| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 生物胺 | 第12-15页 |
| 1.1.1 生物胺的合成 | 第12-13页 |
| 1.1.2 生物胺的稳定性 | 第13-14页 |
| 1.1.3 生物胺的生理和毒性作用 | 第14页 |
| 1.1.4 生物胺的检测方法 | 第14-15页 |
| 1.2 黄酒安全性研究概况 | 第15-18页 |
| 1.2.0 黄酒 | 第15页 |
| 1.2.1 黄酒发酵特点 | 第15-17页 |
| 1.2.2 黄酒中生物胺的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3 食品中生物胺的来源 | 第18-20页 |
| 1.3.1 发酵食品 | 第18-19页 |
| 1.3.2 非发酵食品 | 第19-20页 |
| 1.4. 影响食品中生物胺形成的因素 | 第20-22页 |
| 1.4.1 氨基酸组成 | 第20页 |
| 1.4.2. 贮藏环境 | 第20-21页 |
| 1.4.3 食品原料 | 第21-22页 |
| 1.4.4 微生物种类 | 第22页 |
| 1.5 食品中生物胺形成的控制 | 第22-24页 |
| 1.5.1 减少食品生产中生物胺的生成。 | 第22-23页 |
| 1.5.2 增加食品生产中生物胺的降解 | 第23页 |
| 1.5.3 减少食品贮藏期间生物胺的进一步生成 | 第23-24页 |
| 第二章 HPLC-MS/MS法测定黄酒中生物胺含量 | 第24-32页 |
| 2.1 实验仪器与试剂 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.2.1 样品前处理 | 第24页 |
| 2.2.2 色谱条件 | 第24-25页 |
| 2.2.3 质谱条件 | 第25页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第25-29页 |
| 2.3.1 萃取柱的选择 | 第25页 |
| 2.3.2 洗脱液的选择 | 第25-26页 |
| 2.3.3 色谱条件的优化 | 第26-27页 |
| 2.3.4 质谱条件的优化 | 第27页 |
| 2.3.5 线性范围与检出限 | 第27-28页 |
| 2.3.6 方法回收率和精确度 | 第28-29页 |
| 2.4 实际样品的测定 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 黄酒发酵过程中生物胺变化的初步研究 | 第32-43页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料 | 第32-33页 |
| 3.2.1 实验仪器与试剂 | 第32页 |
| 3.2.2 实验样品 | 第32-33页 |
| 3.3 试验方法 | 第33-34页 |
| 3.3.1.浸米水取样 | 第33页 |
| 3.3.2 前酵液取样 | 第33页 |
| 3.3.3 后酵液取样 | 第33页 |
| 3.3.4 压榨后的发酵液取样 | 第33页 |
| 3.3.5 澄清后发酵液取样 | 第33-34页 |
| 3.3.6 煎酒后发酵液取样 | 第34页 |
| 3.3.7 生物胺的测定方法 | 第34页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第34-41页 |
| 3.4.1. 预发酵期生物胺含量变化 | 第37-38页 |
| 3.4.2 前发酵期生物胺含量变化 | 第38-39页 |
| 3.4.3. 后发酵期生物胺含量变化 | 第39-40页 |
| 3.4.4 不同月份黄酒酿造过程中生物胺的变化 | 第40-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 影响黄酒发酵过程中生物胺变化的因素 | 第43-57页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 实验材料 | 第43-44页 |
| 4.2.1 实验仪器 | 第43-44页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第44页 |
| 4.2.3 实验样品 | 第44页 |
| 4.3 试验方法 | 第44页 |
| 4.3.1 取样方法 | 第44页 |
| 4.3.2 测定方法 | 第44页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第44-55页 |
| 4.4.1 温度与生物胺含量变化 | 第44-46页 |
| 4.4.2 pH值与生物胺含量变化 | 第46-47页 |
| 4.4.3 总糖量与生物胺含量变化 | 第47-48页 |
| 4.4.4 酒精度与生物胺含量变化 | 第48页 |
| 4.4.5 氨基酸含量与生物胺含量变化 | 第48-52页 |
| 4.4.6 上海市气候环境与生物胺含量的变化 | 第52-55页 |
| 4.4.7 pearson相关性分析 | 第55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 总结 | 第57-58页 |
| 5.1 创新点 | 第57页 |
| 5.2 存在的不足 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62页 |