| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-19页 |
| ·立题背景和意义 | 第10-11页 |
| ·国内外研究进展 | 第11-17页 |
| ·糯玉米淀粉的研究概述 | 第11-13页 |
| ·麦芽糊精的研究概述 | 第13-15页 |
| ·麦芽糊精修饰物的研究概述 | 第15-16页 |
| ·辛烯基琥珀酸酯的研究概述 | 第16-17页 |
| ·研究目的和内容 | 第17-19页 |
| ·研究的目的 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 酯化麦芽糊精的制备 | 第19-37页 |
| ·前言 | 第19-20页 |
| ·材料方法 | 第20-24页 |
| ·主要实验材料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·原材料常规分析 | 第21页 |
| ·淀粉水分含量的测定 | 第21页 |
| ·淀粉灰分含量的测定 | 第21页 |
| ·淀粉总脂肪含量的测定 | 第21页 |
| ·淀粉粗蛋白含量的测定 | 第21页 |
| ·不同DE 值麦芽糊精的制备 | 第21-22页 |
| ·耐高温α-淀粉酶活力的测定 | 第21-22页 |
| ·糯玉米麦芽糊精的制备 | 第22页 |
| ·麦芽糊精DE 值的测定 | 第22页 |
| ·酯化工艺及优化 | 第22-24页 |
| ·酯化麦芽糊精的制备 | 第22-23页 |
| ·辛烯基琥珀酸酯化麦芽糊精反应的单因素实验 | 第23页 |
| ·辛烯基琥珀酸酯化麦芽糊精样品取代度（DS）的测定 | 第23-24页 |
| ·辛烯基琥珀酸酐酯化麦芽糊精工艺条件的优化 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-36页 |
| ·糯玉米淀粉基本成分的分析结果 | 第24-25页 |
| ·制备不同DE 值麦芽糊精耐高温α淀粉酶用量的确定 | 第25页 |
| ·不同DE 值麦芽糊精酯化取代度的比较 | 第25-26页 |
| ·酯化反应各因素对产品取代度的影响 | 第26-30页 |
| ·酯化温度对产品取代度的影响 | 第26-27页 |
| ·酯化时间对产品取代度的影响 | 第27页 |
| ·糊精乳浓度对产品取代度的影响 | 第27-28页 |
| ·酯化PH 对产品取代度的影响 | 第28-29页 |
| ·辛烯基琥珀酸酐用量对产品取代度的影响 | 第29-30页 |
| ·辛烯基琥珀酸酐酯化麦芽糊精的响应面分析结果 | 第30-36页 |
| ·PH 值和糊精乳浓度对酯化取代度的交互影响 | 第32-33页 |
| ·PH 值和反应时间对取代度的交互影响 | 第33-34页 |
| ·反应温度和糊精乳浓度对酯化取代度的交互影响 | 第34-35页 |
| ·反应时间和糊精乳浓度对酯化取代度的交互影响 | 第35-36页 |
| ·酯化反应最佳条件的确定及验证 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 酯化麦芽糊精的结构分析 | 第37-49页 |
| ·前言 | 第37-38页 |
| ·实验材料与设备 | 第38页 |
| ·主要原料与试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·扫描电子显微镜分析 | 第38页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第38-39页 |
| ·红外光谱分析 | 第39页 |
| ·核磁共振分析 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-48页 |
| ·SEM 扫描电子显微镜形态观察 | 第39-41页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第41-43页 |
| ·红外光谱分析 | 第43-46页 |
| ·核磁共振分析 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 酯化麦芽糊精的性质研究 | 第49-62页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·实验材料与设备 | 第49-50页 |
| ·主要原料与试剂 | 第49-50页 |
| ·主要仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·吸湿性测定 | 第50页 |
| ·透明性测定 | 第50-51页 |
| ·凝沉性测定 | 第51页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第51页 |
| ·流变学性质的测定 | 第51-52页 |
| ·特性粘度测定 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-61页 |
| ·麦芽糊精吸湿性分析 | 第52-54页 |
| ·DE 值对吸湿性的影响 | 第53-54页 |
| ·取代度对吸湿性的影响 | 第54页 |
| ·透明性分析 | 第54-55页 |
| ·凝沉性分析 | 第55-57页 |
| ·糊冻融稳定性分析 | 第57-58页 |
| ·流变学特性分析 | 第58-60页 |
| ·特性粘度分析 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 酯化麦芽糊精的乳化性能及其在微胶囊中的应用 | 第62-70页 |
| ·前言 | 第62-63页 |
| ·实验材料与设备 | 第63页 |
| ·主要原料与试剂 | 第63页 |
| ·主要仪器 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-65页 |
| ·乳状液的制备 | 第63-64页 |
| ·乳状液乳化性能的测定 | 第64页 |
| ·乳状液形态的显微镜观察 | 第64页 |
| ·微胶囊的制备 | 第64页 |
| ·微胶囊包埋效果指标的测定 | 第64-65页 |
| ·微胶囊表面形貌观察 | 第65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-69页 |
| ·乳化性能分析 | 第65-67页 |
| ·乳状液的显微镜观察 | 第67页 |
| ·不同壁材制备微胶囊的包埋率随储藏时间的变化 | 第67-69页 |
| ·微胶囊的表观形态观察 | 第69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第六章 结论 | 第70-72页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| ·本论文研究的创新点 | 第71页 |
| ·建立了麦芽糊精半酯的取代度、DE值与产品宏观特性、微观结构的关联 | 第71页 |
| ·将辛烯基琥珀酸酯化麦芽糊精应用于微胶囊壁材制备粉末油脂 | 第71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 个人简历、在学习期间的研究成果及发表的学术论文 | 第78页 |
