| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 简写对照表 | 第6-9页 |
| 1 前言 | 第9-14页 |
| ·高压脉冲电场 | 第9-11页 |
| ·高压脉冲电场技术 | 第9页 |
| ·高压脉冲电场技术的国内外研究现状 | 第9页 |
| ·高压脉冲电场杀菌机理 | 第9-10页 |
| ·高压脉冲电场杀菌的影响因素 | 第10-11页 |
| ·亚致死微生物 | 第11-12页 |
| ·PEF 作用下亚致死微生物的产生 | 第11页 |
| ·亚致死微生物的检测方法 | 第11页 |
| ·亚致死微生物的国内外研究现状 | 第11-12页 |
| ·酿酒酵母 | 第12-13页 |
| ·酿酒酵母的生理特点 | 第12-13页 |
| ·酿酒酵母的杀灭与维持食品品质的关系 | 第13页 |
| ·立题背景及研究意义 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-21页 |
| ·实验试剂与设备 | 第14页 |
| ·主要原料和试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器和设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-21页 |
| ·微生物的活化与接种 | 第14页 |
| ·微生物计数与亚致死损伤比例的计算 | 第14-15页 |
| ·PEF 处理 | 第15-16页 |
| ·热处理 | 第16页 |
| ·冷激处理 | 第16页 |
| ·酿酒酵母细胞荧光标记 | 第16-17页 |
| ·PI 标记 | 第16页 |
| ·DPH 标记 | 第16页 |
| ·Rh123/PI 双标记 | 第16-17页 |
| ·cFDA 标记 | 第17页 |
| ·AO 标记 | 第17页 |
| ·酿酒酵母细胞膜通透性的测定 | 第17页 |
| ·酿酒酵母细胞膜流动性的测定 | 第17-18页 |
| ·细胞膜脂质的提取与脂肪酸相对含量的测定 | 第18页 |
| ·酿酒酵母线粒体膜电位的测定 | 第18页 |
| ·酿酒酵母酶活力的测定 | 第18-20页 |
| ·酿酒酵母核酸变化的测定 | 第20页 |
| ·酿酒酵母核酸的琼脂糖凝胶电泳 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-47页 |
| ·PEF 对酿酒酵母的杀菌效果 | 第21-22页 |
| ·酿酒酵母的生长曲线 | 第21页 |
| ·PEF 处理对酿酒酵母的致死及亚致死损伤作用 | 第21-22页 |
| ·PEF 处理对酿酒酵母细胞膜的影响 | 第22-28页 |
| ·PEF 处理对酿酒酵母细胞膜通透性的影响 | 第23页 |
| ·PEF 处理对酿酒酵母细胞膜流动性的影响 | 第23-25页 |
| ·PEF 处理对酿酒酵母细胞膜脂质成分的影响 | 第25-26页 |
| ·PEF 处理对酿酒酵母线粒体膜电位的影响 | 第26-28页 |
| ·PEF 处理对酿酒酵母细胞酶活的影响 | 第28-33页 |
| ·PEF 处理对酿酒酵母细胞 Ca~(2+)-ATP 酶活的影响 | 第28-29页 |
| ·PEF 处理对酿酒酵母细胞内酯酶活的影响 | 第29-30页 |
| ·PEF 处理对酿酒酵母胞内酶活的影响 | 第30-33页 |
| ·PEF 处理对酿酒酵母核酸的影响 | 第33-35页 |
| ·PEF 处理对 RNase 处理前酿酒酵母核酸的影响 | 第33-34页 |
| ·PEF 处理对 RNase 处理后酿酒酵母核酸的影响 | 第34-35页 |
| ·PEF 作用下亚致死损伤机制 | 第35-36页 |
| ·PEF 作用下亚致死损伤酿酒酵母的修复 | 第36-41页 |
| ·不同缓冲体系中亚致死损伤酿酒酵母的修复 | 第36-37页 |
| ·金属离子对亚致死损伤酿酒酵母的修复 | 第37-41页 |
| ·应激蛋白缺失对亚致死损伤酿酒酵母的影响 | 第41-44页 |
| ·不同电场强度对缺陷型酵母菌株存活率的影响 | 第41-42页 |
| ·PEF 与热处理对缺陷型酵母菌株存活率的影响 | 第42-44页 |
| ·PEF 处理导致亚致死损伤酿酒酵母的进一步灭活 | 第44-47页 |
| ·PEF 处理与不同水浴温度协同作用 | 第44-45页 |
| ·PEF 处理与冷激协同作用 | 第45-47页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |
