制麦过程中脂肪氧合酶活性的变化

摘要	第1-5页
Abstract	第5-9页
第一章 绪论	第9-21页
·大麦	第9-11页
·大麦的种类及用途	第9-10页
·大麦的形态	第10-11页
·制麦	第11-14页
·大麦的预处理	第12页
·浸麦	第12页
·发芽	第12-14页
·排潮	第14页
·焙焦	第14页
·脂肪氧合酶	第14-18页
·脂肪氧合酶的结构及反应机理	第14-15页
·脂肪氧合酶的制备	第15-16页
·水浸提法	第15页
·盐析法	第15-16页
·共沉淀法	第16页
·脂肪氧合酶活力的测定	第16-17页
·脂肪氧合酶的检测方法	第16页
·脂肪氧合酶的的测定方法	第16-17页
·影响脂肪氧合酶催化反应的因素	第17-18页
·温度对脂肪氧合酶活力的影响	第17页
·pH对脂肪氧合酶活力的影响	第17页
·抑制剂对脂肪氧合酶活力的影响	第17-18页
·制麦工艺对脂肪氧合酶活力的影响	第18页
·脂肪氧合酶对啤酒酿造的影响	第18-19页
·脂肪酶对啤酒酿造的影响	第19页
·本论文的主要研究内容	第19-21页
第二章 材料与方法	第21-26页
·实验材料	第21-22页
·实验材料	第21页
·实验试剂	第21页
·实验仪器	第21-22页
·实验方法	第22-26页
·制麦工艺	第22页
·麦芽中脂肪氧合酶的提取	第22页
·脂肪氧合酶活力的测定	第22-23页
·脂肪氧合酶底物的配制	第22-23页
·脂肪氧合酶反应体系	第23页
·脂肪氧合酶酶活的测定	第23页
·脂肪氧合酶酶活的定义	第23页
·脂肪氧合酶热稳定性的研究	第23页
·麦芽中脂肪酶的提取	第23-24页
·麦芽中脂肪酶的测定	第24-25页
·NaOH的标定	第24页
·聚乙烯醇的配制	第24页
·乳化液的制备	第24页
·脂肪酶活力的测定方法	第24页
·麦芽中脂肪酶活力的定义	第24-25页
·脂肪酶活力的计算	第25页
·糖化麦汁的制备	第25-26页
第三章 结果与讨论	第26-41页
·麦芽脂肪氧合酶热稳定性的研究	第26-30页
·脂肪氧合酶的热稳定性	第26-29页
·不同温度条件下脂肪氧合酶的残余酶活性	第29-30页
·制麦过程中脂肪氧合酶活性的变化	第30-33页
·制麦过程中脂肪酶活力的变化	第33-36页
·不同焙焦条件下脂肪氧合酶活性的变化	第36-38页
·糖化过程中脂肪氧合酶活性的变化	第38-39页
·啤酒酿造过程中脂肪氧合酶活性的变化	第39-41页
第四章 结论	第41-43页
参考文献	第43-46页
致谢	第46页