| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-19页 |
| ·奶酪概述 | 第9页 |
| ·奶酪的生产消费现状 | 第9-11页 |
| ·世界奶酪的生产和消费 | 第9-10页 |
| ·我国奶酪的生产和消费 | 第10-11页 |
| ·奶酪成熟过程中的生化变化 | 第11-13页 |
| ·蛋白质的降解 | 第11-12页 |
| ·脂肪的分解 | 第12-13页 |
| ·碳水化合物的代谢 | 第13页 |
| ·促进奶酪成熟的方法 | 第13-17页 |
| ·提高成熟温度 | 第13-14页 |
| ·超高压处理 | 第14-15页 |
| ·添加促熟酶类 | 第15-16页 |
| ·蛋白酶 | 第15-16页 |
| ·酶的添加方式 | 第16页 |
| ·修饰发酵剂细胞 | 第16-17页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 牛羊乳原料配比对Feta奶酪成熟特性的影响 | 第19-29页 |
| ·材料和方法 | 第19-22页 |
| ·材料和试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器和设备 | 第20页 |
| ·Feta奶酪加工工艺 | 第20-21页 |
| ·试验设计 | 第21-22页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中的测定指标 | 第22页 |
| ·产品出品率 | 第22页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中理化指标的测定 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-28页 |
| ·Feta奶酪的出品率 | 第22-23页 |
| ·Feta奶酪成熟期间水分含量变化 | 第23-24页 |
| ·Feta奶酪成熟期间pH值的变化 | 第24页 |
| ·Feta奶酪成熟期间脂肪含量的变化 | 第24-25页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中蛋白质含量的变化 | 第25-26页 |
| ·Feta奶酪成熟期间pH4.6可溶性氮含量的变化 | 第26-27页 |
| ·Feta奶酪在成熟过程中12% TCA-SN/TN含量的变化 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 超高压对 Feta 奶酪成熟特性的影响 | 第29-38页 |
| ·材料和方法 | 第29-31页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·主要仪器和设备 | 第29页 |
| ·Feta奶酪加工工艺 | 第29页 |
| ·试验设计 | 第29页 |
| ·Feta干酪成熟过程中的测定指标 | 第29-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-37页 |
| ·Feta干酪成熟过程中水分含量的变化 | 第31页 |
| ·Feta干酪成熟过程中pH值的变化 | 第31-32页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中FDM含量的变化 | 第32-33页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中PDM的变化 | 第33-34页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中12% TCA-SN/TN含量的变化 | 第34-35页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中硬度的变化 | 第35-36页 |
| ·Feta奶酪成熟 30 d时的感官评定 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 微胶囊化中性蛋白酶对 Feta 奶酪成熟特性的影响 | 第38-46页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要仪器和设备 | 第38页 |
| ·Feta 奶酪加工工艺 | 第38页 |
| ·壳聚糖-海藻酸钠微胶囊化酶的制备 | 第38页 |
| ·微胶囊化中性蛋白酶活力的测定 | 第38页 |
| ·微胶囊的包埋率的测定 | 第38-39页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中测定的指标 | 第39页 |
| ·试验设计 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-45页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中水分含量的变化 | 第39-40页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中pH值的变化 | 第40页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中FDM含量的变化 | 第40-41页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中PDM含量的变化 | 第41-42页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中12% TCA-SN/TN含量的变化 | 第42页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中游离脂肪酸含量的变化 | 第42-43页 |
| ·Feta奶酪成熟过程中硬度的变化 | 第43-44页 |
| ·Feta奶酪弹性的变化 | 第44页 |
| ·Feta奶酪成熟30 d时含盐量的测定 | 第44-45页 |
| ·Feta奶酪成熟30 d时的感官评定 | 第45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第五章 综合因素对 Feta奶酪成熟特性的影响 | 第46-51页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·仪器和设备 | 第46页 |
| ·Feta奶酪加工工艺 | 第46页 |
| ·Feta奶酪加工工艺流程 | 第46页 |
| ·Feta奶酪工艺操作要点 | 第46页 |
| ·试验设计 | 第46页 |
| ·Feta奶酪成熟 30 d 时的测定指标 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-50页 |
| ·Feta奶酪成熟30 d的FDM值、PDM值及12% TCA-SN/TN值 | 第47-49页 |
| ·Feta奶酪成熟30 d时的相关指标对正交试验结果的验证 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第六章 结论与创新 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·创新点 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
