| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵 | 第10-12页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响 | 第10-12页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵机理 | 第12页 |
| ·葡萄酒酿造乳酸菌 | 第12-15页 |
| ·葡萄酒中的乳酸菌种类 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌在葡萄酒中的作用 | 第14-15页 |
| ·植物乳杆菌 | 第15页 |
| ·β-葡萄糖苷酶 | 第15-19页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的分类 | 第16页 |
| ·葡萄和葡萄酒中的β-葡萄糖苷酶 | 第16-18页 |
| ·β-葡萄糖苷酶相关研究 | 第18-19页 |
| ·研究目的及意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容与技术路线 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 葡萄酒植物乳杆菌β-葡萄糖苷酶活性及酶学特性 | 第21-29页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·仪器与试剂 | 第21-22页 |
| ·试验菌株 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·菌体生长特性测定 | 第22页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶活测定 | 第22-23页 |
| ·不同因素对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第23页 |
| ·统计分析 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·不同培养基中植物乳杆菌的生长情况 | 第23-24页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性测定 | 第24-25页 |
| ·不同因素对植物乳杆菌β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第25-28页 |
| ·讨论 | 第28页 |
| ·植物乳杆菌β-葡萄糖苷酶活性 | 第28页 |
| ·不同因素对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 β-葡萄糖苷酶基因的生物信息学分析 | 第29-41页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-32页 |
| ·实验仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·培养基的配制 | 第30页 |
| ·试验菌株 | 第30页 |
| ·β-葡萄糖苷酶基因的检测 | 第30-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-39页 |
| ·基因组DNA的检测 | 第32-33页 |
| ·目的基因的PCR扩增 | 第33-34页 |
| ·蓝白斑筛选 | 第34页 |
| ·菌落PCR | 第34-35页 |
| ·生物信息学分析 | 第35-39页 |
| ·讨论 | 第39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第四章 植物乳杆菌的苹果酸-乳酸发酵潜能评价 | 第41-51页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·供试菌株及酒样 | 第41-42页 |
| ·仪器与试剂 | 第42页 |
| ·苹果酸乳酸发酵试验 | 第42页 |
| ·香气物质的提取 | 第42页 |
| ·香气成分GC-MS分析 | 第42页 |
| ·数据处理及分析 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-50页 |
| ·葡萄酒中菌落总数的变化 | 第42-43页 |
| ·葡萄酒中L-苹果酸含量的变化 | 第43-44页 |
| ·葡萄酒中香气成分的变化 | 第44-47页 |
| ·香气主成分分析 | 第47-50页 |
| ·讨论与小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |