优选长孢洛德酵母应用于刺葡萄酒增香酿造的效果分析
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-24页 |
| ·刺葡萄及刺葡萄酒特性及研究进展概述 | 第11-15页 |
| ·刺葡萄的生态学及生物学特征 | 第11-14页 |
| ·刺葡萄及刺葡萄酒的营养保健功能 | 第14页 |
| ·刺葡萄及刺葡萄酒产业现状及潜力展望 | 第14-15页 |
| ·非酿酒酵母及混合发酵研究 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒酿造中的非酿酒酵母 | 第15页 |
| ·非酿酒酵母在葡萄酒酿造中的应用 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒的香气及其分析方法 | 第16-22页 |
| ·葡萄酒香气物质的分类 | 第16-18页 |
| ·香气糖苷、糖苷酶及其酶促机理 | 第18-20页 |
| ·葡萄酒香气的研究方法概述 | 第20-22页 |
| ·研究目的与意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23页 |
| ·试验技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 材料与方法 | 第24-32页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·供试非酿酒酵母菌株 | 第24页 |
| ·葡萄原料 | 第24页 |
| ·试剂与仪器 | 第24-26页 |
| ·主要实验试剂 | 第24-25页 |
| ·主要实验仪器 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25-26页 |
| ·研究方法 | 第26-31页 |
| ·酵母菌株的筛选及糖苷酶酶活测定 | 第26-27页 |
| ·混合发酵增香酿造工艺 | 第27-28页 |
| ·葡萄酒常规理化指标分析 | 第28页 |
| ·葡萄酒感官理化指标分析 | 第28-30页 |
| ·香气成分定性及定量分析 | 第30页 |
| ·香气特征感官量化分析 | 第30-31页 |
| ·数据统计分析处理 | 第31-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-48页 |
| ·酵母菌株的筛选及糖苷酶酶活分析 | 第32-33页 |
| ·酵母形态及产β-D-葡萄糖苷酶活性测定 | 第32-33页 |
| ·优选长孢洛德酵母产糖苷酶活性测定 | 第33页 |
| ·刺葡萄酒理化指标分析 | 第33-36页 |
| ·常规理化指标分析 | 第33-34页 |
| ·感官理化指标分析 | 第34-36页 |
| ·刺葡萄酒香气成分定性及定量分析 | 第36-46页 |
| ·供试刺葡萄酒品种香气分析 | 第43-44页 |
| ·供试刺葡萄酒发酵香气分析 | 第44-46页 |
| ·刺葡萄酒香气特征感官量化分析 | 第46-48页 |
| 第四章 讨论 | 第48-51页 |
| ·非酿酒酵母产糖苷酶活性 | 第48页 |
| ·混合发酵对刺葡萄酒理化指标的影响分析 | 第48页 |
| ·混合发酵对刺葡萄酒香气的影响 | 第48-51页 |
| ·混合发酵对刺葡萄酒香气成分的影响 | 第49-50页 |
| ·混合发酵对刺葡萄酒香气特征的影响 | 第50-51页 |
| 第五章 主要结论、创新点及研究展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·非酿酒酵母菌株的筛选及糖苷酶活性测定 | 第51页 |
| ·混合发酵刺葡萄酒感官理化指标 | 第51页 |
| ·混合发酵刺葡萄酒香气成分定性定量分析 | 第51-52页 |
| ·混合发酵刺葡萄酒香气特征量化分析 | 第52页 |
| ·创新点 | 第52页 |
| ·研究展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
