| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 绪论 | 第7-14页 |
| 1.1 生物胺研究概况 | 第7-9页 |
| 1.1.1 生物胺的分类 | 第7页 |
| 1.1.2 生物胺来源及代谢途径 | 第7-8页 |
| 1.1.3 生物胺的生理作用及副作用 | 第8页 |
| 1.1.4 生物胺形成的影响因素 | 第8-9页 |
| 1.2 黄酒研究概况 | 第9-10页 |
| 1.2.1 黄酒简介 | 第9页 |
| 1.2.2 黄酒的酿造工艺 | 第9页 |
| 1.2.3 浸米工艺的特点及存在问题 | 第9-10页 |
| 1.3 黄酒中生物胺的研究进展 | 第10-12页 |
| 1.3.1 黄酒中生物胺的种类 | 第10页 |
| 1.3.2 黄酒中生物胺的来源 | 第10-11页 |
| 1.3.3 黄酒中生物胺的控制 | 第11-12页 |
| 1.4 黄酒中乳酸菌的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4.1 乳酸菌对黄酒酿造的作用 | 第12-13页 |
| 1.4.2 乳酸菌对黄酒酿造的副作用 | 第13页 |
| 1.5 本课题研究意义及主要内容 | 第13-14页 |
| 1.5.1 立题背景及意义 | 第13页 |
| 1.5.2 本课题的主要内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第14页 |
| 2.1.1 主要材料 | 第14页 |
| 2.1.2 培养基 | 第14页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第14页 |
| 2.2 实验仪器设备 | 第14-15页 |
| 2.3 实验方法 | 第15-20页 |
| 2.3.1 不同浸米时间米浆水及发酵醪的检测 | 第15页 |
| 2.3.2 淋米蒸饭工艺 | 第15页 |
| 2.3.3 不产生物胺乳酸菌的初筛 | 第15-16页 |
| 2.3.4 不产生物胺乳酸菌的复筛 | 第16页 |
| 2.3.5 乳酸菌降解混合生物胺能力的检测 | 第16页 |
| 2.3.6 乳酸菌在黄酒培养液中生长能力的检测 | 第16页 |
| 2.3.7 乳酸菌的分子生物学鉴定 | 第16-17页 |
| 2.3.8 乳酸菌冻干粉复活扩培条件优化 | 第17-18页 |
| 2.3.9 黄酒酿造工艺 | 第18页 |
| 2.3.10 黄酒中常规理化指标的检测 | 第18页 |
| 2.3.11 黄酒中生物胺含量的检测 | 第18-19页 |
| 2.3.12 黄酒中氨基酸含量的检测 | 第19页 |
| 2.3.13 黄酒中主要挥发性成分的检测 | 第19页 |
| 2.3.14 数据统计和分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-45页 |
| 3.1 浸米对黄酒酿造的影响及淋米蒸饭工艺开发 | 第20-24页 |
| 3.1.1 浸米过程米浆水中的生物胺含量变化 | 第20页 |
| 3.1.2 浸米对黄酒酿造的影响 | 第20-22页 |
| 3.1.3 淋米蒸饭工艺 | 第22-24页 |
| 3.2 不产生物胺乳酸菌的筛选及代谢特性分析 | 第24-35页 |
| 3.2.1 不产生物胺乳酸菌的初筛 | 第24-26页 |
| 3.2.2 不产生物胺乳酸菌的复筛 | 第26-30页 |
| 3.2.3 不产生物胺乳酸菌的代谢特性分析 | 第30-32页 |
| 3.2.4 乳酸菌 1421 的分子生物学鉴定 | 第32-33页 |
| 3.2.5 植物乳杆菌 1421 降低黄酒生物胺能力验证 | 第33-35页 |
| 3.3 植物乳杆菌 1421 复活扩培条件优化 | 第35-37页 |
| 3.3.1 植物乳杆菌 1421 冻干粉制备 | 第35页 |
| 3.3.2 植物乳杆菌 1421 扩培培养基选择 | 第35-36页 |
| 3.3.3 植物乳杆菌 1421 添加量对黄酒的影响 | 第36-37页 |
| 3.4 植物乳杆菌 1421 对黄酒酿造的影响 | 第37-45页 |
| 3.4.1 植物乳杆菌 1421 对黄酒发酵过程的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.2 植物乳杆菌 1421 对黄酒生物胺的影响 | 第38-41页 |
| 3.4.3 植物乳杆菌 1421 对黄酒氨基酸的影响 | 第41页 |
| 3.4.4 植物乳杆菌 1421 对黄酒风味物质的影响 | 第41-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-46页 |
| 主要结论 | 第45页 |
| 展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 附录1：相关附表 | 第52-61页 |
| 附录2：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61页 |
