| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-16页 |
| ·金属元素氨基螯合物的定义及应用特性 | 第7-9页 |
| ·金属元素氨基酸螯合物的定义 | 第7页 |
| ·金属元素的两种吸收途径 | 第7-8页 |
| ·金属元素氨基酸螯合物的应用特性 | 第8-9页 |
| ·几种氨基酸螯合物的概述 | 第9-11页 |
| ·几种矿物元素的生理功能 | 第9-10页 |
| ·金属元素氨基酸螯合物作为添加剂的理论依据 | 第10-11页 |
| ·营养强化面粉及母乳化奶粉概况 | 第11-13页 |
| ·营养强化面粉概况 | 第11-12页 |
| ·母乳化奶粉概况 | 第12-13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13-14页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 氨基酸螯合物的制备 | 第16-26页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料及设备 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·氨基酸螯合物的制备工艺 | 第17-18页 |
| ·氨基酸含量的测定 | 第18页 |
| ·金属元素含量测定 | 第18页 |
| ·甘氨酸螯合铁在水中的氧化稳定性 | 第18页 |
| ·甘氨酸螯合铁与硫酸亚铁的吸湿返潮性 | 第18页 |
| ·红外光谱分析 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-25页 |
| ·蛋氨酸铜螯合工艺的选择 | 第19-20页 |
| ·蛋氨酸锰螯合工艺的选择 | 第20-22页 |
| ·氨基酸螯合物产品组成分析 | 第22-23页 |
| ·复合甘氨酸铁在水中的氧化稳定性 | 第23页 |
| ·复合甘氨酸螯合铁与硫酸亚铁的吸湿返潮性 | 第23-24页 |
| ·红外谱图分析与鉴定 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 螯合物在面粉营养强化剂中的应用 | 第26-39页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料与设备 | 第26页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·面粉贮藏实验 | 第26-27页 |
| ·面粉营养强化剂亚铁占总铁比例的测定 | 第27-28页 |
| ·水溶性维生素含量的测定 | 第28页 |
| ·维生素A 含量的测定 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-37页 |
| ·面粉营养强化剂储藏过程中铁的变化情况 | 第29-30页 |
| ·面粉营养强化剂储藏过程中烟酸含量变化情况 | 第30-31页 |
| ·面粉营养强化剂储藏过程中叶酸含量变化情况 | 第31-32页 |
| ·营养强化面粉储藏过程中维生素B_1 含量变化情况 | 第32-34页 |
| ·营养强化面粉储藏过程中维生素B_2 含量变化情况 | 第34-35页 |
| ·面粉营养强化剂储藏过程中维生素A 的变化情况 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 螯合物在母乳化奶粉中的应用 | 第39-52页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料与设备 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| ·母乳化奶粉的储藏实验 | 第39-40页 |
| ·母乳化奶粉中亚铁站总铁比例的测定 | 第40页 |
| ·母乳化奶粉中维生素A 含量的测定 | 第40-41页 |
| ·母乳化奶粉中维生素C 含量的测定（2，4-二硝基苯肼比色法） | 第41页 |
| ·母乳化奶粉中维生素E 含量的测定 | 第41页 |
| ·母乳化奶粉过氧化值的测定 | 第41页 |
| ·蛋氨酸铜、蛋氨酸锰对油脂的催化氧化作用 | 第41页 |
| ·母乳化奶粉冲调前后亚铁氧化情况的变化 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-51页 |
| ·蛋氨酸锰、铜对油脂的催化氧化 | 第42-43页 |
| ·母乳化奶粉储藏过程中亚铁的变化情况 | 第43-45页 |
| ·母乳化奶粉储藏过程中维生素C 的变化情况 | 第45-46页 |
| ·母乳化奶粉储藏过程中维生素A 的变化情况 | 第46-48页 |
| ·母乳化奶粉储藏过程中维生素E 变化情况 | 第48-49页 |
| ·母乳化奶粉储藏后过氧化值的变化 | 第49-50页 |
| ·冲调前后亚铁的氧化情况 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 主要结论 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文 | 第58-59页 |
| 附录 | 第59-60页 |
