| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·引言 | 第9页 |
| ·美拉德反应机理 | 第9-10页 |
| ·美拉德反应产物组成及性质 | 第10-11页 |
| ·MRPs 的抗氧化性 | 第10-11页 |
| ·美拉德反应产物对食品的影响 | 第11页 |
| ·美拉德反应产物的抗突变性 | 第11页 |
| ·美拉德反应的影响因素 | 第11-12页 |
| ·反应底物 | 第11-12页 |
| ·反应体系 pH 值 | 第12页 |
| ·反应温度与时间 | 第12页 |
| ·研究目的及意义 | 第12-13页 |
| ·研究内容及技术路线 | 第13-16页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| ·研究方法 | 第14页 |
| ·技术路线 | 第14-16页 |
| 第二章 反应时间及温度对 MRPs 抑制香蕉酶促褐变能力的影响 | 第16-23页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-18页 |
| ·材料与试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-22页 |
| ·MRPs 的色值 | 第18-19页 |
| ·MRPs 的荧光强度 | 第19页 |
| ·反应时间及温度对 MRPs 清除 DPPH·的影响 | 第19-20页 |
| ·反应时间及温度对 MRPs 还原力的影响 | 第20-21页 |
| ·反应时间及温度对 MRPs 螯合铜离子能力的影响 | 第21页 |
| ·反应时间及温度对 MRPs 抑制 PPO 活力的影响 | 第21-22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 第三章 初始 pH 值对美拉德反应及其产物抑制香蕉酶促褐变能力的影响 | 第23-31页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·反应初始 pH值对MRPs中游离氨基的含量的影响 | 第24-25页 |
| ·反应初始 pH值对MRPs中还原糖的含量的影响 | 第25-26页 |
| ·MRPs的色值 | 第26页 |
| ·初始pH值对MRPs清除 DPPH·的影响 | 第26-27页 |
| ·初始pH值对MRPs还原能力的影响 | 第27-28页 |
| ·初始pH值对MRPs铜离子螯合能力的影响 | 第28页 |
| ·初始pH值对MRPs抑制香蕉PPO能力影响 | 第28-29页 |
| ·MRPs对香蕉片褐变的抑制能力 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第四章 高效酶促褐变抑制剂—MRPs制备条件的优化 | 第31-37页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料与试剂 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-35页 |
| ·模型的建立与分析 | 第33页 |
| ·因素间的交互作用 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第37-40页 |
| ·讨论 | 第37-38页 |
| ·反应条件与MRPs抗氧化活性的影响 | 第37页 |
| ·反应条件与MRPs螯合铜离子能力的关系 | 第37-38页 |
| ·反应条件与MRPs抑制 PPO 能力的关系 | 第38页 |
| ·MRPs抑制酶促褐变研究的展望 | 第38页 |
| ·结论 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 作者简介 | 第43页 |
