| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·沙拉酱概述 | 第7-8页 |
| ·传统沙拉酱简介 | 第7页 |
| ·国内外新型沙拉酱研究状况 | 第7-8页 |
| ·半固体酱类食品物性和流变特性概述 | 第8-9页 |
| ·沙拉酱的货架期与抗氧化剂和防腐剂的使用 | 第9-10页 |
| ·防腐剂 | 第9页 |
| ·抗氧化剂 | 第9-10页 |
| ·脂肪氧化动力学模型概述 | 第10-11页 |
| ·微生物预测模型研究进展 | 第11-12页 |
| ·立题背景和意义 | 第12-13页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-23页 |
| ·材料与试剂 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-23页 |
| ·感官分析 | 第15-16页 |
| ·大豆沙拉酱制作工艺确定 | 第16页 |
| ·大豆沙拉酱配方确定 | 第16-17页 |
| ·抗氧化剂对产品油脂稳定性的影响 | 第17-18页 |
| ·防腐剂对产品储藏过程中微生物的影响 | 第18-20页 |
| ·沙拉酱储藏期间脂肪氧化动力学模型建立 | 第20页 |
| ·沙拉酱储藏期间微生物生长动力学模型建立 | 第20-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-47页 |
| ·大豆沙拉酱工艺参数确定 | 第23-25页 |
| ·快速搅拌速度对沙拉酱体系的影响 | 第23页 |
| ·搅拌时间对沙拉酱体系的影响 | 第23-24页 |
| ·均质时间对沙拉酱体系的影响 | 第24-25页 |
| ·大豆沙拉酱配方的确定 | 第25-32页 |
| ·单因素实验 | 第25-30页 |
| ·配方优化 | 第30-31页 |
| ·不同沙拉酱质构与流变学性质比较 | 第31-32页 |
| ·大豆沙拉酱货架期研究 | 第32-47页 |
| ·抗氧化剂对产品油脂稳定性的影响 | 第32-35页 |
| ·防腐剂对产品储藏过程中微生物的影响 | 第35-37页 |
| ·脂肪氧化动力学模型建立 | 第37-39页 |
| ·沙拉酱储藏期间微生物生长动力学模型建立与货架期预测 | 第39-44页 |
| ·大豆沙拉酱常温储藏期间感官、物性指标及大肠菌群的变化 | 第44-47页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52页 |