汉麻籽分离蛋白的制备工艺、功能性质及应用研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-8页
第一章 绪论	第8-14页
·汉麻的发展历史	第8页
·汉麻的种植现状	第8-9页
·汉麻籽的食用价值和化学组成	第9-10页
·汉麻籽蛋白的营养价值	第10页
·国内外研究现状	第10-12页
·汉麻籽的国内外研究现状	第10-11页
·汉麻籽蛋白的国内外研究现状	第11-12页
·国内外生产和应用现状	第12页
·汉麻籽的生产和应用现状	第12页
·汉麻籽蛋白的生产和应用现状	第12页
·立题背景及意义	第12-13页
·主要研究内容	第13-14页
第二章 汉麻籽分离蛋白的制备	第14-23页
·引言	第14页
·实验材料和设备	第14-15页
·材料和试剂	第14页
·仪器和设备	第14-15页
·实验方法	第15-16页
·汉麻籽分离蛋白的制备工艺	第15页
·基本成分的测定	第15页
·碱提提取率的计算	第15-16页
·蛋白质总得率的计算	第16页
·溶解度的测定	第16页
·数据统计与分析	第16页
·结果与讨论	第16-22页
·超临界CO_2 脱油后汉麻籽粕的组分分析	第16页
·酸沉pH 的确定	第16-17页
·料液比对提取效果的影响	第17-18页
·pH 对提取效果的影响	第18-19页
·温度对提取效果的影响	第19-20页
·提取时间对提取效果的影响	第20-21页
·碱提工艺的优化	第21-22页
·本章小结	第22-23页
第三章 汉麻籽分离蛋白的功能性质及其改善	第23-37页
·前言	第23页
·实验材料和设备	第23-24页
·材料和试剂	第23-24页
·仪器和设备	第24页
·实验方法	第24-26页
·氨基酸分析	第24页
·蛋白质热稳定性测定	第24页
·表面疏水性的测定	第24页
·溶解度的测定	第24页
·水合能力的测定	第24-25页
·亲油能力的测定	第25页
·乳化活力及乳化稳定性的测定	第25页
·起泡能力和泡沫稳定性的测定	第25-26页
·汉麻籽分离蛋白的有限酶法修饰工艺	第26页
·水解度（DH）的测定	第26页
·数据处理与分析	第26页
·结果与讨论	第26-35页
·汉麻籽分离蛋白的营养特性	第26-28页
·汉麻籽分离蛋白的热稳定性	第28-29页
·汉麻籽分离蛋白的表面疏水性	第29页
·汉麻籽分离蛋白的溶解特性	第29-30页
·汉麻籽分离蛋白的水合能力	第30-31页
·汉麻籽分离蛋白的亲油能力	第31页
·汉麻籽分离蛋白的乳化特性	第31-32页
·汉麻籽分离蛋白的起泡特性	第32-33页
·有限酶法修饰对汉麻籽分离蛋白功能性质的改善	第33-35页
·本章小结	第35-37页
第四章 汉麻籽分离蛋白在焙烤制品中的应用	第37-48页
·前言	第37页
·材料和仪器	第37-38页
·材料和试剂	第37页
·仪器和设备	第37-38页
·实验方法	第38-39页
·面粉吸水量的测定	第38页
·粉质曲线的测定	第38页
·拉伸曲线的测定	第38页
·氨基酸分析	第38页
·面包烘焙实验	第38页
·面包比容的测定	第38-39页
·面包水分含量的测定	第39页
·面包心色差测定	第39页
·面包保水性测定（面包贮存实验）	第39页
·结果与讨论	第39-47页
·汉麻籽分离蛋白、面粉蛋白氨基酸分析	第39-40页
·汉麻籽分离蛋白对面团粉质特性的影响	第40-42页
·汉麻籽分离蛋白对面团拉伸性能的影响	第42-45页
·汉麻籽分离蛋白对面包品质的影响	第45-47页
·本章小结	第47-48页
主要结论	第48-49页
致谢	第49-50页
参考文献	第50-54页
附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及专利	第54页