| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 大豆蛋白的组成和功能性质 | 第13-14页 |
| 1.2 蛋白质乳状液 | 第14-17页 |
| 1.2.1 蛋白乳状液的稳定机制 | 第14-15页 |
| 1.2.2 蛋白质乳状液的失稳 | 第15-17页 |
| 1.3 提高大豆蛋白乳化性质的方法 | 第17-21页 |
| 1.3.1 物理改性 | 第17-18页 |
| 1.3.2 酶法改性 | 第18-19页 |
| 1.3.3 糖基化改性 | 第19-20页 |
| 1.3.4 与多糖的静电复合 | 第20-21页 |
| 1.4 蛋白质膜界面流变行为的研究 | 第21-23页 |
| 1.4.1 剪切流变特性 | 第21-22页 |
| 1.4.2 膨胀流变特性 | 第22-23页 |
| 1.5 本课题立题背景和意义 | 第23-24页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 不同分子量糖基化大豆肽的制备和乳化性质的研究 | 第25-38页 |
| 2.1 前言 | 第25页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第25页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.3.1 不同分子量大豆肽的制备 | 第26页 |
| 2.3.2 不同分子量大豆肽糖基化产物的制备 | 第26页 |
| 2.3.3 氨基酸分析 | 第26-27页 |
| 2.3.4 傅里叶变换红外光谱分析 | 第27页 |
| 2.3.5 电位的测定 | 第27页 |
| 2.3.6 表面疏水性的测定 | 第27页 |
| 2.3.7 表面张力的测定 | 第27页 |
| 2.3.8 乳化性质的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.9 共聚物和乳状液的微观结构 | 第28页 |
| 2.3.10 界面剪切流变性质测试 | 第28页 |
| 2.3.11 数据分析 | 第28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-37页 |
| 2.4.1 氨基酸分析 | 第28-29页 |
| 2.4.2 红外光谱分析 | 第29-30页 |
| 2.4.3 电位和表面疏水性 | 第30-31页 |
| 2.4.4 表面性质 | 第31-32页 |
| 2.4.5 大豆肽-糖共聚物的微观结构 | 第32-33页 |
| 2.4.6 乳化性质 | 第33-34页 |
| 2.4.7 乳状液的微观结构 | 第34-35页 |
| 2.4.8 界面剪切流变性质 | 第35-36页 |
| 2.4.9 乳化机制分析 | 第36-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 蛋白质的分子结构对其乳化性质及界面吸附特性的影响 | 第38-48页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第38-39页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第38页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.3.1 大豆分离蛋白及其水解产物的制备 | 第39页 |
| 3.3.2 SDS-PAGE | 第39页 |
| 3.3.3 界面剪切流变性质的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.4 乳状液的制备 | 第40页 |
| 3.3.5 乳状液的粘度测定 | 第40页 |
| 3.3.6 界面吸附量的测定 | 第40页 |
| 3.3.7 乳状液的微观结构 | 第40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 3.4.1 SDS-PAGE | 第40-41页 |
| 3.4.2 乳状液的稳定性分析 | 第41-43页 |
| 3.4.3 界面剪切流变行为 | 第43-46页 |
| 3.4.4 蛋白在界面上的吸附机制 | 第46-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 葡聚糖对 7S和RG蛋白结构及乳化性质的影响 | 第48-57页 |
| 4.1 前言 | 第48页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第48页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第48页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 7S和RG蛋白的制备 | 第48页 |
| 4.3.2 蛋白-葡聚糖复合物的制备 | 第48-49页 |
| 4.3.3 SDS-PAGE | 第49页 |
| 4.3.4 粒径和电位的测定 | 第49页 |
| 4.3.5 界面张力的测定 | 第49页 |
| 4.3.6 界面剪切流变性质测试 | 第49页 |
| 4.3.7 乳状液的制备 | 第49页 |
| 4.3.8 乳状液的微观结构 | 第49页 |
| 4.3.9 乳状液的稳定性分析 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-55页 |
| 4.4.1 SDS-PAGE | 第50页 |
| 4.4.2 粒径和电位 | 第50-51页 |
| 4.4.3 界面张力 | 第51-52页 |
| 4.4.4 界面吸附过程 | 第52-53页 |
| 4.4.5 乳状液的微观结构 | 第53-54页 |
| 4.4.6 乳状液的稳定性分析 | 第54-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 可溶性大豆多糖和阿拉伯胶对 7S蛋白界面剪切流变性质的影响 | 第57-70页 |
| 5.1 前言 | 第57页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第57-58页 |
| 5.2.1 主要材料 | 第57页 |
| 5.2.2 主要设备 | 第57-58页 |
| 5.3 实验方法 | 第58页 |
| 5.3.1 大豆 7S蛋白的制备 | 第58页 |
| 5.3.2 7S-多糖复合物的制备 | 第58页 |
| 5.3.3 界面剪切流变性质测试 | 第58页 |
| 5.3.4 乳状液的制备 | 第58页 |
| 5.3.5 乳状液流动曲线的测定 | 第58页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第58-69页 |
| 5.4.1 气-水界面的剪切流变行为 | 第58-63页 |
| 5.4.2 油-水界面的剪切流变行为 | 第63-65页 |
| 5.4.3 乳状液的稳定性分析 | 第65-68页 |
| 5.4.4 乳化机制推导 | 第68-69页 |
| 5.5 本章小结 | 第69-70页 |
| 第六章 大豆 7S和RG蛋白在粉末油脂体系中的应用 | 第70-81页 |
| 6.1 前言 | 第70页 |
| 6.2 实验材料与设备 | 第70-71页 |
| 6.2.1 主要材料 | 第70页 |
| 6.2.2 主要设备 | 第70-71页 |
| 6.3 实验方法 | 第71-72页 |
| 6.3.1 大豆 7S和RG蛋白的制备 | 第71页 |
| 6.3.2 粉末油脂的制备 | 第71页 |
| 6.3.3 乳状液的粒径和电位测定 | 第71页 |
| 6.3.4 乳状液的微观结构 | 第71页 |
| 6.3.5 粉末油脂的微观结构 | 第71页 |
| 6.3.6 粉末油脂的表面含油率 | 第71页 |
| 6.3.7 复水乳液的分层稳定性 | 第71页 |
| 6.3.8 界面剪切流变行为 | 第71-72页 |
| 6.3.9 数据处理 | 第72页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第72-80页 |
| 6.4.1 乳状液的微观结构 | 第72-73页 |
| 6.4.2 乳状液的粒径和电位 | 第73-74页 |
| 6.4.3 粉末油脂的表面含油率 | 第74-75页 |
| 6.4.4 粉末油脂的微观结构 | 第75-76页 |
| 6.4.5 复水后乳液的微观结构和分层情况 | 第76-77页 |
| 6.4.6 单甘酯对蛋白界面流变性质的影响 | 第77-80页 |
| 6.5 本章小结 | 第80-81页 |
| 主要结论与展望 | 第81-83页 |
| 主要结论 | 第81-82页 |
| 展望 | 第82-83页 |
| 论文创新点 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-97页 |
| 附录: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第97页 |
