| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 缩写符号说明 | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-28页 |
| 1.1 电场技术在食品加工中的发展现状 | 第14-16页 |
| 1.1.1 非热食品加工技术概况 | 第14页 |
| 1.1.2 高压脉冲电场 | 第14-15页 |
| 1.1.3 中强度电场 | 第15-16页 |
| 1.2 电场技术在食品加工中的应用 | 第16-19页 |
| 1.2.1 天然产物提取 | 第16-17页 |
| 1.2.2 微生物的杀灭 | 第17页 |
| 1.2.3 钝化酶 | 第17-18页 |
| 1.2.4 蛋白质改性 | 第18-19页 |
| 1.2.5 果蔬盐渍 | 第19页 |
| 1.3 感应电场的生成机制与装备 | 第19-22页 |
| 1.3.1 电磁感应定律 | 第19-20页 |
| 1.3.2 变压器的互感结构 | 第20-22页 |
| 1.4 磁路与磁通的应用 | 第22-24页 |
| 1.5 立题依据及意义 | 第24-26页 |
| 1.6 本课题的主要研究内容 | 第26-27页 |
| 1.7 本课题技术路线 | 第27-28页 |
| 第二章 利用感应的方法表征液态食品理化指标 | 第28-47页 |
| 2.1 引言 | 第28页 |
| 2.2 实验材料与主要仪器 | 第28-29页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第29页 |
| 2.3 实验方法 | 第29-31页 |
| 2.3.1 基于感应方法的终端电压检测系统设计 | 第29-30页 |
| 2.3.2 可溶性固形物测定 | 第30-31页 |
| 2.3.3 酸价测定 | 第31页 |
| 2.3.4 过氧化值测定 | 第31页 |
| 2.3.5 盐分含量测定 | 第31页 |
| 2.3.6 数据处理 | 第31页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第31-45页 |
| 2.4.1 果蔬基质-西瓜汁的感应电学特性 | 第31-35页 |
| 2.4.2 感应的电学参数与可溶性固形物含量的相关性 | 第35-37页 |
| 2.4.3 食用油基质-橄榄油的感应电学特性 | 第37-39页 |
| 2.4.4 感应的电学参数与酸价和过氧化值的相关性 | 第39-41页 |
| 2.4.5 蛋白基质-咸蛋清的感应电学特性 | 第41-43页 |
| 2.4.6 感应的电学参数与盐分含量的相关性 | 第43-45页 |
| 2.5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第三章 感应电场对电导性料液的辅助浸渍研究 | 第47-74页 |
| 3.1 前言 | 第47页 |
| 3.2 材料与主要仪器 | 第47-48页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第47页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第47-48页 |
| 3.3 实验方法 | 第48-55页 |
| 3.3.1 基于励磁的感应电场浸渍系统设计 | 第48页 |
| 3.3.2 基于永磁的感应电场和静磁场的浸渍系统设计 | 第48-49页 |
| 3.3.3 基于励磁的感应电场和旋转磁场的浸渍系统设计 | 第49-50页 |
| 3.3.4 基于励磁感应电场的钙强化处理 | 第50-51页 |
| 3.3.5 基于励磁感应电场的抗褐变处理 | 第51页 |
| 3.3.6 基于永磁感应电场和静磁场耦合的盐渍处理 | 第51页 |
| 3.3.7 基于励磁感应电场和交变磁场耦合的益生菌富集处理 | 第51-52页 |
| 3.3.8 盐分含量测定 | 第52页 |
| 3.3.9 钙含量测定 | 第52页 |
| 3.3.10 果蔬孔隙率测定 | 第52-53页 |
| 3.3.11 果蔬微观结构观察 | 第53页 |
| 3.3.12 菌落计数 | 第53页 |
| 3.3.13 蛋白质测定 | 第53页 |
| 3.3.14 褐变指数测定 | 第53-54页 |
| 3.3.15 过氧化物酶活力测定 | 第54页 |
| 3.3.16 多酚氧化酶活力测定 | 第54页 |
| 3.3.17 色差检测 | 第54页 |
| 3.3.18 浸渍液电导率检测 | 第54页 |
| 3.3.19 浸渍液阻抗检测 | 第54页 |
| 3.3.20 数据处理 | 第54-55页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第55-72页 |
| 3.4.1 励磁感应电场钙强化浸渍影响研究 | 第55-57页 |
| 3.4.2 励磁感应电场抗褐变处理研究 | 第57-62页 |
| 3.4.3 永磁感应电场和静磁场耦合的盐渍影响研究 | 第62-68页 |
| 3.4.4 励磁感应电场和交变磁场耦合的益生菌富集研究 | 第68-72页 |
| 3.5 本章小结 | 第72-74页 |
| 第四章 感应电场对电导性料液的辅助提取研究 | 第74-104页 |
| 4.1 引言 | 第74页 |
| 4.2 实验材料与主要仪器 | 第74-75页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第74-75页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第75页 |
| 4.3 实验方法 | 第75-82页 |
| 4.3.1 基于励磁感应电场的多糖提取 | 第75页 |
| 4.3.2 基于励磁感应电场的可溶性钙提取 | 第75-76页 |
| 4.3.3 基于流体系统的励磁感应电场辅助多糖提取 | 第76-79页 |
| 4.3.4 基于流体系统的励磁感应电场辅助果胶提取 | 第79-80页 |
| 4.3.5 基于流体系统的励磁感应电场辅助果胶提取 | 第80页 |
| 4.3.6 多糖中碳水化合物、蛋白质、糖醛酸、硫酸基和总酚含量测量 | 第80-81页 |
| 4.3.7 多糖分子量测定 | 第81页 |
| 4.3.8 多糖体外抗氧化性测定 | 第81页 |
| 4.3.9 钙含量测定 | 第81页 |
| 4.3.10 植物细胞的光学检测 | 第81页 |
| 4.3.11 果胶常规理化特性测定 | 第81-82页 |
| 4.3.12 数据处理 | 第82页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第82-102页 |
| 4.4.1 励磁感应电场的多糖提取 | 第82-86页 |
| 4.4.2 励磁感应电场的骨钙提取 | 第86-91页 |
| 4.4.3 串联式的流体系统感应电场辅助多糖提取 | 第91-97页 |
| 4.4.4 串并联式的流体系统感应电场辅助果渣果胶提取 | 第97-102页 |
| 4.5 本章小结 | 第102-104页 |
| 第五章 感应电场对电导性料液流体的辅助水解研究 | 第104-115页 |
| 5.1 引言 | 第104-105页 |
| 5.2 实验材料与主要仪器 | 第105页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第105页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第105页 |
| 5.3 实验方法 | 第105-107页 |
| 5.3.1 基于流体系统的励磁感应电场辅助水解系统设计 | 第105-106页 |
| 5.3.2 励磁感应电场辅助水解 | 第106页 |
| 5.3.3 水解液还原糖含量测定 | 第106页 |
| 5.3.4 料液阻抗检测 | 第106页 |
| 5.3.5 数据处理 | 第106-107页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第107-113页 |
| 5.4.1 水解方式对还原糖含量影响 | 第107页 |
| 5.4.2 激励电压和频率对还原糖含量影响 | 第107-108页 |
| 5.4.3 流量和线圈匝数比对还原糖含量影响 | 第108-109页 |
| 5.4.4 串-并联反应器级数对还原糖含量影响 | 第109-110页 |
| 5.4.5 相同输入功率下不同结构对还原糖含量影响 | 第110-113页 |
| 5.5 本章小结 | 第113-115页 |
| 论文主要结论 | 第115-117页 |
| 展望 | 第117-118页 |
| 论文创新点 | 第118-119页 |
| 致谢 | 第119-120页 |
| 参考文献 | 第120-133页 |
| 附录：作者攻读博士期间发表成果清单 | 第133-134页 |
