重组糯米藕食品的研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-10页
第一章 绪论	第10-16页
·立题的背景与意义	第10-13页
·立题背景	第10-11页
·其它莲藕制品的概况	第11-12页
·立题意义	第12-13页
·国内外莲藕食品的加工现状与进展	第13-14页
·国外对莲藕的研究现状	第13-14页
·国内莲藕食品的加工现状	第14页
·研究目的与研究内容	第14-16页
·研究目的	第14-15页
·研究内容	第15-16页
第二章 重组糯米藕护色和硬化工艺的研究	第16-24页
·前言	第16页
·材料与仪器	第16-17页
·材料与试剂	第16-17页
·仪器与设备	第17页
·实验方法	第17-18页
·藕原料基本成分分析	第17页
·护色条件的选择	第17-18页
·莲藕硬化处理	第18页
·结果与讨论	第18-23页
·藕原料的基本成分的测定	第18页
·护色条件的选择	第18-21页
·莲藕硬化工艺条件的确定	第21-23页
·本章小结	第23-24页
第三章 影响重组糯米藕品质因素的研究	第24-36页
·前言	第24页
·材料与仪器	第24-25页
·材料与试剂	第24页
·仪器与设备	第24-25页
·实验方法	第25-28页
·重组糯米藕的技术路线	第25页
·重组糯米藕的制备	第25-26页
·糯米藕感官指标的评定	第26页
·重组糯米藕全质构的测定	第26-27页
·糯米藕色差的测定	第27页
·漂烫对糯米藕品质的影响	第27页
·鲜藕与藕渣配比的选择	第27页
·糯米粉添加量对糯米藕品质的影响	第27页
·增稠剂对糯米藕成型性能的影响	第27页
·白砂糖对糯米藕品质的影响	第27页
·杀菌条件对糯米藕品质的影响	第27-28页
·产品工艺条件的优化	第28页
·结果与讨论	第28-34页
·原料藕的预处理对产品的影响	第28页
·小藕与藕渣的配比	第28-29页
·糯米粉添加量的选择	第29页
·增稠剂对糯米藕成型性能的影响	第29-32页
·辅料-白砂糖对糯米藕品质的影响	第32页
·杀菌强度对糯米藕保藏的影响	第32页
·产品工艺条件的优化	第32-34页
·本章小结	第34-36页
第四章 藕淀粉特性及重组糯米藕抗老化研究	第36-54页
·前言	第36页
·材料与仪器	第36-37页
·材料与试剂	第36-37页
·仪器与设备	第37页
·实验方法	第37-38页
·莲藕淀粉的分离纯化	第37页
·莲藕淀粉的透明度	第37页
·莲藕淀粉的凝沉性质	第37页
·莲藕淀粉的冻融稳定性	第37页
·不同添加剂对莲藕淀粉的流变学特性的研究	第37-38页
·藕淀粉热特性的研究	第38页
·糯米藕质构测定	第38页
·结果与讨论	第38-52页
·藕淀粉透明度的测定	第38页
·莲藕淀粉糊的凝沉性质	第38-39页
·藕淀粉冻融稳定性	第39页
·不同添加剂对莲藕淀粉的流变学特性影响	第39-43页
·纯藕淀粉热特性测定	第43-44页
·添加剂对糯米藕老化的影响	第44-48页
·响应面优化糯米藕抗老化配方	第48-50页
·响应面分析图与配方的优化	第50-52页
·抗老化剂对重组糯米藕口感的影响	第52页
·本章小结	第52-54页
第五章 重组糯米藕保藏研究	第54-63页
·前言	第54页
·材料与仪器	第54-55页
·材料与试剂	第54页
·仪器与设备	第54-55页
·实验方法	第55-56页
·重组糯米藕基本成分的测定	第55页
·糯米藕在贮藏期内淀粉酶解力测定	第55页
·糯米藕在贮藏期内淀粉碘兰值测定	第55页
·糯米藕在贮藏期内色泽的测定	第55-56页
·糯米藕贮藏期内水分活度的测定	第56页
·糯米藕在贮藏期内的质构特性	第56页
·速冻糯米藕解冻品质的比较	第56页
·糯米藕微生物的测定	第56页
·结果与讨论	第56-62页
·重组糯米藕主要成分的测定	第56页
·糯米藕在贮藏期内淀粉酶解力	第56-57页
·糯米藕在贮藏期内淀粉碘兰值	第57页
·即食糯米藕在不同贮藏温度下色泽变化	第57-58页
·即食糯米藕在不同贮藏温度下的水分活度	第58-59页
·即食糯米藕在不同贮藏温度下所表现出的质构特性	第59-60页
·速冻糯米藕解冻后品质的比较	第60页
·速冻糯米藕在贮藏期内物料特性	第60-61页
·糯米藕的保质期	第61页
·重组糯米藕质量卫生标准	第61-62页
·本章小结	第62-63页
结论	第63-64页
问题与展望	第64-65页
致谢	第65-66页
参考文献	第66-71页
附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第71页