| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-23页 |
| ·鹿血酒中主要成分概述 | 第9-12页 |
| ·马鹿的概论 | 第9-10页 |
| ·鹿血的保健和药用价值 | 第10-12页 |
| ·鹿血酒的研究进展 | 第12-14页 |
| ·保健酒概论 | 第12-13页 |
| ·鹿血酒的组成成分和保健功效 | 第13-14页 |
| ·鹿血酒的制备工艺 | 第14-16页 |
| ·鹿血的采集 | 第14-15页 |
| ·鹿血酒的制备 | 第15-16页 |
| ·毒理学安全性评价 | 第16-20页 |
| ·毒理学安全性评价现状 | 第16-17页 |
| ·毒理学安全性评价试验方法 | 第17-20页 |
| ·稳定性评价 | 第20-22页 |
| ·保健食品稳定性试验的影响因素 | 第20-21页 |
| ·稳定性评价方法 | 第21-22页 |
| ·本课题的主要内容及意义 | 第22-23页 |
| 第二章 鹿血酒的制备及毒理学安全性评价 | 第23-41页 |
| ·鹿血酒的制备 | 第23-26页 |
| ·制备材料 | 第23-24页 |
| ·鹿血酒的制备方法 | 第24-26页 |
| ·鹿血酒成品性状 | 第26页 |
| ·鹿血酒的毒理学安全性试验 | 第26-28页 |
| ·试验样品 | 第26页 |
| ·受试动物及受试菌株 | 第26页 |
| ·急性毒性试验 | 第26页 |
| ·遗传毒性试验 | 第26-27页 |
| ·30天喂养实验 | 第27-28页 |
| ·试验结果与分析 | 第28-39页 |
| ·急性经口毒性试验 | 第28页 |
| ·遗传毒性试验 | 第28-32页 |
| ·30天喂养实验 | 第32-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 鹿血酒的稳定性分析 | 第41-55页 |
| ·试验材料与条件 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·稳定性试验条件 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-49页 |
| ·鹿血酒的感官指标 | 第41页 |
| ·马鹿血鉴别试验 | 第41-42页 |
| ·人参皂甙Re的测定 | 第42-43页 |
| ·酒精度(V/V)的测定 | 第43页 |
| ·总酸(以乙酸计)的测定 | 第43页 |
| ·固形物的测定 | 第43-44页 |
| ·甲醇的测定 | 第44页 |
| ·杂醇油(以异丁醇与异戊醇计)的测定 | 第44页 |
| ·铅的测定 | 第44-45页 |
| ·锰的测定 | 第45页 |
| ·砷的测定 | 第45-46页 |
| ·菌种总数的计数 | 第46页 |
| ·大肠菌群的计数 | 第46-47页 |
| ·霉菌、酵母菌的计数 | 第47页 |
| ·致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)的检测 | 第47-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-54页 |
| ·感官指标检测结果 | 第49-50页 |
| ·理化指标检测结果 | 第50-52页 |
| ·微生物指标检测结果 | 第52-54页 |
| ·讨论 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 全文结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61页 |