | 第34-35页 |
| 2.2.3 醋酸菌的选择 | 第35-36页 |
| 2.2.4 番茄醋酒精发酵发酵方式的选择 | 第36-37页 |
| 2.2.5 番茄醋酒精发酵单因素试验结果及分析 | 第37-40页 |
| 2.2.6 番茄醋酒精发酵正交试验 | 第40-42页 |
| 2.2.7 番茄醋酒精发酵过程动态分析 | 第42-43页 |
| 2.2.8 番茄醋醋酸发酵单因素试验结果及分析 | 第43-47页 |
| 2.2.9 番茄醋醋酸发酵正交试验 | 第47-49页 |
| 2.2.10 番茄醋醋酸发酵过程动态分析 | 第49页 |
| 2.3 响应面法优化番茄醋工艺条件的结果与分析 | 第49-55页 |
| 2.3.1 响应面法优化番茄醋酒精发酵工艺条件 | 第49-51页 |
| 2.3.2 响应面法优化番茄醋醋酸发酵工艺条件 | 第51-55页 |
| 2.4 番茄醋抗氧化活性成分动态变化分析 | 第55-57页 |
| 2.5 番茄醋澄清试验分析结果 | 第57-58页 |
| 2.6 番茄醋杀菌试验结果与分析 | 第58-59页 |
| 2.7 番茄醋质量分析结果 | 第59-62页 |
| 第3章 番茄醋成分分析 | 第62-72页 |
| 3.1 试验内容与方法 | 第62-64页 |
| 3.1.1 番茄醋中有机酸的测定 | 第62-63页 |
| 3.1.2 番茄醋香气成分分析 | 第63-64页 |
| 3.2 结果与分析 | 第64-72页 |
| 3.2.1 番茄醋有机酸含量分析结果 | 第64-67页 |
| 3.2.2 番茄醋香气成分分析结果 | 第67-72页 |
| 第4章 全文总结 | 第72-74页 |
| 4.1 试验结论 | 第72-73页 |
| 4.2 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 致谢 | 第80-82页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第82页 |
