| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 引言 | 第11-19页 |
| 1.1 本课题研究背景与意义 | 第11页 |
| 1.2 植物蛋白提取方法 | 第11-13页 |
| 1.2.1 酸沉碱提法 | 第11-12页 |
| 1.2.2 膜分离法 | 第12页 |
| 1.2.3 反胶束萃取分离法 | 第12-13页 |
| 1.3 植物蛋白改性 | 第13-14页 |
| 1.3.1 物理改性 | 第13页 |
| 1.3.2 化学改性 | 第13页 |
| 1.3.3 酶改性 | 第13-14页 |
| 1.4 植物蛋白预处理 | 第14-15页 |
| 1.4.1 热处理 | 第14页 |
| 1.4.2 微波处理 | 第14页 |
| 1.4.3 超声波处理 | 第14-15页 |
| 1.4.4 超高压处理 | 第15页 |
| 1.5 莲子概述 | 第15-16页 |
| 1.6 国内外莲子蛋白研究动态 | 第16-17页 |
| 1.7 生物过程优化 | 第17-18页 |
| 1.7.1 单因素法 | 第17页 |
| 1.7.2 正交试验设计 | 第17页 |
| 1.7.3 响应面法 | 第17-18页 |
| 1.8 课题研究思路及内容 | 第18-19页 |
| 第二章 不同处理莲子蛋白氨基酸变化及其营养评价 | 第19-26页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器 | 第19-20页 |
| 2.2 莲子蛋白制备 | 第20页 |
| 2.3 莲子蛋白蛋白质组分 | 第20-21页 |
| 2.4 测定方法 | 第21页 |
| 2.4.1 莲子蛋白氨基酸成分 | 第21页 |
| 2.4.2 莲子蛋白总含量 | 第21页 |
| 2.4.3 莲子蛋白理化指标 | 第21页 |
| 2.5 蛋白营养评价 | 第21-22页 |
| 2.6 结果与讨论 | 第22-25页 |
| 2.6.1 莲子蛋白理化性质及其组分 | 第22-23页 |
| 2.6.2 氨基酸分析 | 第23-24页 |
| 2.6.3 莲子蛋白营养评价 | 第24-25页 |
| 2.7 结论 | 第25-26页 |
| 第三章 莲子蛋白组分的二级结构研究 | 第26-35页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第26-27页 |
| 3.1.2 仪器 | 第27页 |
| 3.2 实验方法 | 第27-28页 |
| 3.2.1 蛋白组分的制备 | 第27页 |
| 3.2.2 蛋白质的纯化 | 第27-28页 |
| 3.3 测定方法 | 第28页 |
| 3.3.1 红外光谱测定 | 第28页 |
| 3.3.2 红外光谱数据处理 | 第28页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第28-34页 |
| 3.4.1 FTIR图谱分析 | 第28-29页 |
| 3.4.2 莲子蛋白组分光谱D值分析 | 第29-31页 |
| 3.4.3 酰胺Ⅰ带去卷积和二阶导数FTIR谱图分析 | 第31-32页 |
| 3.4.4 酰胺Ⅰ带拟合结果分析 | 第32-33页 |
| 3.4.5 酰胺Ⅲ带分析 | 第33-34页 |
| 3.5 结论 | 第34-35页 |
| 第四章 莲子蛋白酶解的预热处理 | 第35-44页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 4.1.2 仪器 | 第35-36页 |
| 4.2 预热处理莲子蛋白试验 | 第36页 |
| 4.3 莲子蛋白酶解试验 | 第36页 |
| 4.4 测定方法 | 第36-37页 |
| 4.4.1 蛋白质测定 | 第36页 |
| 4.4.2 水解度的测定 | 第36页 |
| 4.4.3 降解率的测定 | 第36-37页 |
| 4.5 响应面(RSM)试验 | 第37页 |
| 4.6 结果与讨论 | 第37-43页 |
| 4.6.1 60℃预热处理莲子蛋白 | 第37-38页 |
| 4.6.2 70℃预热处理莲子蛋白 | 第38页 |
| 4.6.3 80℃预热处理莲子蛋白 | 第38-39页 |
| 4.6.4 建模与显著性分析 | 第39-42页 |
| 4.6.5 最佳工艺参数确定及模型验证 | 第42-43页 |
| 4.7 结论 | 第43-44页 |
| 第五章 微波辅助酶解莲子蛋白工艺 | 第44-53页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第44-45页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 5.1.2 仪器 | 第44-45页 |
| 5.2 微波预处理莲子蛋白试验 | 第45页 |
| 5.3 莲子蛋白酶解试验 | 第45页 |
| 5.4 测定方法 | 第45页 |
| 5.4.1 蛋白质测定 | 第45页 |
| 5.4.2 水解度的测定 | 第45页 |
| 5.5 响应面(RSM)实验 | 第45-46页 |
| 5.6 结果与讨论 | 第46-52页 |
| 5.6.1 微波处理时间对水解度影响 | 第46-47页 |
| 5.6.2 微波处理功率对水解度影响 | 第47页 |
| 5.6.3 响应面(RSM)设计与分析 | 第47-50页 |
| 5.6.4 模型交互作用解析 | 第50-52页 |
| 5.6.5 最佳工艺参数验证 | 第52页 |
| 5.7 结论 | 第52-53页 |
| 第六章 莲子蛋白的酶水解动力学特性 | 第53-62页 |
| 6.1 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第53-54页 |
| 6.1.2 仪器 | 第54页 |
| 6.2 莲子蛋白提取及酶水解 | 第54页 |
| 6.3 测定方法 | 第54-55页 |
| 6.3.1 蛋白质测定 | 第54页 |
| 6.3.2 水解度的测定 | 第54-55页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第55-61页 |
| 6.4.1 底物浓度对DH的影响 | 第55页 |
| 6.4.2 初始酶浓度对DH的影响 | 第55-56页 |
| 6.4.3 水解速率与底物浓度的关系 | 第56-57页 |
| 6.4.4 扩散-反应动力学模型 | 第57-58页 |
| 6.4.5 扩散-反应动力学模型参数的确定 | 第58-60页 |
| 6.4.6 扩散对酶解反应速率的影响 | 第60-61页 |
| 6.5 结论 | 第61-62页 |
| 结论与展望 | 第62-64页 |
| 1.1 结论 | 第62-63页 |
| 1.2 主要创新点 | 第63页 |
| 1.3 建议与展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附录 | 第69页 |