鸡爪外皮蛋白质的提取与性质研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| ·蛋白质概述 | 第8-10页 |
| ·蛋白质的提取 | 第8页 |
| ·蛋白质的测定方法 | 第8-9页 |
| ·蛋白质的基本结构性质 | 第9-10页 |
| ·蛋白质的应用 | 第10-12页 |
| ·蛋白质在食品上的应用 | 第10页 |
| ·蛋白质在饲料上的应用 | 第10-11页 |
| ·蛋白质在医疗领域上的应用 | 第11页 |
| ·蛋白质在工业上的应用 | 第11-12页 |
| ·肉鸡废弃物的开发应用情况 | 第12-13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 实验材料与方法 | 第14-20页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·仪器与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-20页 |
| ·鸡爪外皮基本成分的测定 | 第14-15页 |
| ·鸡爪外皮体外消化率的测定 | 第15页 |
| ·鸡爪外皮蛋白质的碱法提取 | 第15-16页 |
| ·鸡爪外皮蛋白质的酶法提取 | 第16页 |
| ·鸡爪外皮蛋白质提取率的计算 | 第16页 |
| ·鸡爪外皮蛋白质沉淀方法的选择 | 第16-17页 |
| ·蛋白质氨基酸组成的测定 | 第17页 |
| ·蛋白质分子量的测定 | 第17-18页 |
| ·蛋白质二级结构的测定 | 第18页 |
| ·蛋白质等电点的测定 | 第18页 |
| ·蛋白质溶解性的测定 | 第18页 |
| ·蛋白质持水力和吸油性的测定 | 第18-19页 |
| ·蛋白质乳化性及乳化稳定性的测定 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-47页 |
| ·鸡爪外皮的基本组成成分 | 第20页 |
| ·鸡爪外皮的体外消化率 | 第20-21页 |
| ·碱法提取蛋白质实验 | 第21-28页 |
| ·碱法提取蛋白质的单因素实验 | 第21-23页 |
| ·碱法提取蛋白质的响应面优化实验 | 第23-28页 |
| ·碱法提取最优条件的确定及验证 | 第28页 |
| ·酶法提取蛋白质实验 | 第28-38页 |
| ·酶法提取蛋白质的单因素实验 | 第28-33页 |
| ·碱法提取蛋白质的响应面优化实验 | 第33-38页 |
| ·酶法提取最优条件的确定及验证 | 第38页 |
| ·鸡爪外皮蛋白质沉淀方法的确定 | 第38-39页 |
| ·蛋白质的氨基酸组成 | 第39-40页 |
| ·蛋白质的分子量 | 第40-41页 |
| ·蛋白质的二级结构 | 第41-42页 |
| ·蛋白质的等电点 | 第42-43页 |
| ·蛋白质的溶解特性 | 第43-45页 |
| ·pH 值对鸡爪外皮蛋白质溶解度的影响 | 第43-44页 |
| ·温度对鸡爪外皮蛋白质溶解度的影响 | 第44页 |
| ·NaCl 浓度对鸡爪外皮蛋白质溶解度的影响 | 第44-45页 |
| ·蛋白质的持水力和吸油性 | 第45-46页 |
| ·蛋白质的乳化性及乳化稳定性 | 第46-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-49页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |
