| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-23页 |
| ·花生利用的概况 | 第11-12页 |
| ·花生制油工艺及花生饼粕的应用概述 | 第12-13页 |
| ·花生蛋白的概述 | 第13-15页 |
| ·花生蛋白的营养价值 | 第13-14页 |
| ·花生蛋白的生理价值 | 第14页 |
| ·花生蛋白在食品工业中的应用 | 第14-15页 |
| ·在肉类制品加工中的应用 | 第14-15页 |
| ·在谷物焙烤制品中的应用 | 第15页 |
| ·在植物蛋白饮料及冷饮冷食的应用 | 第15页 |
| ·制作副食品、调味品、休闲食品 | 第15页 |
| ·花生浓缩蛋白的制备 | 第15-18页 |
| ·浓缩蛋白制备的概述 | 第15-17页 |
| ·浓缩蛋白的国内外现状 | 第17-18页 |
| ·花生蛋白的功能特性及改性 | 第18-21页 |
| ·花生蛋白功能特性的概述 | 第18页 |
| ·蛋白改性的概述 | 第18-20页 |
| ·物理改性 | 第19页 |
| ·化学改性 | 第19页 |
| ·酶法改性 | 第19-20页 |
| ·蛋白改性的国内外现状 | 第20-21页 |
| ·本课题的目的和意义 | 第21页 |
| ·研究的目标和内容 | 第21-23页 |
| ·课题研究目标 | 第21页 |
| ·课题研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 醇洗冷榨花生饼制备花生浓缩蛋白工艺条件的研究 | 第23-45页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要实验试剂 | 第23页 |
| ·主要实验仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·醇洗制备花生浓缩蛋白的工艺 | 第24页 |
| ·原料及产品基本成分的测定方法 | 第24页 |
| ·糖蜜中总糖的测定[66] | 第24-25页 |
| ·糖蜜中脂肪的测定方法 | 第25-26页 |
| ·实验结果与讨论 | 第26-43页 |
| ·原料基本组分分析结果 | 第26页 |
| ·单因素实验结果 | 第26-30页 |
| ·乙醇浓度对浸提效果的影响 | 第26-27页 |
| ·浸提温度对浸提效果的影响 | 第27-28页 |
| ·浸提时间对浸提效果的影响 | 第28页 |
| ·固液比对浸提效果的影响 | 第28-29页 |
| ·萃取次数对浸提效果的影响 | 第29-30页 |
| ·响应面实验 | 第30-42页 |
| ·粗蛋白含量模型的拟合及各个因素影响分析 | 第31-37页 |
| ·残油率模型的拟合及各个因素影响分析 | 第37-41页 |
| ·实验条件的优化 | 第41-42页 |
| ·醇洗花生浓缩蛋白及糖蜜组分的分析 | 第42-43页 |
| ·醇洗花生浓缩蛋白组分分析 | 第42-43页 |
| ·醇洗花生浓缩蛋白糖蜜组分分析 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 第三章 己烷-乙醇制备花生浓缩蛋白工艺条件的研究 | 第45-58页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验材料和方法 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·主要实验试剂 | 第45页 |
| ·主要实验设备和仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·混合溶剂制备花生浓缩蛋白的工艺 | 第45-46页 |
| ·原料及产品基本成分的测定方法 | 第46页 |
| ·实验结果与讨论 | 第46-56页 |
| ·原料基本组分分析结果 | 第46页 |
| ·单因素实验结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·浸提时间对浸提效果的影响 | 第46-47页 |
| ·料液比对浸提效果的影响 | 第47页 |
| ·浸提温度对浸提效果的影响 | 第47-48页 |
| ·萃取次数对浸提效果的影响 | 第48-49页 |
| ·乙醇浓度对浸提效果的影响 | 第49-50页 |
| ·溶剂比（正己烷：含水乙醇）对浸提效果的影响 | 第50-51页 |
| ·正交试验分析 | 第51-55页 |
| ·花生浓缩蛋白及萃取液的组分分析 | 第55页 |
| ·花生浓缩蛋白的组分分析 | 第55页 |
| ·混合溶剂萃取液的组分分析 | 第55页 |
| ·混合溶剂中残油的回收 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 第四章 花生浓缩蛋白的功能性及改性工艺的研究 | 第58-82页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·实验材料与方法 | 第58-62页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·主要实验试剂 | 第58页 |
| ·主要实验设备和仪器 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·原料预处理 | 第59页 |
| ·微波加热改性 | 第59-60页 |
| ·水浴加热改性 | 第60页 |
| ·肉糜的制备 | 第60页 |
| ·分析方法 | 第60-62页 |
| ·氮溶解指数（NSI）的测定 | 第60页 |
| ·乳化性及乳化稳定性测定 | 第60-61页 |
| ·吸油性的测定 | 第61页 |
| ·吸水性的测定 | 第61页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第61页 |
| ·蛋白质结构特性的测定 | 第61-62页 |
| ·肉糜质构特性的测定 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-71页 |
| ·原料成分的分析 | 第62页 |
| ·蛋白质功能性的比较 | 第62-63页 |
| ·微波改性工艺单因素实验结果 | 第63-65页 |
| ·微波功率对花生浓缩蛋白NSI 值的影响 | 第63页 |
| ·pH 值对花生浓缩蛋白NSI 值的影响 | 第63-64页 |
| ·微波加热时间对花生浓缩蛋白NSI 值的影响 | 第64页 |
| ·料液比对花生浓缩蛋白NSI 值的影响 | 第64-65页 |
| ·微波改性正交试验 | 第65-67页 |
| ·水浴加热的单因素实验结果 | 第67-69页 |
| ·温度对花生浓缩蛋白NSI 值的影响 | 第67-68页 |
| ·加热时间对花生浓缩蛋白NSI 值的影响 | 第68页 |
| ·料液比对花生浓缩蛋白NSI 值的影响 | 第68-69页 |
| ·pH 值对花生浓缩蛋白NSI 值的影响 | 第69页 |
| ·水浴加热改性正交试验 | 第69-71页 |
| ·花生蛋白功能性质的评价 | 第71-74页 |
| ·溶解性的评价 | 第71-72页 |
| ·乳化性和乳化稳定性的评价 | 第72页 |
| ·吸水性和吸油性的评价 | 第72-73页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性的评价 | 第73-74页 |
| ·花生蛋白结构特性的评价 | 第74-80页 |
| ·花生蛋白的扫描电镜分析 | 第74-76页 |
| ·花生蛋白的电泳分析 | 第76-77页 |
| ·花生蛋白的红外分析 | 第77-80页 |
| ·花生蛋白的应用 | 第80-81页 |
| ·小结 | 第81-82页 |
| 第五章 结论与展望 | 第82-85页 |
| ·结论 | 第82-83页 |
| ·创新点 | 第83页 |
| ·展望 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 个人简历 | 第91页 |