| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·课题的研究背景 | 第10-18页 |
| ·大豆及大豆的营养价值 | 第10-13页 |
| ·大豆蛋白的功能特性 | 第13-14页 |
| ·脱脂豆粕的加工与利用 | 第14-15页 |
| ·嘌呤概述 | 第15-16页 |
| ·低嘌呤食品的研究现状 | 第16-18页 |
| ·超声波技术在食品工业中的应用 | 第18-21页 |
| ·超声辅助提取技术 | 第19页 |
| ·超声波的乳化和均质作用 | 第19页 |
| ·超声杀菌 | 第19页 |
| ·超声波对蛋白质结构和性质的影响 | 第19-21页 |
| ·目前存在的问题与不足 | 第21页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉功能性质的影响 | 第22-38页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验仪器 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·原料预处理 | 第23页 |
| ·低嘌呤脱脂豆粉的制备 | 第23页 |
| ·脱脂豆粕及低嘌呤脱脂豆粕粉中主要营养成分的测定 | 第23-24页 |
| ·嘌呤含量的测定 | 第24页 |
| ·溶解性的测定 | 第24页 |
| ·起泡性和起泡稳定性的测定 | 第24页 |
| ·乳化性和乳化稳定性的测定 | 第24-25页 |
| ·吸油性和吸水性的测定 | 第25页 |
| ·蛋白质最低凝胶点的测定 | 第25页 |
| ·统计分析 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-36页 |
| ·脱脂豆粕粉及低嘌呤脱脂大豆粉中营养物质及嘌呤含量的测定结果 | 第25-26页 |
| ·超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉中蛋白质溶解性的影响 | 第26-28页 |
| ·超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉起泡性和起泡稳定性的影响 | 第28-30页 |
| ·超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉乳化性和乳化稳定性的影响 | 第30-32页 |
| ·超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉吸油和吸水性的影响 | 第32-35页 |
| ·超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉蛋白质最低凝胶点的影响 | 第35-36页 |
| ·本章讨论 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉理化性质的影响 | 第38-54页 |
| ·试验材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·黏度的测定 | 第39页 |
| ·保水性的测定 | 第39页 |
| ·游离巯基含量的测定 | 第39-40页 |
| ·粒径分布的测定 | 第40页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第40页 |
| ·统计分析 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-51页 |
| ·超声波处理对低嘌呤脱脂豆浆黏度的影响 | 第40-42页 |
| ·超声波处理对低嘌呤脱脂豆腐保水性的影响 | 第42-44页 |
| ·超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉游离巯基含量的影响 | 第44-47页 |
| ·超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉粒径分布的影响 | 第47-49页 |
| ·超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉表面疏水性的影响 | 第49-51页 |
| ·本章讨论 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-54页 |
| 第四章 超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉微观结构及蛋白质二级结构的影响 | 第54-64页 |
| ·试验材料与仪器 | 第54-55页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·实验仪器 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55页 |
| ·低嘌呤脱脂豆粉中蛋白质二级结构的测定 | 第55页 |
| ·低嘌呤脱脂豆粉的扫描电镜分析 | 第55页 |
| ·统计分析 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-62页 |
| ·超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉蛋白质二级结构的影响 | 第55-58页 |
| ·超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉超微结构的影响 | 第58-62页 |
| ·本章讨论 | 第62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 结论 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·创新点 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 作者简历 | 第76页 |
