| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 大麦和麦芽的营养及其综合利用 | 第12-14页 |
| 1.1.1 大麦及麦芽的植物学特征 | 第12页 |
| 1.1.2 大麦及麦芽的营养成分及其药理作用 | 第12-13页 |
| 1.1.3 大麦及麦芽的生产加工现状 | 第13-14页 |
| 1.2 酿造醋的种类、生产工艺以及功能特性 | 第14-17页 |
| 1.2.1 酿造醋的种类 | 第14页 |
| 1.2.2 果醋的生产工艺 | 第14-17页 |
| 1.2.3 果醋的功能特性 | 第17页 |
| 1.3 麦芽醋的加工现状 | 第17-18页 |
| 1.4 本课题研究目的和研究内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 酒精发酵条件的优化 | 第20-32页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 测定指标 | 第21页 |
| 2.2.2 菌种的筛选 | 第21页 |
| 2.2.3 单因素试验 | 第21-22页 |
| 2.2.4 发酵条件优化试验 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-30页 |
| 2.3.1 菌种筛选结果与分析 | 第22-23页 |
| 2.3.2 单因素试验结果与分析 | 第23-25页 |
| 2.3.3 发酵最佳工艺参数的确定 | 第25-30页 |
| 2.4 本章小结与讨论 | 第30-32页 |
| 2.4.1 小结 | 第30页 |
| 2.4.2 讨论 | 第30-32页 |
| 第三章 醋酸发酵条件的优化 | 第32-47页 |
| 3.1 试验材料 | 第32页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 测定指标 | 第32-33页 |
| 3.2.2 菌种的筛选 | 第33页 |
| 3.2.3 单因素试验 | 第33-34页 |
| 3.2.4 发酵条件优化试验 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-45页 |
| 3.3.1 菌种筛选结果与分析 | 第34-35页 |
| 3.3.2 单因素试验的结果与分析 | 第35-40页 |
| 3.3.3 应用Plackett-Burman试验设计法筛选重要因素 | 第40-41页 |
| 3.3.4 发酵最佳工艺参数的确定 | 第41-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-47页 |
| 3.4.1 小结 | 第45-46页 |
| 3.4.2 讨论 | 第46-47页 |
| 第四章 醋酸发酵工艺的中试放大研究 | 第47-53页 |
| 4.1 试验材料 | 第47-48页 |
| 4.1.1 主要原料与菌种 | 第47页 |
| 4.1.2 主要设备 | 第47-48页 |
| 4.1.3 测定指标 | 第48页 |
| 4.2 试验方法 | 第48-49页 |
| 4.2.1 通风量对发酵的影响 | 第48页 |
| 4.2.2 搅拌转速对发酵的影响 | 第48-49页 |
| 4.2.3 发酵时间对发酵的影响 | 第49页 |
| 4.3 试验结果与分析 | 第49-52页 |
| 4.3.1 通风量对发酵的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.2 搅拌速度对发酵的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.3 发酵时间对发酵的影响 | 第51页 |
| 4.3.4 验证试验 | 第51-52页 |
| 4.4 本章小结与讨论 | 第52-53页 |
| 4.4.1 小结 | 第52页 |
| 4.4.2 讨论 | 第52-53页 |
| 第五章 麦芽醋的澄清工艺研究 | 第53-63页 |
| 5.1 试验材料 | 第53页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第53页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第53页 |
| 5.2 试验方法 | 第53-55页 |
| 5.2.1 测定指标及方法 | 第53-54页 |
| 5.2.2 不同物理方法处理的澄清试验 | 第54页 |
| 5.2.3 不同澄清剂的澄清试验 | 第54-55页 |
| 5.2.4 不同澄清条件的澄清试验 | 第55页 |
| 5.2.5 澄清条件的优化试验 | 第55页 |
| 5.3 试验结果与分析 | 第55-62页 |
| 5.3.1 不同物理方法处理对麦芽醋澄清效果的影响 | 第55-56页 |
| 5.3.2 不同澄清剂对麦芽醋澄清效果的影响 | 第56-59页 |
| 5.3.3 不同澄清条件对麦芽醋澄清效果的影响 | 第59-60页 |
| 5.3.4 澄清条件的优化试验结果与分析 | 第60-62页 |
| 5.3.5 验证试验 | 第62页 |
| 5.3.6 澄清前后成分比较 | 第62页 |
| 5.4 本章小结与讨论 | 第62-63页 |
| 5.4.1 小结 | 第62页 |
| 5.4.2 讨论 | 第62-63页 |
| 第六章 化学成分分析及比较研究 | 第63-75页 |
| 6.1 试验材料 | 第63-64页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第63页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第63-64页 |
| 6.2 试验方法 | 第64页 |
| 6.2.1 蛋白质的测定 | 第64页 |
| 6.2.2 还原糖的测定 | 第64页 |
| 6.2.3 总糖的测定 | 第64页 |
| 6.2.4 游离氨基酸的测定 | 第64页 |
| 6.2.5 挥发性香气成分的检测 | 第64页 |
| 6.3 结果与分析 | 第64-73页 |
| 6.3.1 蛋白质含量的测定 | 第64-65页 |
| 6.3.2 还原糖含量的测定 | 第65页 |
| 6.3.3 总糖含量的测定 | 第65-66页 |
| 6.3.4 游离氨基酸的检测 | 第66-68页 |
| 6.3.5 挥发性香气成分检测的结果与分析 | 第68-73页 |
| 6.4 本章小结与讨论 | 第73-75页 |
| 6.4.1 小结 | 第73页 |
| 6.4.2 讨论 | 第73-75页 |
| 第七章 研究结果与展望 | 第75-77页 |
| 7.1 研究结果 | 第75-76页 |
| 7.2 主要创新点 | 第76页 |
| 7.3 问题与展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82页 |