| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-25页 |
| 1.1 啤酒的研究发展史 | 第9-22页 |
| 1.1.1 啤酒的历史由来及背景 | 第9-10页 |
| 1.1.2 中国啤酒的发展阶段 | 第10页 |
| 1.1.3 啤酒生产技术简介 | 第10-11页 |
| 1.1.4 啤酒的基本分类 | 第11页 |
| 1.1.5 我国啤酒行业发展的状况 | 第11-12页 |
| 1.1.6 国外与国内啤酒在中国内的发展状况 | 第12-14页 |
| 1.1.7 中国啤酒的发展趋势 | 第14页 |
| 1.1.8 中国啤酒现阶段问题 | 第14页 |
| 1.1.9 啤酒对环境污染自身改善 | 第14-16页 |
| 1.1.10 超高浓酿造技术及当今的研究进展 | 第16页 |
| 1.1.11 国内超高浓酿造的发展过程及现状 | 第16-17页 |
| 1.1.12 国外超高浓酿造现状及差别 | 第17页 |
| 1.1.13 高浓酿造稀释方法 | 第17-18页 |
| 1.1.14 啤酒厂中超高浓酿造的糖化及煮沸过程控制 | 第18页 |
| 1.1.15 啤酒厂中超高浓酿造的发酵过程控制 | 第18-19页 |
| 1.1.16 啤酒厂中超高浓酿造稀释水处理过程的工艺控制 | 第19页 |
| 1.1.17 糖浆在啤酒超高浓酿造中的应用进展 | 第19-20页 |
| 1.1.18 超高浓酿造啤酒酵母的性质 | 第20-22页 |
| 1.2 本文立题背景和意义 | 第22-23页 |
| 1.3 课题研究思路、主要内容和研究目的 | 第23-25页 |
| 第二章 高耐性啤酒酵母的选育与小试 | 第25-37页 |
| 2.1 前言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 主要原料 | 第25页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.3 仪器设备 | 第26页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-36页 |
| 2.3.1 啤酒酵母的初步分离纯化 | 第27-30页 |
| 2.3.2 耐渗杜氏管试验 | 第30-34页 |
| 2.3.3 耐酒精杜氏管试验 | 第34-36页 |
| 2.4 本章小节 | 第36-37页 |
| 第三章 高耐性啤酒酵母理化性质的测定 | 第37-55页 |
| 3.1 前言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-42页 |
| 3.2.1 主要原料 | 第37页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.3 仪器设备 | 第38-39页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第39-42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-53页 |
| 3.3.1 高耐性啤酒酵母在不同麦汁浓度培养基下的菌落形态 | 第42-46页 |
| 3.3.2 高耐性啤酒酵母在不同麦汁浓度下培养的镜下形态 | 第46-47页 |
| 3.3.3 高耐性啤酒酵母在不同浓度麦汁中生长曲线的测定 | 第47-48页 |
| 3.3.4 高耐性啤酒酵母在不同浓度麦汁中死亡率测定 | 第48-49页 |
| 3.3.5 高耐性啤酒酵母灭死温度的测定 | 第49-50页 |
| 3.3.6 高耐性啤酒酵母在不同浓度麦汁中凝聚性测定 | 第50页 |
| 3.3.7 高耐性啤酒酵母在不同浓度麦汁中发酵过程中CO_2失重的测定 | 第50-51页 |
| 3.3.8 高耐性啤酒酵母在不同浓度麦汁极限发酵后发酵度的测定 | 第51-52页 |
| 3.3.9 高耐性啤酒酵母对不同浓度麦汁极限发酵后酒精度的测定 | 第52页 |
| 3.3.10 高耐性啤酒酵母对不同浓度麦汁a-氨基氮同化率的测定 | 第52-53页 |
| 3.4 本章小节 | 第53-55页 |
| 第四章 高耐性啤酒酵母超高浓发酵后风味物质分析 | 第55-59页 |
| 4.1 前言 | 第55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-57页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第57-58页 |
| 4.4 本章小节 | 第58-59页 |
| 第五章 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
