| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·超高压处理技术概述 | 第10-12页 |
| ·超高压处理技术概念 | 第10页 |
| ·超高压处理技术特点 | 第10-11页 |
| ·超高压处理技术基本原理 | 第11页 |
| ·超高压处理设备简介 | 第11-12页 |
| ·超高压处理技术在食品领域的应用 | 第12-15页 |
| ·超高压对微生物的影响研究进展 | 第12-13页 |
| ·超高压对生物大分子的影响研究进展 | 第13-15页 |
| ·超高压对蛋白质的影响 | 第13-15页 |
| ·超高压对淀粉的影响 | 第15页 |
| ·超高压对油脂的影响 | 第15页 |
| ·存在的问题 | 第15-16页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第16-17页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 超高压对鹰嘴豆分离蛋白理化性质的影响 | 第18-31页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·主要材料 | 第18页 |
| ·主要设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·鹰嘴豆分离蛋白的制备 | 第19页 |
| ·鹰嘴豆分离蛋白溶液的配制 | 第19页 |
| ·鹰嘴豆分离蛋白溶液的超高压处理 | 第19-20页 |
| ·溶解性的测定 | 第20页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第20页 |
| ·游离巯基含量的测定 | 第20-21页 |
| ·紫外吸收光谱的测定 | 第21页 |
| ·体积排阻高效液相(SE-HPLC)分析 | 第21页 |
| ·应用激光动态光散射分析溶液中CPI 粒径分布 | 第21页 |
| ·非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(Native-PAGE) | 第21-22页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-30页 |
| ·超高压对CPI 溶解性的影响 | 第22-23页 |
| ·超高压对CPI 游离巯基含量的影响 | 第23-24页 |
| ·超高压对CPI 表面疏水性的影响 | 第24-25页 |
| ·超高压对CPI 紫外吸收光谱的影响 | 第25页 |
| ·体积排阻高效液相(SE-HPLC)分析 | 第25-28页 |
| ·粒径分布 | 第28-29页 |
| ·非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(Native-PAGE) | 第29页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第29-30页 |
| ·本章小节 | 第30-31页 |
| 第三章 超高压对鹰嘴豆分离蛋白功能性质的影响 | 第31-46页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与设备 | 第31-32页 |
| ·主要材料 | 第31-32页 |
| ·主要设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·鹰嘴豆分离蛋白溶液的配制 | 第32页 |
| ·鹰嘴豆分离蛋白溶液的超高压处理 | 第32页 |
| ·溶解性的测定 | 第32-33页 |
| ·乳化性和乳化稳定性的测定 | 第33页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-44页 |
| ·超高压对两种缓冲体系中CPI 溶解性的影响 | 第33-37页 |
| ·超高压对两种缓冲体系中CPI 乳化性能的影响 | 第37-40页 |
| ·超高压对两种缓冲体系中CPI 起泡性能的影响 | 第40-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 超高压与热处理对鹰嘴豆分离蛋白酶解的影响 | 第46-60页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与设备 | 第46-47页 |
| ·主要材料 | 第46-47页 |
| ·主要设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| ·预处理后酶解的实验方法 | 第47-49页 |
| ·鹰嘴豆分离蛋白溶液的配制 | 第47页 |
| ·鹰嘴豆分离蛋白溶液的热处理 | 第47页 |
| ·鹰嘴豆分离蛋白溶液的超高压处理 | 第47-48页 |
| ·水解工艺及水解度的测定 | 第48页 |
| ·酶解敏感性动力学分析 | 第48-49页 |
| ·超高压处理过程中酶解的实验方法 | 第49-50页 |
| ·鹰嘴豆分离蛋白溶液的配制 | 第49页 |
| ·鹰嘴豆分离蛋白溶液的超高压处理 | 第49页 |
| ·水解度的测定 | 第49页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-58页 |
| ·热处理对CPI 酶解敏感性的影响 | 第50-54页 |
| ·热处理对CPI 酶解敏感性的影响 | 第51-52页 |
| ·热处理CPI 的酶解敏感性动力学 | 第52-54页 |
| ·超高压预处理对CPI 酶解敏感性的影响 | 第54-57页 |
| ·超高压预处理对CPI 酶解敏感性的影响 | 第54-55页 |
| ·超高压预处理对CPI 酶解敏感性动力学 | 第55-57页 |
| ·超高压下酶解对CPI 水解度的影响 | 第57-58页 |
| ·超高压对蛋白酶活力的影响 | 第57-58页 |
| ·超高压下酶解对CPI 水解度的影响 | 第58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 主要结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表的相关论文 | 第69页 |