| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 引言 | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-30页 |
| 1 丹贝的起源与发展 | 第14-17页 |
| ·前言 | 第14-15页 |
| ·丹贝发酵的微生物学研究 | 第15-16页 |
| ·丹贝的生产工艺研究 | 第16页 |
| ·丹贝的种类 | 第16-17页 |
| 2 丹贝的的营养与功能 | 第17-23页 |
| ·丹贝的营养价值 | 第17-18页 |
| ·丹贝发酵过程中的成分变化 | 第18-21页 |
| ·丹贝的功能性 | 第21-23页 |
| 3 丹贝的安全性评价与开发应用 | 第23-24页 |
| ·丹贝的安全性评价 | 第23页 |
| ·丹贝的开发应用 | 第23-24页 |
| 4 高粱的的营养特性及利用现状 | 第24-25页 |
| ·高粱的营养特性 | 第24页 |
| ·国内外高粱食品的加工现状 | 第24-25页 |
| 5 本课题研究概述 | 第25-27页 |
| ·本课题的主要研究目的及意义 | 第25页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第25-27页 |
| 参考文献 | 第27-30页 |
| 第二章 添加谷物选择及其发酵条件优化 | 第30-48页 |
| 1 材料与方法 | 第30-36页 |
| ·材料 | 第30-31页 |
| ·方法 | 第31-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-46页 |
| ·添加谷物的筛选与适合谷豆配比的确定 | 第36-39页 |
| ·高粱大豆丹贝发酵条件的优化 | 第39-46页 |
| 3 本章小结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-48页 |
| 第三章 高梁大豆丹贝发酵过程中的主成分变化及其营养评价 | 第48-62页 |
| 1 材料与方法 | 第48-53页 |
| ·材料 | 第48-49页 |
| ·方法 | 第49-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-59页 |
| ·高粱大豆丹贝发酵过程中的主成分变化 | 第53-57页 |
| ·高粱大豆丹贝的营养与质构评价 | 第57-59页 |
| 3 本章小结 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
| 第四章 高粱大豆丹贝挥发性成分分析 | 第62-72页 |
| 1 材料与方法 | 第62-64页 |
| ·材料 | 第62-63页 |
| ·方法 | 第63-64页 |
| 2 结果与分析 | 第64-69页 |
| ·高粱大豆丹贝特征性挥发成分分析 | 第64-69页 |
| 3 本章小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-72页 |
| 第五章 高粱大豆丹贝的抗氧化活性研究 | 第72-84页 |
| 1 材料与方法 | 第73-76页 |
| ·材料 | 第73-74页 |
| ·方法 | 第74-76页 |
| 2 结果与分析 | 第76-79页 |
| ·高粱大豆丹贝的抗氧化能力 | 第76-78页 |
| ·高粱大豆丹贝发酵过程中单宁含量变化及其与抗氧化活性增强的可能关系 | 第78-79页 |
| 3 本章小结 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-84页 |
| 全文总结 | 第84-86页 |
| 创新点 | 第86-88页 |
| 致谢 | 第88页 |