| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| ·林蛙油 | 第11-17页 |
| ·林蛙油的特点 | 第12页 |
| ·林蛙油的营养成分 | 第12-13页 |
| ·林蛙油的营养功能 | 第13-17页 |
| ·酸奶 | 第17-24页 |
| ·酸奶的营养物质组成 | 第18页 |
| ·乳成分对酸奶的影响 | 第18-21页 |
| ·酸奶贮藏期的变化 | 第21-22页 |
| ·酸奶的营养价值 | 第22-24页 |
| ·林蛙油营养酸奶的研究背景及发展前景 | 第24-26页 |
| 第二章 林蛙油营养成分分析及预处理 | 第26-32页 |
| ·实验材料与设备 | 第26-27页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验设备 | 第26页 |
| ·实验试剂 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·林蛙油的成分分析 | 第27-29页 |
| ·林蛙油的预处理 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-31页 |
| ·林蛙油的营养成分分析 | 第30页 |
| ·林蛙油水凝胶的预处理 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第三章 林蛙油低脂酸奶的配方研究 | 第32-40页 |
| ·实验材料与设备 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验设备 | 第32-33页 |
| ·林蛙油营养低脂酸奶的配方研究 | 第33-36页 |
| ·林蛙油溶液添加量的确定 | 第33页 |
| ·脱脂乳粉添加量的确定 | 第33页 |
| ·蔗糖添加量的确定 | 第33页 |
| ·酸乳发酵剂的制备 | 第33-34页 |
| ·感官评定 | 第34-35页 |
| ·配方试验酸乳的制备 | 第35页 |
| ·持水性的测定 | 第35页 |
| ·酸乳质购和粘度的测定 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-39页 |
| ·林蛙油水凝胶添加量的确定 | 第36页 |
| ·脱脂乳粉的添加量的确定 | 第36-38页 |
| ·蔗糖添加量的确定 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第四章 林蛙油低脂酸奶的营养成分分析及贮藏期品质变化 | 第40-51页 |
| ·实验材料与设备 | 第40-42页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·实验试剂 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-45页 |
| ·林蛙油低脂酸奶的制备 | 第42页 |
| ·营养成分的分析 | 第42-43页 |
| ·乳酸菌活性的测定 | 第43页 |
| ·卫生指标的测定 | 第43-44页 |
| ·pH 值和滴定酸度的测定 | 第44页 |
| ·持水性的测定 | 第44页 |
| ·硬度和粘度的测定 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-49页 |
| ·林蛙油低脂酸奶的营养成分分析 | 第45页 |
| ·林蛙油低脂酸奶的卫生指标检测 | 第45-46页 |
| ·林蛙油营养低脂酸奶贮藏期内微生物活性的变化 | 第46页 |
| ·林蛙油营养低脂酸奶贮藏期内 pH 值和酸度的变化 | 第46-47页 |
| ·林蛙油营养低脂酸奶贮藏期内持水力的变化 | 第47-48页 |
| ·林蛙油营养低脂酸奶贮藏期内质构指标的变化 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第五章 全文总结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 个人简介 | 第57-58页 |
| 导师简介 | 第58-59页 |
| 硕士期间取得的科研成果 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |