粳米碎米清酒养生酒的制备及副产品综合利用
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| ·引言 | 第12-17页 |
| ·碎米的研究现状 | 第12-14页 |
| ·清酒的概述 | 第14-15页 |
| ·养生酒的现状与发展 | 第15页 |
| ·刺五加的研究现状 | 第15-17页 |
| ·休闲食品的现状与发展 | 第17页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| ·论文的主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·粳米碎米清酒的工艺研究 | 第18页 |
| ·粳米碎米清酒中香气成分及氨基酸含量的测定 | 第18页 |
| ·粳米碎米清酒养生酒的工艺研究 | 第18页 |
| ·粳米碎米清酒养生酒中有效成分的分析 | 第18-19页 |
| ·副产品的综合利用 | 第19页 |
| ·本章小结 | 第19-20页 |
| 2 粳米碎米清酒的工艺研究 | 第20-28页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·主要实验仪器与材料 | 第20-21页 |
| ·主要实验仪器 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·实验方法与步骤 | 第21-25页 |
| ·粳米碎米清酒制备的工艺流程 | 第21页 |
| ·米曲的制备 | 第21-22页 |
| ·最佳浸米时间的确定 | 第22页 |
| ·最佳接种量的单因素实验 | 第22-23页 |
| ·高温糖化酒母的制备 | 第23页 |
| ·酒醪的制备 | 第23-24页 |
| ·酒的过滤澄清 | 第24页 |
| ·灭菌条件的确定 | 第24页 |
| ·成品的感官评价 | 第24页 |
| ·成品的微生物与理化指标检验 | 第24-25页 |
| ·实验结果与分析 | 第25-27页 |
| ·最佳浸米时间的确定 | 第25页 |
| ·最佳接种量的单因素实验结果 | 第25-26页 |
| ·酒母的各项分析值 | 第26页 |
| ·灭菌条件的单因素试验结果 | 第26-27页 |
| ·产品的感官评价结果 | 第27页 |
| ·产品的理化及微生物检测结果 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 3 粳米碎米清酒中香气成分及氨基酸含量的测定 | 第28-34页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验仪器与材料 | 第28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验方法与步骤 | 第28-30页 |
| ·GC/MS测定粳米碎米清酒中的香气成分 | 第28-29页 |
| ·粳米碎米清酒中氨基酸含量的测定 | 第29-30页 |
| ·实验结果与分析 | 第30-32页 |
| ·粳米碎米清酒中香气成分的测定结果 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 4 粳米碎米清酒刺五加养生酒的工艺研究 | 第34-42页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·主要实验仪器与材料 | 第34页 |
| ·主要实验仪器 | 第34页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验方法与步骤 | 第34-37页 |
| ·养生酒酒基的调配及养生酒制备工艺的初步确定 | 第34-35页 |
| ·芦丁标准曲线的绘制 | 第35页 |
| ·超声波辅助法浸提刺五加的单因素实验 | 第35-36页 |
| ·总黄铜得率 | 第36页 |
| ·超声波辅助法提取刺五加最佳工艺参数的确定 | 第36页 |
| ·产品的微生物检测 | 第36页 |
| ·产品的感官评价 | 第36-37页 |
| ·实验结果与分析 | 第37-41页 |
| ·气相色谱法测定食用酒精纯度结果 | 第37页 |
| ·颜色反应初步鉴定黄酮类化合物 | 第37页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第37-38页 |
| ·超声波辅助法浸提刺五加的单因素实验结果 | 第38-40页 |
| ·正交实验的结果与分析 | 第40-41页 |
| ·产品的微生物检测结果 | 第41页 |
| ·产品的感官评价结果 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 5 粳米碎米清酒刺五加养生酒中有效成分的分析 | 第42-52页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·主要实验仪器与材料 | 第42-43页 |
| ·主要实验仪器 | 第42页 |
| ·实验材料 | 第42-43页 |
| ·实验方法与步骤 | 第43-45页 |
| ·薄层层析分离养生酒中的组分 | 第43页 |
| ·紫外-可见光谱分析被分离的各组分 | 第43页 |
| ·HPLC法分析测定养生酒中紫丁香苷 | 第43-44页 |
| ·养生酒中多糖含量的测定 | 第44页 |
| ·养生酒中香气成分的测定 | 第44-45页 |
| ·实验结果与分析 | 第45-50页 |
| ·薄层层析分析结果 | 第45-46页 |
| ·紫外—可见光谱法分析组分B | 第46-47页 |
| ·HPLC法分析并测定养生酒中紫丁香苷的结果 | 第47-49页 |
| ·养生酒中多糖含量的测定 | 第49页 |
| ·养生酒中的香气成分测定结果 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 6 副产品的综合利用 | 第52-63页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·主要实验仪器与材料 | 第52页 |
| ·主要实验仪器 | 第52页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验方法与步骤 | 第52-54页 |
| ·原料营养物质的测定 | 第53页 |
| ·挤压操作参数的单因素实验 | 第53-54页 |
| ·响应曲面法最佳挤压操作参数的研究 | 第54页 |
| ·产品的微生物检测 | 第54页 |
| ·产品的感官评价 | 第54页 |
| ·实验结果与分析 | 第54-62页 |
| ·营养物质的测定结果 | 第54-55页 |
| ·挤压操作参数的单因素实验结果 | 第55-57页 |
| ·响应曲面法最佳挤压操作参数的确定 | 第57-62页 |
| ·产品的微生物检测结果 | 第62页 |
| ·产品的感官评价结果 | 第62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 附录 | 第68-71页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
