| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-28页 |
| ·葡萄酒的营养价值与保健 | 第11-12页 |
| ·我国葡萄种植和葡萄酒产业发展现状 | 第12-15页 |
| ·我国葡萄栽培发展概况 | 第12-13页 |
| ·我国葡萄酒产业发展概况 | 第13-15页 |
| ·酵母菌与葡萄酒酿造 | 第15-22页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌的来源与分类 | 第15-19页 |
| ·葡萄酒酿造中主要酵母菌群 | 第19-20页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌的选育 | 第20-22页 |
| ·细胞固定化的研究与应用 | 第22-24页 |
| ·固定化技术概述 | 第22-23页 |
| ·细胞固定化技术的研究与进展 | 第23页 |
| ·细胞固定化的方法及载体 | 第23-24页 |
| ·低醇葡萄酒的研究与进展 | 第24-25页 |
| ·低醇葡萄酒的发展概况 | 第24-25页 |
| ·低醇葡萄酒生产方法的研究 | 第25页 |
| ·本论文研究目的及技术路线 | 第25-28页 |
| 第二章 优势葡萄酒酵母菌的筛选及鉴定 | 第28-48页 |
| ·材料与仪器设备 | 第28-29页 |
| ·菌株来源 | 第28页 |
| ·原料 | 第28页 |
| ·培养基 | 第28页 |
| ·实验药品 | 第28页 |
| ·仪器设备 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-32页 |
| ·葡萄酒酵母菌的分离与纯化 | 第29页 |
| ·葡萄酒酵母菌的初筛 | 第29页 |
| ·葡萄酒酵母菌的复筛 | 第29-30页 |
| ·复筛葡萄酒酵母菌的综合耐受性能比较 | 第30页 |
| ·自选优势葡萄酒酵母菌形态特征和生理生化特征 | 第30-31页 |
| ·自选优势葡萄酒酵母菌分子分类学鉴定 | 第31页 |
| ·自选优势葡萄酒酵母菌酿酒对照试验 | 第31-32页 |
| ·检测项目及方法 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-46页 |
| ·葡萄酒酵母菌的分离 | 第32-33页 |
| ·葡萄酒酵母菌的初筛 | 第33-34页 |
| ·小瓶发酵葡萄酒酵母菌的复筛 | 第34-35页 |
| ·复筛葡萄酒酵母菌的综合耐受性能比较 | 第35-40页 |
| ·优势葡萄酒酵母菌F12形态特征和生理生化特征 | 第40-43页 |
| ·优势葡萄酒酵母菌F12分子分类学鉴定 | 第43-44页 |
| ·优势葡萄酒酵母菌F12酿酒对照试验 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第三章 细胞固定化技术的研究 | 第48-68页 |
| ·材料与仪器设备 | 第48-49页 |
| ·实验用菌株 | 第48页 |
| ·原料 | 第48页 |
| ·培养基 | 第48页 |
| ·实验药品 | 第48页 |
| ·仪器设备 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-52页 |
| ·葡萄酒酵母菌F12的活化 | 第49页 |
| ·菌悬液的制备 | 第49页 |
| ·固定化酵母的制备(单因素和响应面分析) | 第49-51页 |
| ·固定化酵母菌的增殖培养 | 第51页 |
| ·固定化酵母性能测试 | 第51页 |
| ·酵母菌固定化效果的验证 | 第51页 |
| ·检测项目及方法 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-66页 |
| ·单因素对固定化载体的影响 | 第52-56页 |
| ·响应面分析法优化固定化载体海藻酸钠-PVA的制备工艺 | 第56-64页 |
| ·固定化酵母性能测试 | 第64-66页 |
| ·酵母菌固定化效果验证 | 第66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第四章 鲜食葡萄酿造低醇甜性葡萄酒工艺的研究 | 第68-79页 |
| ·材料与仪器设备 | 第68-69页 |
| ·实验用菌株 | 第68页 |
| ·原料 | 第68页 |
| ·培养基 | 第68页 |
| ·实验药品 | 第68页 |
| ·仪器设备 | 第68-69页 |
| ·试验方法 | 第69-70页 |
| ·酿酒用鲜食葡萄品种的选择 | 第69页 |
| ·葡萄浆预处理 | 第69页 |
| ·固定化酵母添加量的确定 | 第69页 |
| ·鲜食葡萄发酵温度的确定 | 第69-70页 |
| ·终止发酵措施的筛选 | 第70页 |
| ·低醇甜性葡萄酒稳定性试验 | 第70页 |
| ·检测项目及方法 | 第70页 |
| ·结果与分析 | 第70-78页 |
| ·鲜食葡萄酿酒品种的选择 | 第70-71页 |
| ·葡萄浆预处理试验的研究 | 第71-72页 |
| ·固定化酵母添加量的确定 | 第72-73页 |
| ·鲜食葡萄发酵温度的确定 | 第73页 |
| ·终止发酵措施的筛选 | 第73-77页 |
| ·低醇甜性葡萄酒稳定性试验 | 第77-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 第五章 结论 | 第79-80页 |
| 第六章 创新点与展望 | 第80-81页 |
| ·创新点 | 第80页 |
| ·展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简介 | 第87-88页 |
| 导师评阅表 | 第88页 |